“在來日本開店之前，我們在培訓(xùn)中心進行基本菜式做法的學(xué)習(xí)，而如果要落地新菜品，也可以遠程通過圖片、視頻來掌握做法，很是方便。”毛偉明說。

拓展市場的下一步

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者分析，沙縣小吃作為一個地方品牌，在全國具有了一定的影響力，但其發(fā)展階段仍然處于較為早期的運營模式。她表示，沙縣小吃在國內(nèi)的門店數(shù)量眾多，地域以南方居多北方較少，且提供的餐飲服務(wù)、水平各有不同，因此如何在兼顧其靈活性的同時又能推進其標(biāo)準(zhǔn)化，并整合其所有門店的優(yōu)勢是一個難題。

近年來，沙縣小吃先后在葡萄牙，韓國，中國澳門、香港、臺灣等國家和地區(qū)舉辦相關(guān)推介活動，并代表中華美食入駐韓國平昌冬奧會。此外，美國、英國、法國等10余個國家的華人華僑企業(yè)及團體也陸續(xù)前來沙縣考察，商談沙縣小吃品牌海外市場拓展事宜。

張發(fā)樟告訴記者，近年來，三明市出臺相關(guān)政策，包括加快推進沙縣小吃國際商標(biāo)注冊工作，助力沙縣小吃集團積極參與國際合作，支持沙縣小吃旅游文化節(jié)等，來幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。

同時，憑借沙縣小吃在標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化等方面的實踐，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。

胡順庭表示，在下一步海外市場發(fā)展中，南山婆面臨的主要困難是世界經(jīng)濟復(fù)蘇緩慢帶來的影響。而作為沙縣首家囊括研發(fā)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、銷售的小吃配料生產(chǎn)企業(yè)，醉有才食品科技公司也正在布局走出去、拓展海外市場。

沙縣小吃的全球拓展之路還應(yīng)注意什么問題？為此，業(yè)內(nèi)資深人士表示，一方面，強大、可靠的供應(yīng)體系應(yīng)成為基礎(chǔ)。這包括了科研、生產(chǎn)、科普等功能，可以為沙縣小吃加快走向全球提供強大供應(yīng)鏈保障。

另一方面，則需要出口企業(yè)另辟蹊徑，布局有特色的營銷模式。企業(yè)需要在持續(xù)維持線上、線下、特色渠道等傳統(tǒng)模式的同時，發(fā)掘新的店鋪形態(tài)，比如沙縣小吃旗艦店、沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店、沙縣小食堂、沙縣“大酒店”等，來賦能全球沙縣小吃創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。

毛偉明說，他在7月打算回沙縣一趟，從醉有才、南山婆引進一些板鴨、醬鴨，以及筍干、酸棗糕等特產(chǎn)，通過日本的商超、物產(chǎn)超市售賣。

但毛偉明也表示，產(chǎn)品出口到日本的報批審核是比較麻煩的，這在于日本當(dāng)?shù)貙τ谑称烦煞值暮?、添加劑等有很嚴格的要求，尤其是肉制品、家禽等，這還涉及產(chǎn)地的檢疫，“不排除將來會在日本當(dāng)?shù)亟◤S，根據(jù)實際情況生產(chǎn)一些沙縣特色調(diào)料、產(chǎn)品”。