食用小龍蝦和哈夫病無必然聯(lián)系，但多食仍有健康風(fēng)險
來源:科技日報
|
作者:品牌廣元
|
發(fā)布時間: 2458天前
|
1525 次瀏覽
|
分享到:
“有些報道說小龍蝦很臟，這種誤會可能是由于小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)性很強(qiáng)，可以在很臟的地方生存，不像有些對環(huán)境要求比較高的魚類。但是它肯定也喜歡干凈的地方?！?/span>
“我國小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境是不錯的，在國內(nèi)主要是稻田養(yǎng)殖和水塘養(yǎng)殖。”羅永康表示，小龍蝦的養(yǎng)殖在國內(nèi)主要集中在湖北、江蘇、江西、安徽等省份，這些地方水域面積較大、溫度適中、水質(zhì)比較適合。尤其是稻田養(yǎng)殖，小龍蝦的存在可以減少水稻病蟲害，是有機(jī)共生的主要養(yǎng)殖模式。
根據(jù)前段時間發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018》， 去年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸，占比過半。羅永康介紹，隨著小龍蝦產(chǎn)量和銷量的急劇上升，中國水產(chǎn)流通加工協(xié)會等產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會也在制定小龍蝦的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對小龍蝦的養(yǎng)殖條件、克數(shù)分級等做出規(guī)定。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，2017年在湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個，對氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測，檢測合格率為100%。因此，小龍蝦的安全性是無需多疑的，愛好者盡可以放心地大快朵頤。
要徹底煮熟別吃蝦頭
雖然我們不用過分擔(dān)憂食用小龍蝦的安全問題，但是在吃的時候有些事情依然需要注意。
中國醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師羅恩杰教授說：“在食用小龍蝦時，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。”
羅永康表示，頭部是小龍蝦最“臟”的部位，不只小龍蝦，其它蝦類的頭部也是重金屬、寄生蟲等存留可能性較大的地方，所以不推薦大家吃蝦頭。“而且吃蝦的時候要把消化道部位去掉?！绷_永康說，“我們做魚的時候會提前把內(nèi)臟處理掉，但蝦不會，它的消化器官需要食客自己處理?！?此外，死了的小龍蝦很容易產(chǎn)生胺類等人體不需要的物質(zhì)，品質(zhì)也會很快變差，所以盡量選擇鮮活的小龍蝦烹調(diào)食用。
但站在醫(yī)生的角度，隋準(zhǔn)指出，偶爾吃小龍蝦沒問題，但天天吃就不健康了。“小龍蝦不是醫(yī)生非常推薦的食物，作為腎科醫(yī)生，我們認(rèn)為魚蝦中的異種蛋白對人體造成的健康風(fēng)險更高，比如肌溶解、腎小管壞死等，所以應(yīng)適可而止。”
