另一方面，連鎖品牌“各顯神通”，不斷贏得市場(chǎng)。

——有開(kāi)放的合作模式。

尋找“事業(yè)合伙人”“城市合伙人”，越來(lái)越多餐飲品牌選擇協(xié)作面更大、資金成本壓力更小、發(fā)展速度更快的加盟模式，加速了開(kāi)店的步伐。去年以來(lái)，海底撈、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等頭部企業(yè)紛紛啟動(dòng)加盟，將餐飲業(yè)的特許加盟掀起一個(gè)新的熱潮。“無(wú)論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，所有增長(zhǎng)都離不開(kāi)特許加盟模式在餐飲業(yè)的普及與發(fā)展?！迸崃琳f(shuō)。

——有靈活的運(yùn)營(yíng)策略。

旗艦店、精選店、迷你店、快閃店，同一個(gè)品牌的連鎖店可能有多副面孔。豐富的店鋪種類(lèi)，正是品牌靈活運(yùn)營(yíng)策略的一種。比如，肯德基新店有4種模式，180平方米的標(biāo)準(zhǔn)店之外，還有特殊商圈餐廳、小面積餐廳、低投資餐廳3種類(lèi)型。其中，小面積餐廳主要用于高等級(jí)城市的門(mén)店加密，低投資餐廳則主要用于向小城市下探，“足夠大的面積可以保證小城市節(jié)假日的高峰，足夠低的投資可以保證向城市下探時(shí)的成功率?！卑賱僦袊?guó)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

此外，一些品牌會(huì)通過(guò)獨(dú)立的品牌衛(wèi)星店，專(zhuān)做外賣(mài)生意，通過(guò)降低房租等非食材成本，實(shí)現(xiàn)“堂食大店+衛(wèi)星店+快閃店”等多種門(mén)店模型矩陣式發(fā)展，從而降低規(guī)?；瘮U(kuò)張中經(jīng)營(yíng)選址的壓力。去年，老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記、海底撈等一眾品牌均在嘗試品牌衛(wèi)星店的新模式。

不少分析認(rèn)為，萬(wàn)店是中國(guó)餐飲行業(yè)高度發(fā)展的產(chǎn)物。而對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，萬(wàn)店規(guī)模也意味著新的起點(diǎn)。

“以‘萬(wàn)’為始，希望到2026年，能讓肯德基的美食和服務(wù)覆蓋中國(guó)超7億消費(fèi)者，人群規(guī)模實(shí)現(xiàn)50%以上的增長(zhǎng)?！卑賱僦袊?guó)首席執(zhí)行官屈翠容說(shuō)，接下來(lái)，肯德基將重點(diǎn)從門(mén)店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張、新品類(lèi)開(kāi)發(fā)及價(jià)格優(yōu)化三大策略著手，全力推動(dòng)目標(biāo)達(dá)成。依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，品牌將加速擴(kuò)大中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店規(guī)模，力爭(zhēng)逐步覆蓋1100個(gè)待進(jìn)入的城鎮(zhèn)。

“肯德基中國(guó)跑出萬(wàn)店規(guī)模、錨定更大目標(biāo)的背后，是品牌長(zhǎng)期加碼中國(guó)市場(chǎng)的堅(jiān)定信心。”屈翠容說(shuō)。