“忙瘋了!今年粽子已賣掉80萬只，工廠里的粽娘每人每天要包超過1000只粽子，我們打包發(fā)貨都來不及。端午季6月，毛估估，到端午節(jié)有希望賣掉100萬只?！崩献痔柹廴f生電商負責人沈超難掩興奮，而且記者撥打了好幾次電話后才接通。

這兩天，粽子儼然成為上海傳統點心市場的主角，出現在陳列柜“C位”。兜兜逛逛不難發(fā)現，年年吃粽子，今年還是有變化：新奇特口味的粽子少了，但消費者的評價高了。小小的一只粽子，再一次將“傳統點心的傳承與創(chuàng)新”話題帶到人們面前。

鮮食粽依然最受歡迎

口感幾乎與現包現售的一樣，能充分感受粽葉的清香、糯米的軟糯和餡料的扎實，就像自家長輩包的

南京路步行街新雅粵菜館門口，兩名粽娘熟練地抽取兩張粽葉彎折，舀上糯米，并排放入4塊肥瘦相間的黑毛豬肉，填上糯米，蓋上粽葉，細繩繞10多圈，一只特大黑毛豬肉粽就此完成。放上電子秤，超過250克。

看到這一場景，不少路人紛紛駐足，拿出手機拍視頻。“包粽子不算稀奇，但現在包裝產品越來越多，看到現場包的，忍不住記錄一下?！睅е⒆觼砩虾Ｂ糜蔚耐跖空f。

在上海市場，粽子不僅分口味，還有不同的形式：有的是煮熟冷卻后散裝銷售，有的是真空包裝，還有的是冷凍包裝。其中，煮熟冷卻后散裝銷售或冷凍包裝銷售的粽子最受歡迎，它們也是新雅、喬家柵、王家沙、杏花樓、沈大成、王寶和等老字號的拳頭產品。

“煮熟后冷卻或冷凍的粽子，可以稱為鮮食粽。鮮食粽再加熱后，口感幾乎與現包現售的一樣，能充分感受粽葉的清香、糯米的軟糯和餡料的扎實。對不會包粽子或嫌麻煩不想包的消費者來說，這類粽子就像自家長輩包出來的一樣。”喬家柵相關負責人沈妍說。

不過，鮮食粽的保存和運輸條件比較苛刻，不太適合長途運輸，非冷凍產品的保質期也很短。對消費者來說，意味著需要線下購買；對廠家來說，意味著要錯過那些熟悉網購的消費群體。不過，老字號的柜臺上從來不會缺少鮮食粽。問原因，答案差不多：這些產品最能體現粽子的美味，也最受消費者歡迎，哪怕犧牲點銷量，也要堅持以質取勝。

新雅的粽娘說，出于食品安全考慮，現包的生粽子并不對外銷售，但能讓消費者直接看到粽子的原材料和制作工藝。在現場，確實有不少消費者看了包粽子的過程后，當場買鮮食粽。“前幾年，很多品牌靠新口味吸引消費者，但我們發(fā)現，還是真材實料最吸引人?！?/p>

喬家柵門店里的回頭客也不少，都是沖著鮮食粽子而來。對老字號來說，不變的品質也是傳承品牌、擴大影響力的基礎。沈妍透露，雖然每只粽子都是手工制作，但生產標準很嚴格，具體到一只蛋黃鮮肉粽里的鮮肉用的是什么醬油、浸泡多久，都有規(guī)定。也正是憑借這份頂真，在今年由中國食品工業(yè)協會粽子行業(yè)委員會舉辦的全國粽子技藝大賽上，喬家柵的蛋黃肉粽奪得特等獎。