近日劍閣縣人民政府公布了第四批劍閣縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目，“劍閣土酸菜”和“涼山牛肉”、”青木木刻”、“桐油火療”和“五指山祭龍神”三類五項(xiàng)成功上榜。

      “劍閣土酸菜”亟待傳承推廣搶救保護(hù)

       劍閣土酸菜的上榜理由是：堪與“重慶酸菜魚”酸菜媲美，豐富的乳酸菌賦予酸菜獨(dú)特的酸爽滋味，具有消食、健胃、解油膩的功效。具體做法是：將切碎的青菜用竹制的淘兜在水里洗凈，再用大鍋煮至八九成熟，加入上一次做的酸菜中的酸水做引子，然后放在能密閉的容器里，放陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，過幾天等酸菜由綠色變成黃色，酸水變粘稠便能食用了。為了存放更久，可在鍋內(nèi)翻動(dòng)時(shí)加入少量食鹽，夏季高溫時(shí)節(jié)和新到一地，為了保證酸味足夠純正，必須加入適量面粉調(diào)制。

       近年來農(nóng)村大部分人員外出務(wù)工，在異地他鄉(xiāng)人們逐漸不會(huì)做，想吃又買不到，因此，亟待傳承推廣，搶救保護(hù)。代表性傳承人楊世成告訴記者，除了制作的一些講究外，最大的關(guān)鍵點(diǎn)在于溫度控制。他希望將來會(huì)將其作為一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，包括資金、制作、冷藏、庫(kù)存、銷售等問題都已經(jīng)進(jìn)入他的考慮和計(jì)劃。

       “涼山牛肉”很有特色有望申報(bào)市級(jí)“非遺”

       涼山牛肉起源于民國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)為了方便過往客商便于攜帶涼山黃牛肉，經(jīng)過龔姓飯店店主幾代人反復(fù)試制，在紅燒黃牛肉的基礎(chǔ)上，終于制成便于攜帶的黃牛肉干制食品。

       現(xiàn)為涼山牛肉傳承人的龔樹仁告訴記者，涼山牛肉最關(guān)鍵的一條是所用食材必須是涼山小黃牛，外地牛不用，病、死牛肉不用；腌制牛肉配料也非常講究，比如，什么地方的八角，什么地方的茴香，什么地方的花椒等都有規(guī)矩；煮牛肉的火候掌握，必須恰到好處，時(shí)間短了，硬一點(diǎn)味道進(jìn)不去、咬不動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了、軟了口感不好；洗肉也是一個(gè)細(xì)致的慢活路，不停地翻洗牛肉中的沙子、灰塵、草屑，避免肉食磕牙；晾曬牛肉，干了牛肉會(huì)老，濕了牛肉會(huì)軟、口咸。

       劍閣縣文化館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，因?yàn)闆錾脚Ｈ庠谌卸己苡刑厣?，下一步有望積極申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。