“未來的市場競爭是‘云經濟’時代的競爭?！北P和林說，老字號需要找到符合年輕人需求的傳播渠道和營銷風格，比如利用抖音、小紅書、微博等新媒體社交平臺傳播，還要強化數字賦能、平臺賦能，做好調研和售后服務工作，注重性價比和消費者的體驗度，重塑品牌的年輕形象。

高然表示，除了緊抓線下渠道的服務和質量，還要提升直播帶貨等的專業(yè)性，比如組建專業(yè)團隊，升級專業(yè)設備，提升直播帶貨能力，實現線上線下協同發(fā)展。從線上渠道來看，上半年吳裕泰的微商城銷售額同比漲了一倍。

降菜價，走“親民”路線也成了很多老字號的選擇。此前，全聚德門店需要收取10％左右的服務費用，這一直被消費者詬病。7月24日，全聚德總經理周延龍宣布，取消所有門店服務費，并且菜價降低10％左右。

除了發(fā)力線上運營，狗不理也采用了促銷策略。從5月北京餐飲業(yè)復工以來，狗不理就在多個團購網站推出了約為2.5折的打折套餐，原價399元的套餐折后價格為99元。付旺表示，這個套餐幾乎沒什么盈利，主要是為店鋪引流，也是讓利消費者。通過團購來的人占到店鋪一天營業(yè)額三分之一。“讓消費者敢出來消費了，店里大廳不再空蕩蕩，一點一點慢慢來?！?/span>

除了“自救”，老字號們積極參加政府部門組織的各項消費活動。6月6日，北京啟動了消費季，消費券的費用按政府與企業(yè)1：1的比例分擔，多家老字號都參與了這一活動。據高然統計，近兩個月，消費券給吳裕泰的兩個門店帶來了將近100萬元的銷售額。“消費券起到了很明顯的撬動消費的杠桿作用。”

促進老字號振興的政策一直在路上。前幾年，上海等地發(fā)布了《關于促進本市老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》，通過實施“老字號觸網”計劃，推動老字號打通社區(qū)零售渠道，深化老字號知識產權保護等等。

盤和林認為，應建立中華老字號的動態(tài)管理機制，做到動態(tài)考核和適者生存。老字號需引入先進的管理模式，創(chuàng)新傳統工藝，實現老字號的品位與潮流、品質與個性的有機融合。

在李炎軒看來，店里的生意正在逐漸好轉，“隨著疫情得到控制，可能會出現一個爆發(fā)式增長”。