近年，國潮風崛起，不少本土品牌“古老變時興”，受到95后、00后等Z世代的大力追捧。新快報記者采訪發(fā)現(xiàn)，在此背景下，不少廣州老字號企業(yè)以科技創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、體制變革推動老字號品牌保持老工藝、老傳統(tǒng)、老味道的同時，亦與時俱進——適應新形勢下的消費結構，深挖老字號品牌文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品品質(zhì)，講好廣州老字號故事，煥發(fā)新活力。

                                                           廣州老字號品牌地圖

創(chuàng)新產(chǎn)品，升級工藝，搶占年輕人市場

新產(chǎn)品

●老字號代表：王老吉 廣氏 利工民 第一福

過年煎炸食品不能少，熱氣上火就喝涼茶是不少老廣的習慣。1828年，王澤邦在廣州十三行開設第一家王老吉涼茶鋪，作為家喻戶曉的“涼茶始祖”，王老吉不斷憑著創(chuàng)新產(chǎn)品，成為新國潮的“領頭羊”，品牌估值達到1080億元。繼上個世紀90年代首創(chuàng)盒裝和罐裝涼茶后，在消費升級的背景下，王老吉提出“單品多元化+品類多元化”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，開發(fā)出黑涼茶、無糖氣泡涼茶等涼茶單品，并推出刺檸吉飲料、椰柔生榨椰汁等產(chǎn)品，形成豐富的產(chǎn)品矩陣，滿足當下消費端需求，目前王老吉將“涼茶”這一特色飲品賣到全球，擁有超千萬個終端網(wǎng)點，年銷量逾200億元。

                                               迎合年輕人口味，王老吉推出新產(chǎn)品

與王老吉一樣，另一個老字號飲料品牌廣氏為適應市場，推出無酒精版菠蘿啤飲料、0卡糖版菠蘿啤飲料、菠蘿檸檬茶、蜜桃氣泡酒等多個家族“新成員”，廣州80后90后從小喝到大的“快樂水”正在變得越來越潮。

“衣食住行穿為先，穿衣不可缺秋蟬。”在很多網(wǎng)紅小視頻中，一件利工民汗衫背心，是老廣特有的形象。2011年，利工民成為廣東省服裝行業(yè)唯一的中華老字號企業(yè)，旗下的“利工民”“鹿牌”“秋蟬牌”商標認定為“廣東省著名商標”“廣州市著名商標”。廣州市利工民針織有限公司總經(jīng)理鄭力強向新快報記者介紹，近年，利工民不斷推進工藝創(chuàng)新和品類擴展，已從汗衫、背心、內(nèi)褲的“老三類”200個款式發(fā)展到 T 恤、休閑家居服、棉毛衫褲、襪子、浴巾浴袍毛巾等五大系列500多個款式。

中華老字號、新中國成立后廣州第一家金店、省級唯一“手工打金”非遺傳承基地……不久前，頭頂多項傳承金環(huán)的第一福與中國工藝美術大師翟惠玲合作開發(fā)的“福來生彩”系列文創(chuàng)產(chǎn)品，獲得“2021廣東·老字號創(chuàng)新優(yōu)秀案例獎”，此外第一福運用竹葉、荷花、滿洲窗、醒獅、粵劇水袖等元素，研發(fā)了“喜獅臨門”“錦袖前程”“好運連蓮”“心之鎖愿”等集嶺南傳統(tǒng)文化與時尚元素為一體的第一福8大系列、46個子系列共200多款新產(chǎn)品，剛過去的12月，其第一次走出廣州老城區(qū)到番禺開設新門店，試運營不足一月營業(yè)額近300萬元。

傳統(tǒng)工藝搭上新技術，口味更佳收益更高

新技術

●老字號代表：皇上皇 風行牛奶 廣藥集團 555電池

逢年過節(jié)送臘味是不少老廣的傳統(tǒng)習慣，始創(chuàng)于1940年的皇上皇是全國首批中華老字號、中國馳名商標、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式臘味制作技藝傳承企業(yè)，廣式臘味產(chǎn)銷量全國第一。據(jù)皇上皇相關負責人介紹，作為年逾80歲的老字號，皇上皇沒有固步自封，而是深耕廣式臘味加工工藝。其采用的熱泵干燥系統(tǒng)和風干過程控制理論，讓廣式肉制品干燥過程實現(xiàn)智能化精準控制，比傳統(tǒng)烘房節(jié)能70%以上，皇上皇因?qū)鹘y(tǒng)肉制品加工技術的創(chuàng)新而獲得“國家科學技術進步獎二等獎” “廣東省科學技術進步一等獎”等榮譽。

源于1927年的廣州風行牛奶在技術研發(fā)上同樣“老當益壯”，實現(xiàn)將生鮮乳殺菌溫度降到75攝氏度，推出的仙泉湖鮮牛奶和金牌鮮牛奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白含量是85攝氏度殺菌工藝時的5倍；研發(fā)的巴氏殺菌全脂奶、風行牌煉乳等產(chǎn)品被認定為廣東省高新技術產(chǎn)品。

去年全新上榜《財富》世界500強榜單的廣藥集團旗下?lián)碛卸鄠€老字號，除了王老吉外，還有421年歷史“全球最長壽藥廠”陳李濟、敬修堂及白云山等，集團擁有中藥獨家品種批文102個，持續(xù)開展中藥藥效物質(zhì)基礎、中藥材資源研究。

誕生于1934年的555電池，在上世紀80年代大膽引入國內(nèi)第一條堿性電池的生產(chǎn)線。據(jù)老資歷的員工回憶，由于產(chǎn)品十分暢銷導致嚴重供不應求，上世紀90年中期，商販購買555堿性電池有點類似現(xiàn)在買春運火車票，銷售部門口經(jīng)常排起長龍，場面十分火爆。近年，555順應環(huán)保趨勢的1.5V鋰可充電池，并推出技術革新產(chǎn)品“勁+”系列堿性電池，不僅電量突破性地提升50%，而且防漏防爆并有10年有效期。

走年輕化路線，進駐人流量大的購物中心

新渠道

●老字號代表：陶陶居 大同酒家 蓮香樓 皇上皇

誕生于清光緒六年、公元1880年的陶陶居，是廣東歷史最悠久的餐飲老店，康有為、魯迅、巴金等文化大咖皆曾為座上客，而廣州老字號的新渠道革命，正是由陶陶居打響了第一槍。

2015年，廣東歷史最悠久的餐飲名店陶陶居首次走出西關，進駐廣州人氣最旺的購物中心正佳廣場，這家新式的陶陶居精致時尚卻又處處透著西關風情，顛覆了人們對老字號的老舊印象，除了老廣來打卡外，還吸引了年輕消費者及外地游客的青睞，最高排號近2000桌。“老字號的價值在于老，但出路絕對在于創(chuàng)新?！笔成刑仗站佣麻L尹江波接受新快報記者采訪時表示，老字號不可能只鎖定某一個消費人群，所以要走年輕化路線，進駐人流量大的購物中心。

字號老，管理營銷手法不能老，陶陶居正佳店從一開店就廣泛引入餐飲科技，建立微信會員系統(tǒng)，實現(xiàn)了用手機排號、點菜、結賬、充值等功能，在門店管理和物流配送等內(nèi)部運營方面也實現(xiàn)了信息化運作。之后陶陶居開一家火一家，更是開到廈門、上海、北京，創(chuàng)造了廣州老字號走出廣東的歷史性時刻，目前門店數(shù)量超過20家，成為老字號煥發(fā)新活動的典型案例。

同樣把店開到購物中心及珠江新城CBD的餐飲老字號還有大同酒家。去年2月，大同酒家在珠江新城富力盈力大廈重新開業(yè)。升級版的大同酒家進一步提升了菜肴出品，除了傳統(tǒng)菜式和硬菜升級調(diào)整外，定期推出如“貓爪布丁”年輕人喜愛的潮流菜式，彰顯粵菜老字號的年輕活力。另一家老字號餐飲蓮香樓近期也以全新的商業(yè)模式盤活，以“旗艦店、商圈店、社區(qū)店”三種形態(tài)進行創(chuàng)新經(jīng)營融合發(fā)展，位于東風大酒店、黃埔至泰商業(yè)中心的兩家高端形象店將同步開業(yè)。

                           皇上皇進軍餐飲業(yè)，在廣州IFC國金天地開出首家“皇上皇·有料局”

去年11月底，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國金天地正式開業(yè)迎客，主打煲仔飯、燒鹵等餐飲業(yè)務?！翱缃玳_餐飲店是為觸達年輕消費者，向他們推薦臘味這種傳統(tǒng)美味?！被噬匣省び辛暇謬鸬甑觊L劉詩芳告訴記者，皇上皇下一步將陸續(xù)對旗下直營店升級為“餐飲+會員”模式，廣東省內(nèi)將以“中央廚房+燒鹵臘餐飲模式”開設燒鹵臘專門店，而面向全國則會以廣式煲仔飯餐飲店模式經(jīng)營，預計明年將在廣東再開逾10家門店。

此外，多個老字號抓住電商經(jīng)濟發(fā)展迅猛的機遇，在天貓、京東、抖音等平臺設立旗艦店，并積極利用直播等新興商業(yè)模式推廣老字號，如老字號好物亮相廣州直播節(jié)、邀請明星網(wǎng)紅頭部主播等參與直播間帶貨等，如廣氏一場直播5分鐘賣出60萬罐菠蘿啤，第一福開展“零售+供貨”電商銷售模式，銷售額達1200萬元……

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