9月21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、資陽(yáng)市人民政府聯(lián)合主辦的“2019第二屆世界川菜大會(huì)”開(kāi)幕，來(lái)自20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中外嘉賓參會(huì)。

　　開(kāi)幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予資陽(yáng)市“國(guó)際（檸檬）美食名城”稱(chēng)號(hào)，由四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心和資陽(yáng)市商務(wù)局共同編撰的《資陽(yáng)美食文化》書(shū)籍首次對(duì)外發(fā)布。

　　為對(duì)國(guó)際川菜進(jìn)一步規(guī)范，在全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上發(fā)布了《國(guó)際川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范》，今后擔(dān)擔(dān)面、甜水面、龍抄手、鐘水餃等10種川菜經(jīng)典面點(diǎn)有了制作工藝規(guī)范。

　　五大板塊活動(dòng)讓川菜走出去

　　此次大會(huì)以“讓世界愛(ài)上川菜”為活動(dòng)主題，以“愛(ài)上川菜愛(ài)上資陽(yáng)”為城市主題，是“第三屆中國(guó)西部國(guó)際博覽會(huì)進(jìn)出口商品展暨中國(guó)西部（四川）國(guó)際投資大會(huì)”分會(huì)場(chǎng)之一。大會(huì)以川菜全球化發(fā)展的視角，聚焦國(guó)際產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)品升級(jí)、品牌戰(zhàn)略、文化提升、川菜非遺、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流以及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

　　據(jù)了解，本次大會(huì)由會(huì)議論壇、技能競(jìng)賽、展覽展示、美食品鑒、產(chǎn)業(yè)考察推介五大板塊構(gòu)成，設(shè)置川菜“走出去”城市發(fā)展論壇、2019“傳承與傳播”川菜文明對(duì)話(huà)、2019世界川菜烹飪技能大賽、2019世界川菜產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)等豐富活動(dòng)。在大會(huì)籌備期間，資陽(yáng)市共引進(jìn)21個(gè)投資項(xiàng)目，投資總額達(dá)145億元。

　　大會(huì)吸引來(lái)自全球各地的中外餐飲行業(yè)領(lǐng)袖、專(zhuān)家學(xué)者展開(kāi)思想碰撞。在開(kāi)幕式后舉行的2019全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，聯(lián)合利華、明略科技、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、鄉(xiāng)村基集團(tuán)、眉山東坡集團(tuán)等相關(guān)負(fù)責(zé)人針對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品升級(jí)、人才培養(yǎng)、文化賦能、三產(chǎn)融合等話(huà)題進(jìn)行主題分享，獻(xiàn)智川菜國(guó)際化。

　　擔(dān)擔(dān)面怎么做？今后有規(guī)范

　　川菜作為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一面旗幟，隨著近年來(lái)國(guó)際交流的不斷深化，川菜企業(yè)加快走出去步伐，在全國(guó)乃至全世界的影響力不斷擴(kuò)大，但國(guó)際川菜還存在不規(guī)范的情況。

　　在川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向全球發(fā)布了《國(guó)際川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范（2019）》。

　　“根據(jù)國(guó)際川菜的現(xiàn)狀，國(guó)際川菜還存在不規(guī)范?！痹摗兑?guī)范》的發(fā)布人、四川旅游學(xué)院校長(zhǎng)盧一表示，這是制定制作工藝規(guī)范的理由之一。他認(rèn)為，只有實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，川菜才談得上產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和規(guī)?；?，也能更好促進(jìn)川菜在國(guó)際上的發(fā)展和川菜優(yōu)秀文化的傳播。

　　盧一介紹，規(guī)范是在廣泛征求廚師、專(zhuān)家及大眾意見(jiàn)的基礎(chǔ)上制定的全球標(biāo)準(zhǔn)?！邦櫩湍芰私馑窃趺粗谱鞯?，有什么特點(diǎn)；在國(guó)外從事川點(diǎn)制作的廚師，能掌握制作的工藝關(guān)鍵技術(shù)和傳統(tǒng)技術(shù)?！?

　　根據(jù)該《規(guī)范》，川菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃是指在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)廣為流傳、民眾認(rèn)可度很高，能體現(xiàn)川菜烹飪技術(shù)特色和文化內(nèi)涵，具有典范性、代表性意義的川味小吃、點(diǎn)心。其中，包括大家熟悉的擔(dān)擔(dān)面、甜水面、龍抄手、鐘水餃、芽菜包子、牛肉焦餅、珍珠圓子、四川涼粉、酸辣粉等。同時(shí)，《規(guī)范》對(duì)面點(diǎn)小吃的食材選用及配方，加工制作中的預(yù)處理、出坯和成形、烹制、調(diào)味及裝碗等都有詳細(xì)的規(guī)范要求。

　　華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?陳遠(yuǎn)揚(yáng) 田雪皎