2021年12月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州隆重舉行。品牌節(jié)期間，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪，以下為專(zhuān)訪實(shí)錄：

主持人：第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的主題是“賦能和跨越”，能否談?wù)勀鷮?duì)“賦能”這個(gè)詞的理解？有哪些方式和渠道可以給餐飲品牌賦能？

樊寧：記得在2019年時(shí)，陳春花老師曾蒞臨品牌節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，給我們做了一些關(guān)于“賦能”的解讀，對(duì)我的啟發(fā)價(jià)值特別大。我理解中的賦能，首先這個(gè)“能”字，有“能力”或者“能量”的意思，品牌本身沒(méi)有的通過(guò)這種方式獲得了，這個(gè)關(guān)系叫做“賦能”。

具體到今天的中國(guó)餐飲品牌，我覺(jué)得有兩個(gè)層面的“賦能”：

第一個(gè)層面，幫助中國(guó)餐飲品牌補(bǔ)齊短板。大家都知道中國(guó)餐飲行業(yè)在連續(xù)多年的高速發(fā)展中因?yàn)橐咔橥蝗粍x車(chē)，這種瀕臨失速的狀態(tài)暴露了很多短板。也就是說(shuō)，之前一些不具備的能力被高速增長(zhǎng)的情況掩蓋了，如管理、食品安全等方面。

所以2020和2021年，我們?cè)谳浨楸O(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)，比如食品安全問(wèn)題，媒體曝光頻次比疫情前增長(zhǎng)近一倍，這就凸顯出中國(guó)的餐飲企業(yè)和餐飲品牌其實(shí)在很多方面是面臨短板的。如何通過(guò)“賦能”來(lái)補(bǔ)齊短板，這是第一個(gè)層面。

另一個(gè)層面是，幫助中國(guó)餐飲品牌，借助外力實(shí)現(xiàn)勢(shì)能的提升。進(jìn)入新媒體時(shí)代后，尤其是疫情后，很多新的技術(shù)、新的媒體生態(tài)出現(xiàn)了。

很多餐飲品牌在抓住這一波技術(shù)和流量紅利的時(shí)候，也體現(xiàn)出“被賦能”的這種態(tài)勢(shì)，比如通過(guò)抖音或其他短視頻平臺(tái)，把線(xiàn)上流量向線(xiàn)下門(mén)店進(jìn)行導(dǎo)流，這是借助平臺(tái)的力量為自己賦能。

主持人：您覺(jué)得品牌的發(fā)展趨勢(shì)和過(guò)往有哪些不同？

樊寧：品牌的發(fā)展趨勢(shì)，每個(gè)人有不同的理解，我也僅代表一家之言。在我看來(lái)，中國(guó)餐飲品牌有偏向文化產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)靠攏的趨勢(shì)。疫情前，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的相關(guān)配套能力在不斷壯大。

做餐飲品牌或者開(kāi)一家餐廳，菜品好吃、服務(wù)到位、裝修好、門(mén)店管理規(guī)范等，已經(jīng)成為基礎(chǔ)門(mén)檻了。想通過(guò)菜品好吃、服務(wù)過(guò)硬去吸引消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此對(duì)餐飲品牌的文化承載量要求更高。尤其是95后甚至00后成為消費(fèi)主體后，對(duì)品牌的文化感要求更高。

我們可以發(fā)現(xiàn)，很多國(guó)潮品牌對(duì)于年輕群體的吸引力非常大，而這些是建立在產(chǎn)品過(guò)硬的基礎(chǔ)上的。所以我覺(jué)得未來(lái)中國(guó)餐飲品牌的發(fā)展，無(wú)論是從當(dāng)下在本土的品牌擴(kuò)張來(lái)說(shuō)，還是從未來(lái)跨洋過(guò)海去實(shí)現(xiàn)中國(guó)品牌國(guó)際化這樣一個(gè)歷史使命來(lái)看，品牌的文化承載力是非常重要的，這可能也是未來(lái)中國(guó)餐飲品牌發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。