突破瓶頸 

“常年招收學(xué)員”，賽家喜娃面館的墻壁上，貼著一張海報。事實(shí)上，與賽家喜娃面館僅兩個門面之隔的龔老三牛肉面莊的老板正是賽家學(xué)員之一。賽晶健說，在他家學(xué)了技術(shù)再開店的，在襄陽本地就有六七家。

樊城區(qū)定中街一家名為襄小滋牛肉牛雜面館里，十多名來自河南、安徽、江西、山東的學(xué)員正在學(xué)習(xí)襄陽牛肉面制作技術(shù)。店長張虎介紹，該店面不僅經(jīng)營牛肉（牛雜）面，還負(fù)責(zé)培訓(xùn)廚師。近5年來，每年都有上千名外地學(xué)員前來學(xué)習(xí)，特別是航天英雄聶海勝在太空喊話想吃家鄉(xiāng)牛雜面后，前來學(xué)習(xí)的外地人更多了。

近年來，襄陽一些廚師學(xué)校等培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將牛肉面技能培訓(xùn)作為特色項(xiàng)目，而政府主導(dǎo)的培訓(xùn)更是火爆。譬如襄陽技師學(xué)院精藝樓，已經(jīng)舉辦了18期牛肉面技能培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員近3000名。

遍地開花的實(shí)體面館傳播著襄陽的老味道，方便快捷的速食盒裝面，則讓這款地方美食走得更遠(yuǎn)。在做盒裝面上，湖北襄貿(mào)餐飲有限公司推出的“襄故里”走在了前面。

機(jī)器控溫熬油、精準(zhǔn)投料，一分鐘可出40多包調(diào)料粉，從早上8點(diǎn)半到下午5點(diǎn)半，一天可生產(chǎn)4000多份成品，先進(jìn)的自動化器械替代了不少人工。公司創(chuàng)始人趙威介紹，品質(zhì)穩(wěn)定的核心，在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是襄陽盒裝牛肉面發(fā)展的關(guān)鍵要素。

2016年7月產(chǎn)品正式面市，2017年初“襄故里”品牌誕生。本地堿面配上調(diào)料包，煮幾分鐘就能吃到地道襄陽牛肉面，在外地打工的襄陽老鄉(xiāng)成了購買主力。此后，“襄故里”產(chǎn)品還覆蓋了牛雜面、海帶面、豆腐面等常見口味。

如今，公司不僅有穩(wěn)定的生產(chǎn)隊(duì)伍，還有七八十人的網(wǎng)絡(luò)營銷團(tuán)隊(duì)，兩三天就能賣出四五千份盒裝面。市場價15.8元一盒的襄陽盒裝牛肉面，賣出了1200萬元的年產(chǎn)值。

提質(zhì)升級 

2020年7月，“襄陽牛肉面”商標(biāo)獲國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊，核定使用于“餐廳、餐館、快餐館”等場所和“面條、方便面、掛面”等商品。

盡管發(fā)展勢頭良好，但襄陽牛肉面品牌標(biāo)識紛雜、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一，沒有完善的管理標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的經(jīng)營模式，市場競爭力和抵御風(fēng)險的能力還比較弱，無法形成品牌規(guī)模效應(yīng)，名氣遠(yuǎn)不如柳州螺螄粉、蘭州拉面。

為加快推進(jìn)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，襄陽市制定了《牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實(shí)施方案（2021—2025年）》?！芭Ｈ饷嬉叱鋈ィ瑯?biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。必須統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一品牌，形成區(qū)域公共品牌效應(yīng)?！狈菂^(qū)區(qū)長王鵬飛告訴記者，“我們正借鑒柳州螺螄粉模式，引進(jìn)主體建立中央廚房?！?/span>

“對飲食行業(yè)來說，原材料供應(yīng)是關(guān)鍵，我們將提升原材料供應(yīng)水平，加快原材料示范基地和中央廚房建設(shè)。”余濤表示，相關(guān)部門將加強(qiáng)對原材料種養(yǎng)和加工的技術(shù)支持，統(tǒng)籌推進(jìn)襄陽牛肉面原材料安全。力爭到2025年，以襄州、棗陽、老河口為主的鄂北崗地優(yōu)質(zhì)專用小麥種植比例穩(wěn)定在90%以上，肉牛養(yǎng)殖基地年出欄30萬頭；大力推進(jìn)小麥、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生產(chǎn)加工基地建設(shè)；支持各類主體建設(shè)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)中央廚房項(xiàng)目，原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、加工、配送，提高襄陽牛肉面規(guī)范化經(jīng)營水平。