近日，“汕頭牛肉丸”新標準來了。新修訂的《廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸》已于1月6日起落地實施，明確要求，汕頭牛肉丸必須牛肉含量超過90%，或牛肉與牛筋總含量達到90%以上。

事實上，“汕頭牛肉丸”并不是個例。近年來，不少地方政府或行業(yè)協會等都推出地方特產小吃的標準。同時，地理標志品牌也愈發(fā)受到關注。那么，這些標準制定和實施對地理標志品牌的發(fā)展會產生哪些影響？同時，地理標志品牌的發(fā)展對促進地方農業(yè)、餐飲業(yè)等產業(yè)的提升又具有哪些意義？對此，每經品牌價值研究院采訪了清華大學國家形象傳播中心品牌室執(zhí)行主任眭謙和中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬。

眭謙表示，地理名稱很早就用于產品分類，以此提高產品的辨識度和美譽度?！暗胤疆a品形成的經濟優(yōu)勢，能夠在消費者的心智中形成一種對地方的特定印象，這種積極的印象并且固定下來，反過來進一步強化地方的經濟優(yōu)勢?！?/p>

朱丹蓬認為，中國地方小吃標準的出臺，對于促進相關農產品發(fā)展、完善供應鏈體系乃至拉動地方經濟增長均具有重要意義，有助于名優(yōu)小吃突破地域限制，邁向全國市場乃至國際化道路。

地方小吃標準化有助于突破地域限制

在中國各大城市的街頭巷尾漫步，不難發(fā)現，諸如“蘭州牛肉拉面”“福建千里香餛飩”“重慶小面”等具有地方特色的小吃店星羅棋布。同時，正是因為這些小吃的影響力，每當地方政府或相關機構推出特產小吃的標準或發(fā)展規(guī)劃時，總能引發(fā)廣泛關注，登上熱搜。

2021年，南京確立了鴨血粉絲湯速食裝生產標準，提到“含鴨量”不低于五成；2023年，重慶市衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全地方標準重慶小面》（DBS50/030—2023）；2024年，蘭州市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布《蘭州牛肉拉面品牌培育指南》等18項地方標準??

眭謙解釋稱，一些城市制定的食品安全地方標準，旨在通過規(guī)范化生產流程和工藝標準來保證產品質量的穩(wěn)定性?！百|量是品牌的前提和基礎，沒有質量，品牌就無從談起。因此，各地出臺的一些地方食品的加工標準有利于這些食品的品牌對外推廣?！?/p>

在朱丹蓬看來，中國地方小吃標準的出臺，對于促進相關農產品發(fā)展、完善供應鏈體系乃至拉動地方經濟增長均具有重要意義，有助于名優(yōu)小吃突破地域限制，邁向全國市場乃至國際化道路?！爱斍?，名優(yōu)小吃領域確實存在諸多不規(guī)范現象，行業(yè)標準的制定與實施，無疑將為該領域的規(guī)范化發(fā)展注入強勁動力?！?/p>

值得注意的是，不論是《廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸》，還是《食品安全地方標準重慶小面》其均屬于地方政府制定的標準，效力及規(guī)定范圍僅限于特定地區(qū)的相關產品。