一時(shí)間新零售風(fēng)靡全國(guó)，它從最初的商業(yè)創(chuàng)新模式，落地為一種現(xiàn)代化的生活方式，新零售的追逐者也越來(lái)越多，除了數(shù)不勝數(shù)的商家，還有聚集著大量居民的城市聚落?？傊缃袷钦l(shuí)都想搭上新零售這趟快車(chē)。只要是提到新零售，人們的血熱都恨不得要跟著澎湃起來(lái)。究竟新零售能賦能商家什么?新零售對(duì)于商家來(lái)說(shuō)真的是“神仙水”嗎？

　　對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，在追逐新零售的過(guò)程中也是有所為有所不為的。近日，北冰洋、月盛齋、王致和、槐香農(nóng)業(yè)、味多美、新源里四季生鮮等天貓老字號(hào)、盒馬、口碑、餓了么商家齊聚北京，這些商家代表以企業(yè)的真實(shí)案例告訴大家，新零售為企業(yè)都帶來(lái)了怎樣的變化，同時(shí)也與大家分享了緊追新零售過(guò)程的一些困難與不易。

　　數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新吸引年輕消費(fèi)者

　　對(duì)于傳統(tǒng)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，面臨著消費(fèi)者斷層的問(wèn)題，通過(guò)產(chǎn)品的創(chuàng)新，尋求新的年輕的消費(fèi)者的任務(wù)迫在眉睫。在這方面，新零售的重要抓手互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)給這些老字號(hào)提供了很大的支撐。

　　北冰洋電商負(fù)責(zé)人梁丹介紹，去年北冰洋基于天貓、天貓超市銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的分析，結(jié)合現(xiàn)在年輕購(gòu)買(mǎi)人群的購(gòu)買(mǎi)肖像，推出了一款荷花戀的單品。去年“雙11”這款產(chǎn)品在天貓銷(xiāo)售期間，銷(xiāo)售增長(zhǎng)了240%。今年北冰洋還會(huì)有一些新的產(chǎn)品調(diào)整，比如6月底在馬鞍山的新廠會(huì)下線一款PVC包裝的新款飲料。近日還推出了袋兒淋得升級(jí)版吸吸，它的包裝與可以擠的果凍類(lèi)似，是可以吸的冰激淋，口感更細(xì)膩，年輕人更喜歡。

　　傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)王致和也是受惠互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的企業(yè)之一。王致和電商負(fù)責(zé)人李翠榮表示，王致和作為百年老字號(hào)企業(yè)，對(duì)于年輕人尤其是90后來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)脫節(jié)，沒(méi)有傳承的狀態(tài)。所以去年王致和跟天貓超市合作，調(diào)取了一些數(shù)據(jù)，觀察年輕消費(fèi)者的生活習(xí)慣等，最終發(fā)現(xiàn)年輕人網(wǎng)購(gòu)更關(guān)注的是健康和便捷性。因此，今年年初王致和新開(kāi)發(fā)了一款低鹽的鮮花腐乳，這個(gè)腐乳比日常的腐乳含鹽量下降了5%，白嘴吃就能接受它的口感。

　　另外李翠榮還表示，王致和對(duì)于包裝也進(jìn)行了調(diào)整。針對(duì)線上年輕人快節(jié)奏的生活方式，王致和把腐乳包裝規(guī)格進(jìn)行了縮小，基本上10天左右大家就能夠消耗完畢，而且很方便便捷地放在兜里就可以帶走。

　　醬牛肉老字號(hào)企業(yè)月盛齋市場(chǎng)總監(jiān)張新文也表示，大數(shù)據(jù)對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)很重要?！霸诋a(chǎn)品轉(zhuǎn)型上，不管是包裝規(guī)格的變化，還是產(chǎn)品口味的變化，之前月盛齋在成熟的線下渠道也嘗試做了改變。但是不管是從線下用戶(hù)需求的采集上，以及用戶(hù)畫(huà)像的精準(zhǔn)度上，還有成本上都很困難，測(cè)試之后都不是很成功。去年天貓團(tuán)隊(duì)從數(shù)據(jù)賦能的角度上給了月盛齋很大的支持?！睆埿挛谋硎荆还苁菑挠脩?hù)的消費(fèi)習(xí)慣，包裝規(guī)格的選擇上還是口味的評(píng)定上，天貓大數(shù)據(jù)都給月盛齋提供了可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)，月盛齋推出的一些新品也反響不錯(cuò)，現(xiàn)在月盛齋線上銷(xiāo)售鏈路里最大的品就，就是分拆牛肉。

　　打造商業(yè)新模式引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚

　　零售新物種，也是新零售時(shí)代的代表產(chǎn)物，它們創(chuàng)造的新的商業(yè)模式也讓商家有了新的激情。

　　槐香農(nóng)業(yè)是盒馬鮮生新鮮蔬菜的供應(yīng)商，這個(gè)原本傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)企業(yè)，在盒馬鮮生新的商業(yè)模式的帶領(lǐng)下，也打造出了現(xiàn)代化的商業(yè)模式?；毕戕r(nóng)業(yè)總經(jīng)理許海玲介紹，日日鮮是盒馬去年開(kāi)店主推的一款產(chǎn)品，對(duì)于槐香農(nóng)業(yè)這個(gè)最初做會(huì)員的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)日日鮮我們把順義周邊的50多家農(nóng)戶(hù)串聯(lián)起來(lái)，解決了農(nóng)戶(hù)的賣(mài)菜難問(wèn)題。槐香農(nóng)業(yè)現(xiàn)在會(huì)根據(jù)盒馬每周的用量做全年的生產(chǎn)計(jì)劃，這種模式下，很好地促進(jìn)了整個(gè)農(nóng)業(yè)的技術(shù)提升?！按蠹叶贾榔鋵?shí)中國(guó)農(nóng)業(yè)的問(wèn)題并不是說(shuō)產(chǎn)品賣(mài)不出去，更多的是賣(mài)不完。通過(guò)盒馬生鮮的方式，實(shí)現(xiàn)了訂單的生產(chǎn)，很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。”

　　另外，隨著外賣(mài)平臺(tái)功能、業(yè)務(wù)的不斷提升，除了可以將餐廳搬到線上，線下傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)也可以搬到線上。

　　四季生鮮負(fù)責(zé)人胡剛介紹，四季生鮮入駐餓了么，就是為線下的商戶(hù)去解決線上問(wèn)題。目前四季生鮮在整個(gè)北京有70多家合作的商戶(hù)，四季生鮮還與有特色的三源里菜市場(chǎng)合作。為了能夠適應(yīng)餓了么平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，四季生鮮還推出一個(gè)策略:天天都有0.01元的組合菜品，比如今天的是土豆和青椒組合1分錢(qián)，之前還有過(guò)4個(gè)雞蛋1分錢(qián)，相當(dāng)于老板幫用戶(hù)組合菜品賣(mài)。這很適合年輕的線上用戶(hù)。

　　依托新零售，迎來(lái)企業(yè)創(chuàng)新高潮的當(dāng)屬味多美的智慧門(mén)店。味多美電商事業(yè)部總監(jiān)、智慧門(mén)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人范志濤介紹，味多美做智慧門(mén)店最重要的是解決顧客的痛點(diǎn)問(wèn)題，味多美的智慧門(mén)店可以自助點(diǎn)餐、自助收銀，24小時(shí)的店有個(gè)智能自提柜。利用新技術(shù)推出的智慧門(mén)店便捷高效，很適合年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

　　老字號(hào)的陣痛：跟不上電商的節(jié)湊

　　毋庸置疑，新零售的新技術(shù)、新模式給老字號(hào)帶來(lái)了很多積極良好的變化，讓老字號(hào)能夠緊跟時(shí)代的步伐，再次活躍起來(lái)。但是這個(gè)過(guò)程并非說(shuō)說(shuō)那樣簡(jiǎn)單，老字號(hào)在追求新零售的過(guò)程中，也有許多不易與困難。

　　對(duì)此，身為老字號(hào)的管理層張新文很有感觸。他介紹，對(duì)于老字號(hào)上線來(lái)說(shuō)，第一個(gè)困難就在思維的轉(zhuǎn)變上。人最難改變的就是思維，曾經(jīng)老字號(hào)也很輝煌，如今突然說(shuō)現(xiàn)在要去做線上的事情，一定程度上是有沖擊的。第二個(gè)就是產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，線上跟線下的產(chǎn)品到底應(yīng)該區(qū)隔還是應(yīng)該同質(zhì)化，這個(gè)一直搞不清楚。在線上與線下怎么配合問(wèn)題上，老字號(hào)是有個(gè)摸索過(guò)程的。第三個(gè)，在互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售把握的節(jié)奏上，老字號(hào)不具有優(yōu)勢(shì)。不管是團(tuán)隊(duì)上，還是自身基礎(chǔ)上，更多的要依托于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，它們有更專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)的指導(dǎo)，也有更好的創(chuàng)意，也有品牌推廣的資源。在這一塊上，配合上又出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。老字號(hào)跟合作伙伴之間，這個(gè)節(jié)奏把握的不是那么順暢。

　　李翠榮也表示，老字號(hào)在做工藝、包裝，以及宣傳上調(diào)整方面的節(jié)奏不占優(yōu)勢(shì)。有些企業(yè)有更多的費(fèi)用，可以不去計(jì)較投放的費(fèi)用比例，它想做一款產(chǎn)品，可能砸兩年、砸三年的市場(chǎng)，砸出市場(chǎng)之后才會(huì)講銷(xiāo)售的利率。但是對(duì)于傳統(tǒng)的企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品的毛利非常低，它的投放費(fèi)用與銷(xiāo)售毛利都會(huì)精打細(xì)算。所以除了工藝和包裝，老字號(hào)的推廣其實(shí)很不容易。只有這個(gè)產(chǎn)品非常的成熟，企業(yè)才敢邁出這一步。

　　另外，對(duì)于傳統(tǒng)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，新零售這個(gè)新的商業(yè)模式也并非是萬(wàn)能的，老字號(hào)的創(chuàng)新也是有所為有所不為的。

　　北冰洋對(duì)此深有體會(huì)。梁丹提到，北冰洋的主打產(chǎn)品玻璃瓶汽水在線上有銷(xiāo)售，但絕對(duì)不是重點(diǎn)，線上更多的是作為一些品牌展示平臺(tái)。在跟進(jìn)電商腳步方面，北冰洋也進(jìn)行了創(chuàng)新，比如在馬鞍山投入的新的生產(chǎn)線就是為今后的線上產(chǎn)品做鋪墊，包括PVC飲料的產(chǎn)品。但是冰冰樣明確的是，在北京只做玻璃瓶飲料，經(jīng)典的產(chǎn)品我們不會(huì)碰，創(chuàng)新的產(chǎn)品肯定會(huì)和互聯(lián)網(wǎng)的合作越來(lái)越多。這些產(chǎn)品的著力點(diǎn)會(huì)很明顯，就要更符合年輕人的購(gòu)買(mǎi)力。