天上不會掉餡餅，“無人車間”卻能讓美味自動出爐——機械手幫你烤的嘉頓面包，光學眼替你挑的華美華夫餅，在“中國食品名鎮(zhèn)”茶山鎮(zhèn)成為尋常。

這是東莞食品產業(yè)應用“科技創(chuàng)新+先進制造”的范例。茶山鎮(zhèn)2021年至今已有5家龍頭食品企業(yè)共7個項目實施增資擴產和技術改造，投產后預計年產值增加22.28億元，到2025年，全鎮(zhèn)力爭食品飲料企業(yè)數(shù)量超過100家，產值超過100億元。

東莞將實現(xiàn)“舌尖上的智能化”。根據《東莞市人民政府關于推動數(shù)字經濟高質量發(fā)展的政策措施》，東莞對食品飲料產業(yè)集群預設目標是：到2025年，實現(xiàn)行業(yè)供應鏈優(yōu)化和全流程溯源。

制作進入“無人之境”品質與產能均提升

1998年，東莞茶山鎮(zhèn)，華美月餅食品廠，夢中的袁旭培被手敲月餅模的“咔咔”聲喚醒，忽然心下澄明：“不能再靠人手做月餅了，未來是自動化的天下?！边@次靈光一閃成了東莞市華美食品集團有限公司許多“傳奇故事”之一。在公司董事長袁旭培牽頭下，華美食品從1998年開始探索自動化升級之路——在食品廠旁建起了機械廠，將各類單機改裝整合成流水線設備。

2006年，華美食品第一條全自動化生產線落地，集團副總經理周宏純記得，人手做月餅的極限是每人每天一百個，機器把效率提高了十倍，當年營收就翻了一番。2010年起，來自日本和歐洲的全自動化生產線落地，華美食品開始打造“無人車間”，走上智能化之路。

糕點制作進入“無人之境”，帶來了品質與產能的躍升。

昨日，透過密閉窗，記者看見面團以令人眼花繚亂的速度注入烤盤，從華夫餅烤爐出來后，像子彈上膛般被填進400米長的旋轉冷卻塔。一個自動異物選別機器人把守傳送帶下游，它有光學成像“眼”，會剔除烤色過深或淺的瑕疵品，最后由自動包裝機封裝。這趟甜蜜旅程用時30分鐘，從原料到成品全程不接觸人手。

周宏純說，以生產月餅為例，原來一條22人的生產線，自動化后僅需2人。而且自動化月餅生產線的月餅品質更穩(wěn)定，采用的MES智能制造系統(tǒng)還能規(guī)范工藝標準，實現(xiàn)追溯管理。

現(xiàn)在，華美食品每天用掉9噸雞蛋，年銷售產品中月餅占比60%，其他糕點占比40%。憑借數(shù)十條從歐洲與日本引進的自動化生產線，華美食品的月餅日產能超350萬個，占據全國月餅市場20%份額，糕點日產能達120噸以上。

無獨有偶，“無人車間”在茶山的嘉頓食品（東莞）有限公司也有廣泛應用，其中一例是雪芳蛋糕生產線，需要將待烤的蛋糕糊注入紙杯，過去是人手來“放紙杯”，完成每小時近8000個的產量要5人同時操作。嘉頓食品（東莞）有限公司署理制作總經理宮榮心說，進行自動化改造后，同樣的工作量“只需要1個人”，且食品安全大有提升。

嘉頓食品現(xiàn)有4條自動化生產線，面包年產量達到1.7萬噸，蛋糕年產量2000噸，十年來生產規(guī)模擴大了近2倍。2019年，嘉頓食品在改造方包線的分量和包裝兩個工序中，加入自動機械手，改造完成后產能提升，自動包裝機能讓一條生產線減少10個人。

技術不斷創(chuàng)新產品添風味拓市場

糕點的歷史悠久，但直至今日，東莞仍通過技術創(chuàng)新添其新味。

今年7月，在茶山鎮(zhèn)，嘉頓食品的液態(tài)酵母正式投入使用。它們儲存在低溫槽里，經由密封管道來添加。嘉頓食品（東莞）有限公司署理制作總經理宮榮心說，這是一項新工藝，液態(tài)酵母活性好，“發(fā)出來”的糕點風味更佳，加注時隔絕與外界接觸，又可提高食品安全性。

十多年前，華美月餅已遠銷至祖國西北地區(qū)，關鍵是長達兩個月的保質期，秘密在于使用了脫氧劑。華美食品集團副總經理周宏純回憶，就是這樣一個“小包”，放在包裝盒里就可以延緩月餅的氧化。在別家月餅只能保鮮四五天時，華美月餅可達60天的“雙月鮮”，備受消費者歡迎。

來自茶山鎮(zhèn)的數(shù)據顯示，當?shù)厥称菲髽I(yè)在“技術創(chuàng)新”上取得新突破。全鎮(zhèn)共有4家食品飲料類相關的高新技術企業(yè)，1家專精特新企業(yè)，1家工程技術中心。2021年，共5家食品企業(yè)獲得8個發(fā)明專利，11家食品企業(yè)獲得78個實用新型專利，5家企業(yè)獲得7個外觀專利。

“走出去”與“抱團行”增效降本的兩種方法

鑒于糕點保質期相對較短、要求快銷的特點，“走出去”是很多食品企業(yè)的迫切需求。華中、華東成為布局首選地區(qū)。嘉頓食品的糖果餅干產品在華東市場銷售很旺，帶動年銷售額達到3億元。

此外，也為了“就地取材”節(jié)省成本。華美食品的第一個分廠設在湖北仙桃，除了看中九省通衢的交通便利，還因為湖北盛產蓮子和蛋黃，毗鄰的河南又有面粉基地，可大大降低原材料采購成本和物流運輸成本。華美食品在湖北仙桃、浙江寧波和河北保定定興縣建設工廠，其中河北新廠將在明年4月投用。

周宏純說，食品企業(yè)要將產品賣到全國，必須保證食品的新鮮，在全國各地布局擴大銷售范圍很有必要，事實證明這條路走對了。作為東莞第一批倍增企業(yè)，華美食品于去年提前完成了倍增計劃，年產值從5.6億元增長到10.8億元，今年的盈利水平保持5%的增長。他透露，未來五年希望產值繼續(xù)翻番，達到20億元左右。

在東莞本地，“抱團”發(fā)展做大做強供應鏈也成為許多企業(yè)的共識。在政府層面，東莞對食品企業(yè)抱團發(fā)展持支持態(tài)度。以茶山鎮(zhèn)為例，該鎮(zhèn)以創(chuàng)建“廣東省食品安全示范縣”為抓手，組建了東莞首個食品行業(yè)標準聯(lián)盟，并積極參與東莞市食品安全促進會的成立，引導企業(yè)共享物流渠道、共享訂單、客戶需求和材料供應等信息。

“抱團前行”一個典型例子是在2020年初，當?shù)貎杉沂称菲髽I(yè)達成了東莞首宗“共享員工”協(xié)議，通過“共享員工”模式暫借員工解決“用工難”問題，順利復工復產。

“舌尖上的智能化”2025年實現(xiàn)全流程溯源

東莞支持食品產業(yè)走自動化、數(shù)字化、智能化之路。根據《東莞市人民政府關于推動數(shù)字經濟高質量發(fā)展的政策措施》（以下簡稱《措施》），東莞對食品飲料產業(yè)集群預設目標是：推動工業(yè)可視化、機器視覺在缺陷檢測、產品組裝定位引導、機器人巡檢等場景創(chuàng)新應用，到2025年，實現(xiàn)行業(yè)供應鏈優(yōu)化和全流程溯源。

《措施》透露，東莞支持行業(yè)龍頭企業(yè)實現(xiàn)供應鏈優(yōu)化和全流程溯源；支持中小企業(yè)通過數(shù)字化管理降低能源消耗和運營成本；加快自動化、智能化、數(shù)字化生產設備在食品飲料行業(yè)的應用推廣；支持行業(yè)企業(yè)冷鏈物流、智能物流建設，探索建設集倉儲、運輸、銷售、配送于一體的食品數(shù)字化管控倉儲及物流配送體系。

乘此東風，東莞許多食品企業(yè)選擇增資擴產。來自茶山鎮(zhèn)的數(shù)據稱，2021年至今，嘉頓、華美、百利、新盟、彩田5家食品企業(yè)共7個項目實施增資擴產和設備改造，項目計劃總投入14.05億元，投產后預計年產值增加22.28億元。

其中，嘉頓食品啟動了二期擴建項目，計劃增加自動化程度更高的面包生產線。到今年6月份投資大約1.22億美元，新生產線預計在2023年下半年投產。華美食品投入2400萬元購置高纖麥麩餅和傳統(tǒng)糕點生產線，并計劃投資8000萬元在河北工廠新建一棟廠房，增加全自動月餅、蛋糕生產線，打造智能“無人車間”。

形成多個產業(yè)群食品行業(yè)產值超千億元

截至今年9月，東莞取得生產許可的食品生產企業(yè)超過1400家，至今，食品飲料加工制造業(yè)產業(yè)規(guī)模超千億元，形成了茶山鎮(zhèn)、道滘鎮(zhèn)、“麻涌—沙田”沿江糧油加工生產物流產業(yè)帶等多個產業(yè)集群。

茶山是“中國食品名鎮(zhèn)”“廣東省技術創(chuàng)新專業(yè)鎮(zhèn)（食品類）”，擁有大型食品飲料生產企業(yè)及配套企業(yè)80家，產品涉及烘焙糕點、糖果餅干、乳制品、調味料等十多類共2000多個品種。今年以來，茶山鎮(zhèn)共新增3家規(guī)上食品飲料企業(yè)。

今年上半年，茶山以打造東莞市食品飲料產業(yè)集群核心區(qū)為契機，出臺《茶山鎮(zhèn)食品飲料產業(yè)集群發(fā)展培育專項資金管理辦法（2022-2023年）》，市、鎮(zhèn)兩級共配套3500萬元，促進具有核心競爭力和特色優(yōu)勢的食品飲料產業(yè)集群發(fā)展。根據該辦法，茶山從培育優(yōu)質企業(yè)、支持科技研發(fā)、優(yōu)化產業(yè)空間、扶持電子商務、開拓自主品牌、促進金融上市、加強人才招引等方面制定了9類共18項獎勵扶持措施，支持食品飲料企業(yè)增資擴產、拓展市場、培育品牌、貸款融資、發(fā)展總部等。目前，東莞市下?lián)艿?000萬元產業(yè)集群試點培育專項資金已就位，茶山鎮(zhèn)將逐步向企業(yè)釋放政策紅利。

根據規(guī)劃，到2025年，茶山力爭全鎮(zhèn)食品飲料企業(yè)數(shù)量超過100家，產值超過100億元。加快培育食品飲料行業(yè)龍頭，扶持規(guī)上食品企業(yè)數(shù)量超過20家，億元以上重點食品龍頭企業(yè)10家。