三年疫情，吳裕泰的業(yè)績不僅沒有下滑，反而逆勢上揚(yáng)。其背后，正是企業(yè)的主動求變。改制、轉(zhuǎn)型、調(diào)整，這家從歷史中走來的茶莊，踏著時代浪潮前行。

推行扁平化管理，董事長直接負(fù)責(zé)新品研發(fā)和品質(zhì)管控；剛?cè)肼毜拇髮W(xué)生、研究生一律要在門店鍛煉半年以上，扛任務(wù)、扛指標(biāo)；管理人員必須定期去門店和工廠調(diào)研、和一線員工同吃住……通過一項項改革舉措，現(xiàn)代企業(yè)的管理之道在這家老字號國企生根、發(fā)芽。

走進(jìn)吳裕泰王府井店，花茶、紅茶、綠茶、巖茶、白茶等各類新品禮盒映入眼簾。清晰的分類、有序的碼放、合理的動線，讓顧客一眼就能選中心儀的商品。在二樓，顧客不僅可以品一杯香茗，還能觀賞茶藝表演、嘗試制作抹茶、體驗“京繡”“皮影”等活動。

升級改造后的吳裕泰王府井店，不再只是消費(fèi)者買茶的店鋪，更是體驗中華傳統(tǒng)文化的場所。

門店升級改造固然好，但不菲的費(fèi)用對很多加盟店來說無異于“割肉”。

“我們一方面用數(shù)據(jù)說話，告訴加盟商這一改變可以為銷售額帶來兩位數(shù)增長，另一方面也和加盟商平均分?jǐn)偝杀?，調(diào)動積極性的同時更讓他們感到‘有錢可賺’?！壁w書新說，“小河有水大河不干”，每一家加盟店的生意好了，吳裕泰才會更好。

堅守初心

有人說，買到吳裕泰的“茶周邊”可不容易，要耐得住性子去排隊。

冰淇淋、茶餅干銷量這么好，為何不搶抓“風(fēng)口”賺快錢？網(wǎng)民心目中那個“不急不慢”的吳裕泰，定力來自哪兒？

“老字號企業(yè)必須放眼長遠(yuǎn)?！壁w書新說，吳裕泰要通過時間的沉淀去培養(yǎng)一代代忠實(shí)的顧客。

憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰，始終將花茶作為主業(yè)，花茶銷售額占比從2013年的50%左右上漲至如今70%左右；始終堅持“自采、自窨、自拼”的祖?zhèn)髅胤剑越承膫鞒羞@一寶貴的非遺技藝。

“花茶的九道制作工藝，每一道都有十分精細(xì)的要求。例如茉莉花的采摘，為了保證最優(yōu)品質(zhì)，我們始終遵循‘上午不采、陰天不采、雨后三天不采’的原則。吳裕泰的茉莉花茶無論等級高低，均要反復(fù)窨制六次以上。”吳裕泰茉莉花茶制作技藝傳承人凌澤杰說。

             在位于北京前門大街的吳裕泰茶莊，工作人員在制作茶餅干。鞠煥宗 攝

為了確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，從上游的原料定樣、加工拼配、成品檢驗到下游的配送進(jìn)店、門店抽檢，凌澤杰全程參與。感官評審是其中最重要的環(huán)節(jié)。“忙的時候差不多3天要喝400多杯茶，整個評價體系早已烙印在腦子里?！彼f。

“吳裕泰所有的茶葉都運(yùn)到北京昌平的生產(chǎn)加工基地。無論批次多大、是不是急需賣，只要不符合評審標(biāo)準(zhǔn)，就堅決退貨?！眳窃Ｌ┢房乜偙O(jiān)張瀾瀾說，盡管每年都會出現(xiàn)幾筆損失，但為了產(chǎn)品質(zhì)量可以不惜代價。