9月21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、資陽市人民政府聯(lián)合主辦的“2019第二屆世界川菜大會”開幕，來自20余個國家和地區(qū)的中外嘉賓參會。

　　開幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予資陽市“國際（檸檬）美食名城”稱號，由四川旅游學院川菜發(fā)展研究中心和資陽市商務局共同編撰的《資陽美食文化》書籍首次對外發(fā)布。

　　為對國際川菜進一步規(guī)范，在全球川菜產業(yè)發(fā)展高峰論壇上發(fā)布了《國際川菜經典面點小吃制作工藝規(guī)范》，今后擔擔面、甜水面、龍抄手、鐘水餃等10種川菜經典面點有了制作工藝規(guī)范。

　　五大板塊活動讓川菜走出去

　　此次大會以“讓世界愛上川菜”為活動主題，以“愛上川菜愛上資陽”為城市主題，是“第三屆中國西部國際博覽會進出口商品展暨中國西部（四川）國際投資大會”分會場之一。大會以川菜全球化發(fā)展的視角，聚焦國際產業(yè)聯(lián)動、產品升級、品牌戰(zhàn)略、文化提升、川菜非遺、人才培養(yǎng)、技術交流以及標準發(fā)布。

　　據(jù)了解，本次大會由會議論壇、技能競賽、展覽展示、美食品鑒、產業(yè)考察推介五大板塊構成，設置川菜“走出去”城市發(fā)展論壇、2019“傳承與傳播”川菜文明對話、2019世界川菜烹飪技能大賽、2019世界川菜產業(yè)展覽會等豐富活動。在大會籌備期間，資陽市共引進21個投資項目，投資總額達145億元。

　　大會吸引來自全球各地的中外餐飲行業(yè)領袖、專家學者展開思想碰撞。在開幕式后舉行的2019全球川菜產業(yè)發(fā)展高峰論壇上，聯(lián)合利華、明略科技、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、鄉(xiāng)村基集團、眉山東坡集團等相關負責人針對川菜產業(yè)經濟、產品升級、人才培養(yǎng)、文化賦能、三產融合等話題進行主題分享，獻智川菜國際化。

　　擔擔面怎么做？今后有規(guī)范

　　川菜作為中國餐飲產業(yè)發(fā)展的一面旗幟，隨著近年來國際交流的不斷深化，川菜企業(yè)加快走出去步伐，在全國乃至全世界的影響力不斷擴大，但國際川菜還存在不規(guī)范的情況。

　　在川菜產業(yè)發(fā)展高峰論壇中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會向全球發(fā)布了《國際川菜經典面點小吃制作工藝規(guī)范（2019）》。

　　“根據(jù)國際川菜的現(xiàn)狀，國際川菜還存在不規(guī)范。”該《規(guī)范》的發(fā)布人、四川旅游學院校長盧一表示，這是制定制作工藝規(guī)范的理由之一。他認為，只有實現(xiàn)了標準化，川菜才談得上產業(yè)化、國際化和規(guī)?；?，也能更好促進川菜在國際上的發(fā)展和川菜優(yōu)秀文化的傳播。

　　盧一介紹，規(guī)范是在廣泛征求廚師、專家及大眾意見的基礎上制定的全球標準?！邦櫩湍芰私馑窃趺粗谱鞯?，有什么特點；在國外從事川點制作的廚師，能掌握制作的工藝關鍵技術和傳統(tǒng)技術。”

　　根據(jù)該《規(guī)范》，川菜經典面點小吃是指在較長時間內廣為流傳、民眾認可度很高，能體現(xiàn)川菜烹飪技術特色和文化內涵，具有典范性、代表性意義的川味小吃、點心。其中，包括大家熟悉的擔擔面、甜水面、龍抄手、鐘水餃、芽菜包子、牛肉焦餅、珍珠圓子、四川涼粉、酸辣粉等。同時，《規(guī)范》對面點小吃的食材選用及配方，加工制作中的預處理、出坯和成形、烹制、調味及裝碗等都有詳細的規(guī)范要求。

　　華西都市報-封面新聞記者 陳遠揚 田雪皎