“臘月二十五，推磨做豆腐”。在我國(guó)許多地方過(guò)春節(jié)都有吃豆腐的習(xí)慣，“腐”字與“福”字同音，吃豆腐寓意著幸福、祝福。

　　購(gòu)買(mǎi)豆腐時(shí)，要“兩看一聞”。首先看其顏色，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色，有光澤。其次看其切面，好的豆腐切面細(xì)膩，氣孔少。聞起來(lái)有濃厚的豆香味，不可發(fā)酸或有怪味。如果購(gòu)買(mǎi)無(wú)包裝的豆腐，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或低溫處儲(chǔ)存，烹調(diào)前再取出。食用前最好用開(kāi)水焯一下。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味，則不建議食用。包裝好的豆腐開(kāi)封后，最好在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完畢，保持其新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜。食用過(guò)量可能會(huì)引起消化不良、加重腎臟負(fù)擔(dān)等問(wèn)題。

　　三、魚(yú)－“年年有余”

　　魚(yú)既美味又營(yíng)養(yǎng)，而“魚(yú)”與“余”同音，更象征著年年有余的吉祥意義。春節(jié)期間，家家戶戶飯桌上少不了魚(yú)，寄托著人們對(duì)新年的美好祝愿。

　　我國(guó)地域廣闊，民族風(fēng)俗各異，過(guò)年食魚(yú)美饌紛呈。食材魚(yú)分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類，食用時(shí)主要把握三個(gè)環(huán)節(jié)。一是正確選材。海水魚(yú)一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品，而淡水魚(yú)多以活魚(yú)流通為主。選購(gòu)冰鮮海水魚(yú)時(shí)需注意其新鮮度，魚(yú)體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。購(gòu)買(mǎi)凍結(jié)的海水魚(yú)，除魚(yú)體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致。二是保鮮保藏有效。冰鮮海水魚(yú)需控制好冷卻溫度，盡量縮短其保鮮保藏時(shí)間。三是合理烹飪，注重食用安全。特別是購(gòu)買(mǎi)活的淡水魚(yú)，因部分淡水魚(yú)類內(nèi)臟如魚(yú)膽有毒不可食用，誤食會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。因此，淡水魚(yú)洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)。