我們先從“開(kāi)放”入手，桃園眷村在這方面就做得很好。據(jù)筷玩思維實(shí)地探店發(fā)現(xiàn)，有些桃園眷村的門店設(shè)立了洗手臺(tái)，以讓人們先清潔后用餐。但與其說(shuō)是桃園眷村設(shè)立了洗手臺(tái)，不如說(shuō)是桃園眷村開(kāi)放了洗手臺(tái)。桃園眷村在早期被貼上網(wǎng)紅品牌標(biāo)簽的時(shí)候，每天都有大量的人進(jìn)店觀摩，對(duì)于這些非消費(fèi)者而言，一個(gè)開(kāi)放的洗手臺(tái)就是品牌的功能區(qū)。

一家餐廳開(kāi)放是具有一定意義的，在顧客看來(lái)，如果進(jìn)入了門店卻沒(méi)有引發(fā)消費(fèi)(比如說(shuō)只是好奇進(jìn)店或者排不上號(hào)等)，那么，當(dāng)顧客后續(xù)不知道吃什么的時(shí)候，他們就會(huì)優(yōu)先選擇這些有一定熟悉感的門店。這也是大多連鎖品牌苦心經(jīng)營(yíng)的一大優(yōu)勢(shì)。

連鎖品牌培養(yǎng)的是一種顧客熟悉感，在記憶連貫的情況下，如果顧客在上海吃過(guò)某個(gè)餐飲品牌且對(duì)這個(gè)品牌有好感，那么，當(dāng)他到了北京的時(shí)候，基本會(huì)優(yōu)先選擇該品牌就餐。

對(duì)于餐飲業(yè)而言，在選擇品牌和消費(fèi)品牌的基礎(chǔ)上，如何讓顧客進(jìn)店確實(shí)是一大難題，更是一大開(kāi)端?；陬櫩蛯?duì)于不熟悉的品牌總是極其猶豫，我們綜合起來(lái)看，在餐飲消費(fèi)的整體上，餐飲門店要解決的不只是吃的問(wèn)題，而是滿足消費(fèi)者在吃的這個(gè)節(jié)點(diǎn)上的一系列需求，在這方面，開(kāi)放就具有一定的戰(zhàn)略價(jià)值了。

回到開(kāi)放衛(wèi)生間這件事兒，并不是說(shuō)愿意給路人進(jìn)入就算開(kāi)放。門店還需要在設(shè)計(jì)上照顧路人的各種思考，比如說(shuō)門口不能有迎賓、大門不能關(guān)閉、衛(wèi)生間標(biāo)識(shí)要進(jìn)門就可見(jiàn)、服務(wù)員不會(huì)立馬對(duì)進(jìn)店的路人詢問(wèn)等。

開(kāi)放廁所的意義在于開(kāi)放餐廳的入口，就像桃園眷村一樣，人們可以隨意進(jìn)去參觀，再者，雖然有些不雅，但在人的需求方面，上廁所和進(jìn)食實(shí)際有著同等重要的生理位置。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，上廁所不僅是急需，更是帶著尷尬等情緒，而一旦有餐廳能解決這系列問(wèn)題，那么，大部分人都會(huì)記憶深刻，這讓人在無(wú)形中感覺(jué)受了某個(gè)品牌的恩惠。

對(duì)于麥肯這樣的全球連鎖品牌形成的門店網(wǎng)絡(luò)來(lái)說(shuō)，將廁所開(kāi)放出去，這對(duì)門店的引流、品牌好感、品牌知名度無(wú)疑是有好處的，開(kāi)放廁所也等同于開(kāi)放餐廳，同時(shí)開(kāi)放廚房與開(kāi)放管理，這便是開(kāi)放廁所這件小事兒所形成的戰(zhàn)略意義。

需要補(bǔ)充的是，我們并沒(méi)有說(shuō)開(kāi)放廁所是讓麥當(dāng)勞和肯德基成為世界級(jí)餐飲巨頭的原因，而是說(shuō)，開(kāi)放廁所是一個(gè)極其聰明的手段。開(kāi)放廁所是開(kāi)放餐廳的一個(gè)入口，更對(duì)廚房的開(kāi)放和管理包括餐廳管理都有一定的戰(zhàn)略價(jià)值。

開(kāi)放才是一家餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的根源之一，而餐廳要開(kāi)放，對(duì)廁所的開(kāi)放更是重中之重。（記者