在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展出來的串串是成都本土美食。20世紀(jì)80年代初期，隨著火鍋的出現(xiàn)，成都人在自行車后面掛上蜂窩煤爐，在商場、影劇院、錄像廳等熱鬧的場所附近擺攤賣串串?dāng)?shù)簽簽。玉林路上的玉林串串香店就是成都串串的起點(diǎn)。

步入玉林串串香店，工業(yè)風(fēng)與中國風(fēng)交融，文化墻上講述著串串的發(fā)展起源。大廳內(nèi)一個(gè)巨大的冷柜里放著數(shù)百種串串，服務(wù)員正忙著補(bǔ)充菜品。

玉林串串香負(fù)責(zé)人楊宇介紹，如今串串香行業(yè)已擁有4萬余家門店，遍布全國各地。他認(rèn)為，串串香是成都人的性情畫像，“串串香屬于大眾消費(fèi)，大家隨便拿自己想吃的，邊吃邊擺龍門陣，這正與成都人休閑隨意、熱情好客的特點(diǎn)一致”。

每當(dāng)夜幕降臨，成都的望平街、建設(shè)路夜市開始吸引來自各地的“好吃嘴”。

“總體上，川菜雖然是一個(gè)平民化菜系，但它背后所體現(xiàn)的是四川人的工匠精神?！睆堓x強(qiáng)說，川菜的餐具、菜譜、味型等都非?？季俊Ｒ晕缎蜑槔?，過去一場宴席里，味型基本上不會(huì)重復(fù)兩次。

2022年6月5日，在川菜博物館，小朋友在體驗(yàn)?zāi)ザ够?。新華社發(fā)

如今，成都大運(yùn)會(huì)即將召開，作為國家級非遺項(xiàng)目，川菜烹飪技藝將迎來向全世界展示中國文化、巴蜀美味的契機(jī)。

冉偉是大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳行政總廚，向運(yùn)動(dòng)員們提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)和最安全的食品保障，同時(shí)給他們留下美好的成都美食記憶，是他和同事們的一項(xiàng)重要工作。

“以國際大體聯(lián)審定的運(yùn)動(dòng)員菜單為基礎(chǔ)，精選了數(shù)百道中華、歐陸、亞洲、地中海、清真等風(fēng)味的菜品，還有現(xiàn)場明檔美食?！比絺フf。

雖然他在大型團(tuán)餐方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是此次為大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員準(zhǔn)備餐飲仍有不同。他說，一是原材料監(jiān)管非常嚴(yán)格，數(shù)百種食材都經(jīng)過了精挑細(xì)選；二是供餐時(shí)間長，餐廳需要每日20小時(shí)不間斷供餐，滿足運(yùn)動(dòng)員多時(shí)段的餐飲需求。

這是7月15日拍攝的大運(yùn)村一景。新華社記者 王曦 攝

為了充分展現(xiàn)川菜魅力、推廣川菜文化，運(yùn)動(dòng)員們可以品嘗到魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁等經(jīng)典川菜。作為成都特色美食，串串也進(jìn)入運(yùn)動(dòng)員餐廳。

“在傳統(tǒng)的川菜烹飪方法中，花椒是必不可少的調(diào)味料。但對于運(yùn)動(dòng)員來說，花椒等香料中含有的食源性興奮劑是被嚴(yán)格控制的。我們要在符合要求的前提下，盡可能地讓世界各地的運(yùn)動(dòng)員品嘗到川菜風(fēng)味?！比絺フf。

在冉偉看來，成都大運(yùn)會(huì)的舉辦也提升了美食之都的餐飲水平。此前四川省、成都市的商務(wù)部門牽頭評選120家“大運(yùn)推薦餐廳”。評比過程中，餐廳的菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等均在考核范圍內(nèi)?！斑@對餐飲行業(yè)自我提升有巨大推動(dòng)作用?！比絺フf。