以小麥精粉和熟牛羊肉為主，佐以砂仁等近30種純天然植物香料制作的胡辣湯。

　　“北京大碗茶，逍遙胡辣湯。”河南各地大街小巷的早餐店少不了胡辣湯的影子。逍遙胡辣湯、北舞渡胡辣湯、商丘胡辣湯等特色胡辣湯深受民眾喜愛，已經(jīng)成為河南美食代表之一。在“百花齊放”的胡辣湯中，逍遙胡辣湯制作技藝作為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，受到民眾青睞。

　　“逍遙胡辣湯不只是一碗湯，也是河南的一張文化名片?！边@是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人、河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)南門行政村黨支部書記高群生常常掛在嘴邊的一句話。從業(yè)40年來，高群生已經(jīng)成為用胡辣湯帶領(lǐng)群眾致富的帶頭人，逍遙胡辣湯也由散戶經(jīng)營(yíng)的小吃發(fā)展壯大為規(guī)模經(jīng)營(yíng)。

　　 深耕細(xì)作傳技藝

　　在西華縣逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯總店，每天食客摩肩接踵。一大早提著保溫飯盒前來買胡辣湯的人不在少數(shù)?！巴獾嘏笥褋砹?，住得離這兒遠(yuǎn)，買一些過去讓他們嘗嘗正宗的逍遙胡辣湯?！币晃毁I家說。

　　“這一碗不起眼的湯所用材料有精選小麥面粉，當(dāng)?shù)嘏！⒀蛉?，傳統(tǒng)手工粉條，自產(chǎn)黃花菜……”對(duì)于熬湯的主配料，高群生深耕細(xì)作，為的就是讓老百姓吃得安心、吃得放心。

　　逍遙胡辣湯產(chǎn)自西華縣逍遙鎮(zhèn)，是中原民間飲食文化的杰出代表和優(yōu)秀品牌，也是西華縣的一張亮麗名片。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯距今已有800多年歷史，相傳宋徽宗年間，宮中御膳廚師以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)山“消食茶”為基礎(chǔ)，做出了一種色香味俱佳的湯。這道湯既消減了茶的苦味，又去掉了湯的辣味，且能醒酒提神、開胃健脾，后來發(fā)展為逍遙胡辣湯。

　　逍遙胡辣湯以小麥精粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮等近30種純天然植物香料，根據(jù)不同的配比綜合熬制而成，加入適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻、美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風(fēng)驅(qū)寒等功效。

　　 免費(fèi)培訓(xùn)促就業(yè)

　　10多年來，逍遙鎮(zhèn)抓住商機(jī)、瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，大批掌握胡辣湯制作技藝的手藝人走出逍遙鎮(zhèn)，專業(yè)經(jīng)營(yíng)胡辣湯，逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)迅速由河南拓展到全國(guó)各地。

　　高群生從小學(xué)習(xí)胡辣湯制作，從一個(gè)地?cái)傞_始，一干就是40多年。其間，高群生堅(jiān)持以弘揚(yáng)胡辣湯文化、提升胡辣湯品牌為己任，大力推廣胡辣湯熬制技術(shù)。目前，他除了鎮(zhèn)上的胡辣湯總店，還擁有近百家加盟店，遍布全國(guó)20多個(gè)省份。

　　2016年10月以來，高群生擔(dān)任逍遙鎮(zhèn)南門行政村黨支部書記。他將精準(zhǔn)扶貧政策與地方胡辣湯產(chǎn)業(yè)扶貧相結(jié)合，幫助多個(gè)貧困戶摘掉了窮帽子、拔掉了窮根子?！?016年識(shí)別的40個(gè)貧困戶，到2018年底脫貧33戶，其中不少是因?yàn)閷W(xué)到了胡辣湯的制作技藝而甩掉貧困帽的。”高群生說。

　　高群生告訴記者，得益于政府的大力扶持，隨著胡辣湯知名度的提升，慕名前來學(xué)習(xí)胡辣湯制作技藝的人員越來越多。目前，經(jīng)過他培訓(xùn)的學(xué)員有近萬(wàn)人，安排貧困戶、下崗職工就業(yè)2000余人，幫助他們掌握一技之長(zhǎng)走向致富路。

　　 系列產(chǎn)品打造支柱產(chǎn)業(yè)

　　西華縣文化廣電旅游局副局長(zhǎng)童全勝介紹，為了擦亮逍遙胡辣湯招牌，2003年、2006年逍遙鎮(zhèn)先后舉辦了兩屆胡辣湯美食節(jié)和胡辣湯大賽，推進(jìn)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯進(jìn)入黃金發(fā)展期。特別是2009年西華縣拍攝電影《胡辣湯》，并在北京人民大會(huì)堂舉辦了首映式，胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境和條件越來越好。

　　隨著知名度提升、根據(jù)市場(chǎng)需求，在政府引導(dǎo)和支持下，逍遙鎮(zhèn)對(duì)湯料傳統(tǒng)配方和制作工藝進(jìn)一步探索論證、科學(xué)分析，結(jié)合傳統(tǒng)秘方、利用現(xiàn)代技術(shù)，研制開發(fā)出“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“十六香”“美味香”“豆沫料”等系列調(diào)料。

　　這些產(chǎn)品不僅可以用作熬制胡辣湯，還可作為炒菜、涼菜、包子、餃子、鹵肉等的佐料，受到消費(fèi)者歡迎，很多地方都有胡辣湯料銷售網(wǎng)點(diǎn)，使色香味俱佳、風(fēng)味奇妙的“宮廷御湯”逍遙胡辣湯進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

　　如今，逍遙鎮(zhèn)外出經(jīng)營(yíng)胡辣湯的有近4200戶、從業(yè)人員近2.6萬(wàn)、年創(chuàng)收4.8億元，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店近200家，網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)20多個(gè)城市；組建胡辣湯調(diào)料企業(yè)16家，研制開發(fā)八大系列46個(gè)品種的系列調(diào)料，年產(chǎn)湯料600萬(wàn)件，年產(chǎn)值4.9億元，胡辣湯企業(yè)產(chǎn)值占全鎮(zhèn)生產(chǎn)總值比重的54%。

　　“逍遙胡辣湯制作技藝作為省級(jí)非遺項(xiàng)目，已經(jīng)走過了10年，目前正在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。”周口市非遺保護(hù)中心主任李劍文表示，只有更好地傳承胡辣湯文化，才能促進(jìn)胡辣湯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。（記者 張瑩瑩）