小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤……不論在景區(qū)商圈、步行街區(qū)還是商場集市，餐飲門店最能聚集人氣，各式連鎖品牌門店更是頻頻露臉，不斷刷新“存在感”。

數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，中國“餐飲品牌萬店俱樂部”成員已有6家，同時(shí)更多企業(yè)在向萬店規(guī)模進(jìn)發(fā)，5000家店以上規(guī)模品牌門店數(shù)量穩(wěn)定增長。不斷加密的餐飲連鎖門店，直接影響著大眾生活，也標(biāo)注著中國餐飲行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程?！叭f店”是如何實(shí)現(xiàn)的？意味著什么？

“小吃小喝”撐起連鎖門店半邊天

“一條城中心的步行街，可以看到同一品牌兩三家餐飲連鎖店”“熱鬧的商圈，幾乎隔三五百米就能看到同一家茶飲店，小吃店分布也很密”“去偏遠(yuǎn)地區(qū)出差、回到縣城老家，發(fā)現(xiàn)熟悉的連鎖店多起來了”……談及“萬店餐飲”的話題，不少消費(fèi)者反映，一個(gè)最直觀的體現(xiàn)，就是身邊的連鎖餐飲多了。

從特色小吃、中西快餐到休閑飲品、面包甜點(diǎn)、火鍋燒烤……星羅棋布的連鎖餐飲門店，滿足著消費(fèi)者在不同場景下的需求。

“餐飲品牌萬店俱樂部”成員有哪些？

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，去年，肯德基和瑞幸咖啡門店數(shù)量破萬，截至去年底，“餐飲品牌萬店俱樂部”共有正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城、華萊士、肯德基、瑞幸咖啡6大成員。

除了6家萬店連鎖品牌之外，更多企業(yè)在向萬店規(guī)模進(jìn)發(fā)。截至去年底，門店數(shù)在6000家以上的有古茗、茶百道、滬上阿姨鮮果茶、書亦燒仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味雞、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等品牌，進(jìn)擊萬店連鎖的第二梯隊(duì)呼之欲出。

美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，從2023年品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布來看，5000家店以上規(guī)模的品牌門店數(shù)量穩(wěn)定增長，5000至1萬家規(guī)模區(qū)間和萬店以上規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占餐飲大盤比例均有所提升。

看主營類別——目前“餐飲品牌萬店俱樂部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和飲品類別。《白皮書》顯示，2023年，主要餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點(diǎn)和國際美食，分別為49%、30%、28%，其中飲品店的連鎖化率增長5%，繼續(xù)拉大領(lǐng)先優(yōu)勢?？梢哉f，“小吃小喝”撐起連鎖門店半邊天。

看空間分布——2023年，55%的連鎖餐飲門店布局在一線和二線城市，44%的門店布局在三四五線城市。與2021年相比，一二線城市連鎖店的數(shù)量占比下降了1.7個(gè)百分點(diǎn)，三四五線城市相應(yīng)提高了1.7個(gè)百分點(diǎn)?！半S著餐飲品牌市場擴(kuò)張步伐加快，會(huì)有越來越多連鎖門店布局中小城市，三四五線城市為餐飲品牌提供了廣闊的增長空間?！敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長裴亮說。

“搶身位”，連鎖化率穩(wěn)步提升

去年12月15日，肯德基在中國的第一萬家門店——京杭大運(yùn)河餐廳在浙江杭州正式開業(yè)。他們用36年時(shí)間，在中國市場實(shí)現(xiàn)了從1到1萬的突破。僅去年一年，肯德基中國門店凈增長1200多家——這相當(dāng)于平均每不到8個(gè)小時(shí)，就有一家肯德基新店在中國開出。

“品牌一直在不斷加快開店的速度，凈新增店數(shù)過去5年平均年增長達(dá)到22%，未來幾年我們都會(huì)保持在1200家以上?！卑賱僦袊嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌也在同步優(yōu)化新店的投資，過去5年單店投資平均降幅達(dá)到9%，去年的單店投資下降到150萬元。

餐飲萬店，究竟意味著什么？

這首先要放在餐飲行業(yè)大盤中來看。

2023年，中國餐飲業(yè)總收入同比增長20.4%，達(dá)到5.29萬億元，首次突破5萬億元大關(guān)。同時(shí)，餐飲業(yè)連鎖化率達(dá)到21%，比上一年提高2個(gè)百分點(diǎn)。

“如果說20%的收入增長凸顯了餐飲市場景氣的回暖，21%的連鎖化率則折射出行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提高?！迸崃琳J(rèn)為，連鎖化率是直觀體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化、規(guī)?；?、集約化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo)。

近年來，中國餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升，從2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。

《白皮書》分析，餐飲業(yè)連鎖化率逐年走高有多方面原因。例如，有了數(shù)字化助力，餐飲品牌得以打通前端的流量獲取、中端的內(nèi)控管理、后端的供應(yīng)體系，大幅拓寬管理“帶寬”，提升了連鎖復(fù)制能力。

對餐飲企業(yè)來說，萬店規(guī)模，則意味著品牌影響力與競爭實(shí)力?！霸谑称钒踩?、運(yùn)營效率、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、科技與數(shù)字化應(yīng)用等諸多方面，連鎖企業(yè)依托規(guī)模經(jīng)營，比單體門店具備更多優(yōu)勢?！迸崃琳f。

目前，一批餐飲品牌正向萬店目標(biāo)邁進(jìn)。例如，有茶飲品牌門店數(shù)量超過9000家，距離萬店僅“一步之遙”；不少餐飲企業(yè)提出明確的開店目標(biāo)，有的直接打出“萬店計(jì)劃”，不斷搶占市場。

分析認(rèn)為，當(dāng)前餐飲市場競爭愈演愈烈，已經(jīng)來到了“搶身位”的階段，不少餐飲企業(yè)正試圖通過規(guī)模化擴(kuò)張來鞏固市場地位。對于連鎖品牌而言，“萬店”意味著規(guī)?；?yīng)，在成本管控、利潤提升方面有更大發(fā)展空間，同時(shí)也意味著更廣闊的市場和更強(qiáng)的品牌影響力。

加碼市場，品牌“各顯神通”

那么，“萬店”是如何實(shí)現(xiàn)的？換句話說，為什么能開這么多店？

一方面，中國大市場提供了肥沃的土壤。

近年來，中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展?！栋灼凤@示，2006年，餐飲業(yè)收入突破1萬億元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分別邁上新的萬億元臺(tái)階，如今已經(jīng)突破5萬億元。隨著行業(yè)發(fā)展，餐飲門店也快速落地生根，從一二線城市到縣城小鎮(zhèn)，各式餐飲店成為百姓生活的一部分。

另一方面，連鎖品牌“各顯神通”，不斷贏得市場。

——有開放的合作模式。

尋找“事業(yè)合伙人”“城市合伙人”，越來越多餐飲品牌選擇協(xié)作面更大、資金成本壓力更小、發(fā)展速度更快的加盟模式，加速了開店的步伐。去年以來，海底撈、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等頭部企業(yè)紛紛啟動(dòng)加盟，將餐飲業(yè)的特許加盟掀起一個(gè)新的熱潮?！盁o論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，所有增長都離不開特許加盟模式在餐飲業(yè)的普及與發(fā)展?！迸崃琳f。

——有靈活的運(yùn)營策略。

旗艦店、精選店、迷你店、快閃店，同一個(gè)品牌的連鎖店可能有多副面孔。豐富的店鋪種類，正是品牌靈活運(yùn)營策略的一種。比如，肯德基新店有4種模式，180平方米的標(biāo)準(zhǔn)店之外，還有特殊商圈餐廳、小面積餐廳、低投資餐廳3種類型。其中，小面積餐廳主要用于高等級(jí)城市的門店加密，低投資餐廳則主要用于向小城市下探，“足夠大的面積可以保證小城市節(jié)假日的高峰，足夠低的投資可以保證向城市下探時(shí)的成功率?！卑賱僦袊嘘P(guān)負(fù)責(zé)人說。

此外，一些品牌會(huì)通過獨(dú)立的品牌衛(wèi)星店，專做外賣生意，通過降低房租等非食材成本，實(shí)現(xiàn)“堂食大店+衛(wèi)星店+快閃店”等多種門店模型矩陣式發(fā)展，從而降低規(guī)?；瘮U(kuò)張中經(jīng)營選址的壓力。去年，老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記、海底撈等一眾品牌均在嘗試品牌衛(wèi)星店的新模式。

不少分析認(rèn)為，萬店是中國餐飲行業(yè)高度發(fā)展的產(chǎn)物。而對品牌來說，萬店規(guī)模也意味著新的起點(diǎn)。

“以‘萬’為始，希望到2026年，能讓肯德基的美食和服務(wù)覆蓋中國超7億消費(fèi)者，人群規(guī)模實(shí)現(xiàn)50%以上的增長?！卑賱僦袊紫瘓?zhí)行官屈翠容說，接下來，肯德基將重點(diǎn)從門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張、新品類開發(fā)及價(jià)格優(yōu)化三大策略著手，全力推動(dòng)目標(biāo)達(dá)成。依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，品牌將加速擴(kuò)大中國市場的門店規(guī)模，力爭逐步覆蓋1100個(gè)待進(jìn)入的城鎮(zhèn)。

“肯德基中國跑出萬店規(guī)模、錨定更大目標(biāo)的背后，是品牌長期加碼中國市場的堅(jiān)定信心?！鼻淙菡f。