預(yù)制菜市場競爭持續(xù)升溫。日前，山東、四川、廣東、湖南等地紛紛召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會、供需對接會，共謀預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。眾多企業(yè)紛紛入局成為行業(yè)亮點，除餐飲企業(yè)、生鮮電商平臺外，最近不少家電廠商也開始搶灘布局預(yù)制菜賽道。

市場不斷擴(kuò)大

近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費者對預(yù)制菜的需求持續(xù)增加。中商產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，2022年我國預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。艾媒咨詢預(yù)計，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。今年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多地將“預(yù)制菜”明確寫入政府工作報告，并提出預(yù)制菜“3年計劃”“5年計劃”等，通過建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育示范企業(yè)等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年至2022年上半年，我國發(fā)生預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。預(yù)制菜品類融資金額占餐飲行業(yè)融資金額的 10%左右。

同時，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)使用了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜品。包括海底撈、眉州東坡等在內(nèi)的各大餐飲食品企業(yè)已推出不少預(yù)制菜產(chǎn)品搶占市場。

除了餐飲企業(yè)外，生鮮企業(yè)也在爭相布局。近日，盒馬宣布預(yù)制菜新戰(zhàn)略，推動預(yù)制菜向好吃、健康升級。不久前，叮咚買菜也宣布將正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時代，并開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”。

盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。專家表示，在客戶資源獲取方面，雖然生鮮電商企業(yè)在C端市場“如魚得水”，在預(yù)制菜B端市場也蘊(yùn)含著巨大的潛力，但是預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕于此，和B端客戶建立起了深厚聯(lián)系，且這些大客戶穩(wěn)定性強(qiáng)，并不會頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺要想拓展B端市場絕非易事。

更多資本入局市場，進(jìn)一步推動了預(yù)制菜市場的飛速發(fā)展。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量從10年前的2000多家發(fā)展到目前的7萬多家。

企業(yè)跨界入局

值得一提的是，這個萬億元級別的“藍(lán)海”產(chǎn)業(yè)，最近還吸引了不少家電企業(yè)的目光，它們以不同的方式入局預(yù)制菜領(lǐng)域，或推出預(yù)制菜廚房，或推出數(shù)字化廚電，或入局預(yù)制菜裝備端等，期望找到新的用戶增長點。

在近日舉辦的CRE·2023第14屆廣州酒店餐飲業(yè)博覽會暨粵港澳大灣區(qū)餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會上，家電企業(yè)格蘭仕展示了其首創(chuàng)的智能預(yù)制菜產(chǎn)品及無人零售解決方案。此前，格蘭仕還發(fā)起成立了“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。