2月8日起，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）正式實(shí)施，使用10年的2014版標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。食品添加劑是什么？對(duì)人體是否有危害？新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些新要求？記者采訪了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等相關(guān)負(fù)責(zé)人，以及中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)副主任委員曹雁平等專家，回答讀者關(guān)心的問(wèn)題。

問(wèn)：什么是食品添加劑？

答：我國(guó)食品添加劑的使用歷史悠久，釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶），“鹵水”點(diǎn)豆腐的鹵水，家庭日常使用的食用堿（碳酸鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）等，都是食品添加劑。

按照食品安全法定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。按照最新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國(guó)允許使用的食品添加劑按功能分為23大類，加工食品中比較常用的有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、食品用香料等。合理、規(guī)范使用食品添加劑可以提高食品的安全性，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費(fèi)需求。

問(wèn)：食用食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎？

答：合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立了食品法典委員會(huì)，協(xié)調(diào)各成員國(guó)食品法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該委員會(huì)下設(shè)食品添加劑法典委員會(huì)，負(fù)責(zé)制定統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，確定統(tǒng)一的試驗(yàn)和評(píng)價(jià)方法等，對(duì)各種食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、安全性評(píng)價(jià)結(jié)果等進(jìn)行審議和認(rèn)可。我國(guó)也參照國(guó)際通行做法，建立了食品添加劑相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)制修訂制度。按照食品安全法，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中，對(duì)允許使用的食品添加劑品種、用量、范圍以及食品添加劑本身的質(zhì)量規(guī)格、生產(chǎn)食品添加劑的衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑標(biāo)識(shí)等都作了系統(tǒng)的、嚴(yán)格的規(guī)定。食品生產(chǎn)者按照法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用食品添加劑，不會(huì)造成健康危害。

問(wèn)：如果每天吃的多種食品中都添加了食品添加劑，會(huì)不會(huì)造成食品添加劑總量過(guò)量呢？

答：我國(guó)建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，相關(guān)部門運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫仍O(shè)計(jì)和技術(shù)要求，在開(kāi)展食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中，會(huì)綜合考慮危害因素的性質(zhì)、來(lái)源、暴露情況和人群特征等因素，同時(shí)也會(huì)結(jié)合食品中使用多種食品添加劑、使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大使用量、食用多種食品、長(zhǎng)期食用等相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素綜合考慮。