第三，用戶導向的考核。

　　張勇是少有的把用戶滿意當做核心戰(zhàn)略的，不僅當做核心戰(zhàn)略，還當做行動戰(zhàn)略來考核。

　　張勇對每個店長的考核，只有兩項指標：一是顧客的滿意度，二是員工的工作積極性。而對于服務(wù)員，不可能承諾讓所有的顧客都滿意，只要做到讓大多數(shù)顧客滿意，那就足夠了。會邀請一些神秘嘉賓去店里用餐，以此對服務(wù)員進行考核。

　　破壞性之刀：計件工資

　　但是，現(xiàn)在的海底撈也遇到一個巨大的難題：還能讓員工死心塌地嗎?

　　雖然張勇被雷軍直接表揚過，但是張勇也有張勇的焦慮，他經(jīng)常說，他思考最多的問題，還是海底撈如何活下去。

　　張勇的焦慮也和當下的移動互聯(lián)網(wǎng)大潮有關(guān)。最近網(wǎng)上有個帖子，說張勇問樂視的賈躍亭你們將來不會做火鍋吧，哎呀我最怕互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，什么都免費，哪天吃火鍋不要錢了。

　　所以，你看，張勇也明白，所謂的服務(wù)再好，還是抵不過一個錢字。而且，面對90后，過去的打麻將哲學也在失效。更可怕的是，很多新員工覺得海底撈不公平了，付出和回報不成正比。只見山頭林立，新人沒有上升空間還要被壓榨。

　　不過，你別看張勇嘴上說害怕，但是在實際行動中，張勇的破壞性一點不比當年。

　　雖然盛名在外，但是張勇始終知道，自己企業(yè)的根基是什么，是那些懷揣著夢想來城市打工的人。但現(xiàn)在生活壓力越來越大，白領(lǐng)們都吃不消，何況這些人呢?張勇需要讓海底撈的工資在同行業(yè)中繼續(xù)保持競爭力，但是這個錢又不可能從天上掉下來，怎么辦呢?

　　幾年前，因為海底撈要做國際化，張勇也去美國看了美國的餐飲業(yè)，一個常見的場景引起了了他的注意，就是小費制。

　　張勇發(fā)現(xiàn)，在那些經(jīng)營狀況比較好的餐廳中，服務(wù)員都是帥哥美女，干活動作極其敏捷，根本不需要監(jiān)督?！盀槭裁催@么帥這么靚的人愿意來干這個行業(yè)?很簡單，我給你服務(wù)，你給我小費，小費是我收入最主要的一部分?！睆堄抡f。

　　但在中國小費制不成立，所以張勇就動了個腦筋，客人不能給你獎勵，我用績效工資的方式給你獎勵不就得了，說白了，就是計件工資。

　　舉例而言。在試點門店，員工每傳一個菜，他就能拿到一個小圓塑料片，計一件的收入，其中肉菜一盤計2毛，素菜一盤計4毛。而前臺服務(wù)員，則每接待一個客人就能掙到3塊3。

　　張勇是希望，在總工資支出不變的情況下，通過計件工資來變相增加了員工的收入。簡單來說，就是多勞多得，張勇是把懶人口袋里的錢掏出來給那些他認為勤快的人，他自己的成本并沒有大幅上升。說到底，還是資本家。