今年以來(lái)，伴隨著國(guó)民消費(fèi)的多樣性增長(zhǎng)，以“縣城餐飲品牌”為代表的新勢(shì)力，相繼在一二線城市掀起消費(fèi)熱潮，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)?！胺聪颉睌U(kuò)張。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，除蜜雪冰城、華萊士、塔斯汀等頭部品牌外，一批發(fā)源于低線城市、全國(guó)門(mén)店數(shù)量在千家左右的中等規(guī)模品牌，也均在今年實(shí)現(xiàn)了較快增長(zhǎng)。2023年1月1日至12月1日，闖入一二線城市的縣城餐飲品牌，平均門(mén)店增速、訂單量增速、交易額增速、用戶數(shù)增速同比分別達(dá)10.7%、94.3%、77.6%和84.5%，相關(guān)增速均領(lǐng)先大盤(pán)。

一線城市的年輕消費(fèi)者，是縣城餐飲品牌的主要增長(zhǎng)來(lái)源。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，年齡段在20歲至35歲的用戶成為縣城餐飲品牌消費(fèi)中堅(jiān)力量，例如，在南京選購(gòu)過(guò)一鳴真鮮奶吧的消費(fèi)者中，20歲至35歲消費(fèi)者占比70.7%。

“當(dāng)下城市年輕人注重性價(jià)比，而從低線城市起家的餐飲品牌，不但非常講究成本控制，在產(chǎn)品定價(jià)上也注重性價(jià)比，正好契合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣?！泵缊F(tuán)研究院相關(guān)研究人員表示。

餐飲業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，不同于此前“高價(jià)地段”的餐飲品牌擴(kuò)張模式，如今餐飲品牌，廣泛結(jié)合了團(tuán)購(gòu)、直播、外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)手段，不僅有效爭(zhēng)取了一線年輕用戶的注意力，同時(shí)省去了到黃金地段搶高租金位置的成本，因此在產(chǎn)品和價(jià)格上更有競(jìng)爭(zhēng)力。

靠極致性價(jià)比打天下，縣城品牌沖進(jìn)一線城市

2023年7月，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》發(fā)文稱(chēng)，“2023年上半年以來(lái)，理性消費(fèi)正在成為主流”，“追求性價(jià)比已成為消費(fèi)者做出決策的重要影響因素”。

性價(jià)比，正是縣城餐飲品牌角逐一二線城市的最強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

以今年11月底剛進(jìn)駐北京的“超意興”為例。這家來(lái)自濟(jì)南的快餐品牌被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“快餐王者”，進(jìn)駐北京后更是以極致性價(jià)比復(fù)刻了其在山東的火熱場(chǎng)面。8塊錢(qián)的把子肉是招牌，免費(fèi)的玉米糊糊也是經(jīng)典。價(jià)格便宜的同時(shí)，口味、口感也廣受好評(píng)。

大眾點(diǎn)評(píng)上有用戶評(píng)價(jià)說(shuō)：“性價(jià)比北京無(wú)店可比”“環(huán)境收拾得極其干凈，和同等價(jià)位的店比起來(lái)簡(jiǎn)直是鶴立雞群”“8元一塊大把子肉，這物價(jià)沒(méi)誰(shuí)了”。

除此之外，阿水大杯茶、兵立王、萊得快酸辣粉等“縣城品牌”，均被消費(fèi)者視為“高性價(jià)比”的代表。

起家于四線城市德陽(yáng)的茶飲品牌兵立王鮮果茶·奶茶，已在成都開(kāi)出近20家門(mén)店，太古里店的顧客絡(luò)繹不絕。某門(mén)店在大眾點(diǎn)評(píng)上共上架了17個(gè)低價(jià)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目，單杯飲品價(jià)格區(qū)間圍繞在4.9元至12.9元，其中，并非最低價(jià)的云朵莓莓奶凍，以10.8元的價(jià)格半年售出了超9.8萬(wàn)份。

該門(mén)店員工表示，“美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等線上展示幫我們節(jié)省了不少營(yíng)銷(xiāo)成本，團(tuán)購(gòu)活動(dòng)幫我們吸引了絕大多數(shù)顧客?！?/p>

“縣城餐飲品牌能夠在新一線城市獲得青睞，主要是由于消費(fèi)趨勢(shì)正在向注重性價(jià)比的方向轉(zhuǎn)變。”上述餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，不論是三四線城市還是一二線城市，商品“性價(jià)比高”“劃算”都是最能吸引和留住客戶的特色。消費(fèi)者對(duì)“高性價(jià)比”的追求成為縣城餐飲品牌進(jìn)軍一二線城市的最好時(shí)機(jī)。

本地零售平臺(tái)助力品牌增長(zhǎng)

在此之前，以蜜雪冰城、塔斯汀等為代表的頭部“縣城餐飲品牌”，已經(jīng)先后發(fā)展成為一二線城市的餐飲主力軍，平均訂單數(shù)和用戶增速同比去年均超過(guò)50%。相關(guān)分析認(rèn)為，充分利用互聯(lián)網(wǎng)多種營(yíng)銷(xiāo)工具降低成本、擴(kuò)大品牌效應(yīng)，是該類(lèi)縣城餐飲品牌的成功之道。

和頭部品牌類(lèi)似，中等規(guī)模品牌的增長(zhǎng)，同樣基于日益成熟的互聯(lián)網(wǎng)工具和運(yùn)營(yíng)。今年以來(lái)，美團(tuán)等本地零售平臺(tái)為門(mén)店上線了直播功能，成為商家除團(tuán)購(gòu)?fù)庑碌墨@客和訂單渠道。對(duì)此，塔斯汀相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們想要培養(yǎng)消費(fèi)者去直播間主動(dòng)找到我們的消費(fèi)習(xí)慣，做到流量到銷(xiāo)售的轉(zhuǎn)化”。

除此之外，以外賣(mài)為主的本地化運(yùn)營(yíng)方式，輔助“縣城餐飲”門(mén)店擴(kuò)大服務(wù)半徑。例如，以華萊士、老鄉(xiāng)雞為代表的餐飲企業(yè)，均在外賣(mài)平臺(tái)上上架了定制套餐，以吸引附近更多的潛在消費(fèi)者。

“外賣(mài)可以幫我們減少在選址時(shí)對(duì)黃金位置的依賴(lài)，而獲得的客流量比起線下

‘黃金位置’卻更多?！蹦趁垩┍情T(mén)店負(fù)責(zé)人表示，他們?cè)?jīng)算過(guò)一筆賬——在商業(yè)地段的非核心位置，租金往往會(huì)比核心位置便宜50%左右。省下來(lái)的房租中，僅需把30%用在本地平臺(tái)上進(jìn)行外賣(mài)運(yùn)營(yíng)、團(tuán)購(gòu)套餐補(bǔ)貼等，即可獲取更多流量。

“裝修和運(yùn)營(yíng)好外賣(mài)平臺(tái)還可以吸引潛在消費(fèi)者，以后這些點(diǎn)過(guò)外賣(mài)的用戶在逛街時(shí)，也更容易優(yōu)先到店消費(fèi)?！鄙鲜鲩T(mén)店人員表示。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一二線城市消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的熱衷，正不斷激發(fā)新的消費(fèi)潛力，縣城品牌批量上行，正是抓住了這波消費(fèi)浪潮。隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的創(chuàng)新與普及，商家得以更好地降低成本、擴(kuò)大銷(xiāo)量，在滿足消費(fèi)者需求和品牌增長(zhǎng)之間形成了正向循環(huán)。