穿唐裝游大唐不夜城，到回民街吃老字號美食……游客來到西安，除了去參觀一些熱門景點，還會品嘗美食。

數(shù)據(jù)顯示，2024年陜西省一季度國內(nèi)游客量已達(dá)到2.17億人次。文旅熱潮給西安的餐飲文化帶來了新機遇，西安的老字號品牌不斷推陳出新，將傳統(tǒng)餐飲與文化旅游相結(jié)合，用優(yōu)秀的餐飲文化吸引越來越多的游客前來體驗。

創(chuàng)新經(jīng)營模式，政府出手幫扶

“給我拿兩個鮮肉包、兩個蝦肉包，在這吃?！?月27日上午9點，游客張紅（化名）在西安市易俗社文化街區(qū)五一飯店排了好久才輪到?！磅r嫩多汁，味道好，第一次吃，感覺還不錯。”他說。

長長的隊伍里，有子女帶著父母來的、有夫妻倆、也有三五成群的老食客，隨著包子香味彌漫開來，這群陌生人在等待中親切交流著，分享彼此的故事和即將品嘗美食的期待。

2021年，隨著秦腔藝術(shù)節(jié)的開幕，西安易俗社文化街區(qū)開街，五一飯店、同盛祥、西安烤鴨店、白云章、新中華……這些淡出人們視線的老字號重新“回歸”了。市民游客可以在悠揚的秦腔曲牌聲中品嘗陜菜美食小吃。

西安飲食股份有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，老字號有品牌、技藝、信譽，在文化遺產(chǎn)傳承和挖掘中有優(yōu)勢，但創(chuàng)新發(fā)展不足。為了讓品牌年輕化，老字號餐飲集群入駐易俗社文化街區(qū)，探尋老字號與文旅相結(jié)合的新消費場景。

據(jù)了解，目前西安飲食股份有限公司旗下?lián)碛邪ㄍ⑾?、五一飯店、西安飯莊等在內(nèi)的11家中華老字號、9家陜西老字號、13家西安老字號。

如果說老字號街區(qū)集群展示起的是品牌記憶沖擊的作用，那么，沉浸式消費體驗?zāi)Ｊ?，則是西安飲食股份有限公司貼近消費者的另一舉措。

創(chuàng)建于1929年的西安飯莊，在東大街原址上打造了全國首家陜菜文化體驗館。作為國內(nèi)最大、最系統(tǒng)、最全面的陜菜專題展覽，開展科普展覽、研學(xué)工坊、沉浸餐飲等新式場景。

“食客在等餐時，通過互動畫面觀看陜菜技藝、品嘗西安飯莊的黃桂稠酒、聞一聞陜菜調(diào)料的獨特味道，充分調(diào)動五感體驗陜菜的歷久彌新。”陜菜博物館工作人員介紹，西安烤鴨店的“唐詩全鴨宴”、春發(fā)生的“五行宴”、德發(fā)長的“餃子宴”等經(jīng)典陜菜宴席也讓游客耳目一新。

“老字號是城市文化傳承的‘活化石’，在建設(shè)自主品牌、促進消費的作用不可替代?！蔽靼彩猩虅?wù)局副局長麻曉勤說，西安老字號大多銷售區(qū)域都集中在西北地區(qū)，在“走出去”過程中困難很多，需要有人幫一把。

從2022年9月起，由西安市商務(wù)局主辦，“西安美食中華行”分別到杭州、成都、哈爾濱等地，加強西安老字號與多地老字號的交流學(xué)習(xí)，通過活動現(xiàn)場展示銷售、宣傳推廣，展現(xiàn)西安美食企業(yè)及餐飲產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，提升西安餐飲品牌形象。