餐飲業(yè)年度盛宴！激蕩兩天一夜，2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)圓滿結(jié)束。

12月1-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院承辦的“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)暨2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”，在廣州隆重舉行。

作為首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重要板塊，2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)于12月2日下午圓滿結(jié)束！

據(jù)了解，峰會(huì)舉行了大咖獨(dú)立演講、圓桌論壇、特別對(duì)話、“紅鷹獎(jiǎng)”盛典、白皮書發(fā)布等多個(gè)重磅環(huán)節(jié)，吸引了一千多名餐飲界精英包括知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、設(shè)計(jì)、傳媒等行業(yè)專家齊聚一堂，被譽(yù)為“餐飲界的年度盛宴”。

首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)暨2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)餐飲進(jìn)入發(fā)展新時(shí)代，大咖論道破局重生

2020年，被稱作“魔幻之年”。一場(chǎng)突如其來的危機(jī)，改變了中國(guó)餐飲生態(tài)，也顛覆了大批餐企的命運(yùn)，中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了全新的時(shí)代。

正如世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎開場(chǎng)致辭所說，中國(guó)餐飲行業(yè)的洗牌效應(yīng)正在加速進(jìn)行。品牌勢(shì)能強(qiáng)大的餐企正迎來大機(jī)遇，中國(guó)餐飲行業(yè)品牌化時(shí)代已經(jīng)到來！

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎

那么，在嶄新的2021年到來之前，中國(guó)餐飲業(yè)如何破局重生？

針對(duì)這個(gè)問題，故宮博物院“網(wǎng)紅院長(zhǎng)”單霽翔、分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍、知名空間設(shè)計(jì)師沈雷、漢源餐飲大學(xué)運(yùn)營(yíng)學(xué)院院長(zhǎng)＆原麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁李展鵬、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波等各界翹楚，為餐飲業(yè)帶來了兩天一夜的思維碰撞。

作為本次峰會(huì)的壓軸嘉賓，故宮博物院“網(wǎng)紅院長(zhǎng)”單霽翔的演講發(fā)人深省。餐飲和文化的結(jié)合，一直是熱門話題，單院長(zhǎng)在現(xiàn)場(chǎng)分享了參與故宮文物修復(fù)的種種趣事，讓餐飲人深刻感受到了文化的力量，體會(huì)到文化的價(jià)值。

故宮博物院第六任院長(zhǎng)單霽翔

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春表示，中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)入深度存量爭(zhēng)奪時(shí)代，人口紅利，流量紅利消失。在這樣的背景下，抓住正確的時(shí)間、正確的地點(diǎn)以及正確的人物這三點(diǎn)很重要，即適時(shí)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前占領(lǐng)了先機(jī)；從截流到周邊引流，搶占消費(fèi)者心智；控制住最核心的消費(fèi)人群，特別是中產(chǎn)階級(jí)。

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春

今年的話題餐飲人——西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的現(xiàn)身帶動(dòng)了一波小高潮，他直言2020年餐飲業(yè)確實(shí)不好干，西貝的目標(biāo)全年盈虧平衡。此外，他也透露，受疫情觸動(dòng)，原本宣稱“用不上市”的西貝，在合適的時(shí)機(jī)會(huì)選擇上市。現(xiàn)場(chǎng)，他還分享了西貝五年七戰(zhàn)，屢敗屢戰(zhàn)的快餐探索之路，以自己親自踩過的坑警示中國(guó)餐飲人。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍

新餐飲時(shí)代下，餐企如何尋找新的增長(zhǎng)商機(jī)？漢源餐飲大學(xué)運(yùn)營(yíng)學(xué)院院長(zhǎng)＆原麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁李展鵬分享了中國(guó)餐飲品牌增長(zhǎng)的8個(gè)戰(zhàn)略思考。其中，他特別強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)鏈的重要性，認(rèn)為供應(yīng)鏈定成敗，好的供應(yīng)鏈應(yīng)該是餐飲全鏈條上的各方面都可靠穩(wěn)定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對(duì)供應(yīng)商的承諾。

漢源餐飲大學(xué)運(yùn)營(yíng)學(xué)院院長(zhǎng)＆原麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁李展鵬

深耕中式快餐領(lǐng)域的鄉(xiāng)村基、大米先生創(chuàng)始人李紅，則發(fā)表了她對(duì)中式快餐未來發(fā)展的看法。在她看來，中式快餐已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)行業(yè)升級(jí)的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)代中，中式快餐應(yīng)該要回歸，回歸到中國(guó)人的飲食習(xí)慣及其對(duì)于好吃、現(xiàn)做的追求中去。鄉(xiāng)村基就把中餐的鍋氣作為“家當(dāng)”，即使最困難的時(shí)候也沒有放棄對(duì)鍋氣的追求，把現(xiàn)炒好吃及其現(xiàn)做的特性凸顯出來。

鄉(xiāng)村基、大米先生創(chuàng)始人李紅

同樣作為今年的話題餐企，食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波的發(fā)言也引發(fā)了很大的反響。他總結(jié)了陶陶居這個(gè)擁有140年歷史的中華老字號(hào)的活化秘訣，即“三個(gè)結(jié)合”，分別是與文化結(jié)合、與時(shí)尚結(jié)合、與科技結(jié)合。他表示，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，必須要堅(jiān)守正餐的本質(zhì)，做粵菜就要確保雞有雞味，魚有魚味?！安惋嬓袠I(yè)沒有太多的商業(yè)模式，只需要老老實(shí)實(shí)地把飯菜做好就行了?！?/span>

食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波

第二屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”揭曉，200多個(gè)餐飲品牌及優(yōu)秀餐飲人獲獎(jiǎng)

12月1日晚，第二屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)盛典”同步舉行，重磅揭曉了“2020年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”、“2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌（區(qū)域標(biāo)桿）”、“2020年度中國(guó)餐飲最具投資價(jià)值品牌”和“2020年度中國(guó)餐飲風(fēng)云人物”四大獎(jiǎng)項(xiàng)。

在歷經(jīng)海選、網(wǎng)絡(luò)投票、綜合評(píng)選近4個(gè)月的嚴(yán)格篩選后，共計(jì)200多個(gè)餐飲品牌及優(yōu)秀餐飲人獲得殊榮。

海底撈、西貝莜面村、鄉(xiāng)村基、外婆家、眉州東坡、等實(shí)力品牌強(qiáng)勢(shì)上榜；西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍、黃記煌創(chuàng)始人黃耕、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)、尊寶比薩創(chuàng)始人羅高峽、蔡林記合伙人兼總經(jīng)理張緒明，則因?yàn)樵谥袊?guó)餐飲行業(yè)的特殊影響力及所做的杰出貢獻(xiàn)獲評(píng)為“2020年度中國(guó)餐飲風(fēng)云人物”。

據(jù)了解，“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”是由紅餐網(wǎng)攜手官方機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同創(chuàng)辦的餐飲專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，致力于將打造成為“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，挖掘中國(guó)最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

第二屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)盛典”自評(píng)選開始，就受到了各方的關(guān)注，央廣網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)、新京報(bào)、新華網(wǎng)、中經(jīng)網(wǎng)等各大媒體機(jī)構(gòu)專門進(jìn)行了報(bào)道，榜單已觸達(dá)數(shù)百萬用戶。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人&紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧透露，“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”作為餐飲行業(yè)唯一一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單，致力于挖掘中國(guó)最有價(jià)值的餐飲品牌，鼓勵(lì)優(yōu)秀的中國(guó)餐飲人，為優(yōu)秀餐飲品牌賦能，幫助其收獲更多的產(chǎn)業(yè)資源。同時(shí)，獎(jiǎng)項(xiàng)還將借助媒體傳播的力量，將影響力向消費(fèi)端滲透，幫助消費(fèi)者做出更有效率的消費(fèi)決策，進(jìn)而為餐飲業(yè)發(fā)聲，號(hào)召全社會(huì)關(guān)注餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。

《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書》發(fā)布，品牌力成為餐企核心競(jìng)爭(zhēng)力

伴隨著中國(guó)餐飲業(yè)40年來的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的品牌意識(shí)逐漸增強(qiáng)，品牌力逐漸成為餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 

在此背景下，紅餐品牌研究院從餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)20000+品牌中篩選出門店數(shù)3700+個(gè)優(yōu)秀的品牌進(jìn)行專項(xiàng)研究，發(fā)布了《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書》。 

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧對(duì)《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書》進(jìn)行了詳細(xì)解讀，揭示了餐飲行業(yè)發(fā)展的一些特征和趨勢(shì)。

比如，針對(duì)這兩年較火的下沉市場(chǎng)話題，樊寧表示，很多品類和品牌都把開拓重點(diǎn)放在下沉市場(chǎng)，從下沉市場(chǎng)尋找業(yè)務(wù)增量，但其實(shí)，不同的餐飲品類在下沉市場(chǎng)的表現(xiàn)也不一樣。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧

《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書》顯示，火鍋在下沉市場(chǎng)的表現(xiàn)最好，近年來很多原本主要在一二線市場(chǎng)布局的頭部火鍋品牌，借助強(qiáng)大的品牌勢(shì)能紛紛在下沉市場(chǎng)開疆?dāng)U土。

“總體來看，小吃快餐通吃各級(jí)別市場(chǎng)，火鍋和烘焙甜品在下沉市場(chǎng)表現(xiàn)比較強(qiáng)勢(shì)，正餐、亞洲料理和西餐在一二線市場(chǎng)表現(xiàn)比較強(qiáng)勢(shì)，飲品正在‘農(nóng)村包圍城市’?！?/span>

此外，《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書》顯示，餐飲品牌力2.0時(shí)代已經(jīng)到來。在餐飲品牌力1.0時(shí)代，每一家餐廳都像是一個(gè)微型的“前店后廠”產(chǎn)業(yè)鏈：后廚負(fù)責(zé)原料加工，前廳負(fù)責(zé)銷售和服務(wù)；進(jìn)入餐飲品牌力2.0時(shí)代后，后端將會(huì)更加標(biāo)準(zhǔn)化，前端將會(huì)更加規(guī)?；瑯?biāo)準(zhǔn)化加規(guī)?；幕瘜W(xué)反應(yīng)，將會(huì)催生各種新機(jī)會(huì)。

對(duì)此樊寧建議，餐飲從業(yè)者可以多多關(guān)注客群的變化，以及一些新業(yè)態(tài)、新技術(shù)，比如新零售、數(shù)字化。