立冬時節(jié)，尋味廣元。

青川銅火鍋的熱氣漸漸升騰，劍門火腿土雞養(yǎng)生煲的香氣彌漫開來，兩湖生態(tài)魚湯的鮮味令人唇齒留香，劍門豆腐宴一道道精致的菜品讓人垂涎欲滴……

大蜀道留下的無數(shù)佳肴和特產(chǎn)，總讓來廣元的眾多游客大呼不虛此行。

開啟一場味蕾上的廣元文化之旅

近年來，我市圍繞“廣元美味”公共品牌，融合川菜麻辣鮮香與陜甘風(fēng)味美食技藝，充分利用廣元地處南北交匯地帶、好山好水孕育出的好食材，挖掘出朝天核桃餅等特色名小吃36道、天麻罐罐雞等特色名菜98道。

如今，四川省“天府旅游美食”名錄已收錄全省21個市（州）800余道美食，其中，廣元蒸涼面、劍門豆腐、昭化肥腸、木門醪糟等24道廣元美食上榜。

美食不僅可以滿足味蕾，也是城市歷史的傳承。

以劍門豆腐為例，不僅是廣元味道的代表之一，更是劍門歷史見證的文化大餐。

劍門豆腐用劍門七十二峰的山泉水和山區(qū)礫巖油沙石土中出產(chǎn)的黃豆制成，采用廣元特有的酸菜酸水點(diǎn)漿，白、細(xì)、韌、香，已開發(fā)出“崩山豆腐”等特色菜肴100余道，每一道豆腐菜肴后面都有一個三國故事。

劍門豆腐已被列為中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，劍門豆腐制作工藝也被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

以創(chuàng)新評優(yōu)帶動餐飲高質(zhì)量發(fā)展

加快建設(shè)川北美食之都，必然要促進(jìn)餐飲高質(zhì)量發(fā)展。

為此，我市印發(fā)了《廣元市餐飲業(yè)高質(zhì)量提升行動方案》，支持打造“農(nóng)產(chǎn)品+餐飲”“電商+餐飲”，舉辦了廣元市“十佳”餐廳、“十佳”火鍋等六個“十佳”餐飲美食店評選活動。先后評選出崩山豆腐、天麻罐罐雞等6道省級“天府名菜”、22道市級“天府名菜”；評選出鈣骨館、曾家山核桃餅為餐飲代表的9個“廣元老字號”。

我市組建了“廣元餐飲產(chǎn)教聯(lián)盟”，遴選出“蜀道英才工程—廣元名廚”19人，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。金橄欖廣場、蒼溪一品天下步行街等特色餐飲集聚區(qū)先后建成，大華1939、皇澤寺鳳街等“煙火利州十二坊”名氣愈發(fā)響亮。打造出的極隱火鍋等一批美食網(wǎng)紅打卡地和海伶山珍湯館，極大提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值。女兒節(jié)美食嘉年華和廣元特色商品展活動，本地企業(yè)積極參展，“廣元造”產(chǎn)品享譽(yù)省內(nèi)外。

另外，我市還編制印發(fā)了廣元十佳餐飲美食地圖和美食畫冊，印發(fā)了商貿(mào)流通行業(yè)制止餐飲浪費(fèi)行為實(shí)施方案，大力倡導(dǎo)將綠色、節(jié)約理念納入菜品制作，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，持續(xù)推動廣元美食產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。

“舌尖經(jīng)濟(jì)”培育餐飲消費(fèi)新熱點(diǎn)

今年以來，我市以加快建成三國文化為底蘊(yùn)、“廣元美味”餐飲為核心、名特小吃為特色的川北美食之都和美食天堂為目標(biāo)，大力發(fā)展“舌尖經(jīng)濟(jì)”。

推“南北融合”菜品——組織30名餐飲烹飪大師、技藝傳承人等召開餐飲發(fā)展專題研討會，圍繞陜西和甘肅南、川北傳統(tǒng)技藝挖掘推出“酸菜脆米娃娃魚”“曾家秋葵山羊排”等“南北”融合菜品開發(fā)地方特色菜品、小吃4類14個，豐富“廣元美味”餐飲公共品牌內(nèi)涵。同步繪制廣元美食電子地圖，制作發(fā)放《“廣元美味”美食畫冊》近萬冊。

育“川北特色”名廚——實(shí)施廣元名廚培育計劃，遴選33名一線廚師、行政總廚、烹飪教師等方面廚藝領(lǐng)軍人才，大力開展蜀道英才廣元名廚“五進(jìn)”活動，完善廣元菜研究院和大師工作機(jī)制，組織開展美食沙龍等各類廚藝交流活動，帶動培育川北名廚（或廚師）100余名。

辦“應(yīng)季美食”活動——深挖夏季餐飲消費(fèi)潛力，開展“醉美廣元 嗨啤一夏”啤酒音樂季等餐飲消費(fèi)促進(jìn)活動，提升川北美食的知名度和影響力。

6月以來，已開展各類餐飲消費(fèi)促進(jìn)活動30余場次，發(fā)放各類餐飲消費(fèi)券10萬張，帶動消費(fèi)5000萬元。

“我們將深度挖掘武則天歷史名人文化，積極推動廣元蜀道文化、三國文化、紅色文化等特色文化相融，加快女性特色餐飲菜品研發(fā)和特色餐飲企業(yè)培育，著力打響女性餐飲品牌，作為廣元餐飲‘走出去’的拳頭產(chǎn)品，助力餐飲品牌輸出工程，擦亮廣元美食之都金字招牌?！笔猩虅?wù)局局長黃文告訴記者。

廣元市融媒體中心記者 張欣