臘八節(jié)，俗稱“臘八”，指農歷十二月（臘月）初八這一天。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。為指導消費者科學制作和食用臘八蒜，國家市場監(jiān)督管理總局特別提示如下： 

　　一、做好臘八蒜，準備工作不可少 

　　制作臘八蒜前，準備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具體注意事項如下： 

　?。ㄒ唬﹥?yōu)先選購紫皮優(yōu)質大蒜 

　　選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優(yōu)。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發(fā)芽。 

　?。ǘ┡葜婆D八蒜以米醋為佳 

　　用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產品。 

　?。ㄈ┢渌蛇x配料及容器 

　　從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。 

　　盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。 

　　二、抓住要點，口味、營養(yǎng)雙保障 

　　為保證臘八蒜口感和營養(yǎng)成分，在制作時要特別注意以下幾點： 

　　1.保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干。 

　　2.切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出。 

　　3.腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時間不宜過長，以防止部分營養(yǎng)成分流失。快速腌制的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。 

　　三、適宜溫度存放，取食衛(wèi)生需留心 

　?。ㄒ唬┡D八蒜的存放溫度要適宜 

　　腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。