有了青稞八寶飯的成功嘗試，盒馬又在今年青團(tuán)中使用了青稞，同樣得到市場認(rèn)可。張麗敏說，兩個成功案例讓他們意識到，將特色食材與傳統(tǒng)點(diǎn)心相結(jié)合，能實(shí)現(xiàn)多贏——消費(fèi)者獲得與眾不同的口味，特色農(nóng)產(chǎn)品借助傳統(tǒng)點(diǎn)心的市場影響力“突圍”，而生產(chǎn)品牌贏得口碑。所以，盒馬規(guī)劃了30多個含有青稞的傳統(tǒng)餐點(diǎn)，其中就包括粽子。

“用青稞做粽子還是有難度的。因?yàn)轸兆又v究軟糯，但青稞比較硬。不過，現(xiàn)在的消費(fèi)者偏愛健康食品，市場上的粗糧粽子越來越多，被稱為‘粗糧之王’的青稞為什么不能試一試？”張麗敏說。幾經(jīng)嘗試，他們使用日喀則藏研食品有限公司與江南大學(xué)食品學(xué)院合作開發(fā)的食品技術(shù)，將青稞先行預(yù)熟，再與糯米混合制作粽子，既保證青稞營養(yǎng)不流失，又延續(xù)了香甜軟糯的口感。

這款椰香青稞爆珠粽上市后，迅速成為盒馬最受歡迎的新口味。這讓研發(fā)人員充滿信心：也許粽子只能賣一兩個月，但這種研發(fā)思路讓市場看到青稞等特色農(nóng)產(chǎn)品的多種可能性，也讓傳統(tǒng)點(diǎn)心在產(chǎn)業(yè)振興上發(fā)揮更大的作用。（記者 任翀）