“創(chuàng)新不怕出錯，就怕不行動?！碑厙耪J為，新時代的食品企業(yè)不能只靠手藝制作食品，還需要工業(yè)化的流水線和完善的食品安全體系?！耙劳辛魉€設備，北京稻香村已經(jīng)可以精準把控各項理化、微生物檢驗指標。我們還建立了食品安全追溯系統(tǒng)，每個月餅禮盒都對應一個防偽二維碼，相當于有張自己的‘身份證’。消費者可以掃碼查詢到每盒月餅的產(chǎn)品質(zhì)量信息，食品安全有保證?！?/span>

“站在傳統(tǒng)文化的‘肩膀’上創(chuàng)新”

“創(chuàng)新”是必要的，但如何平衡傳承與創(chuàng)新的關系，同樣考驗智慧。

“老字號的創(chuàng)新，絕不是空穴來風式的創(chuàng)新，而是要站在傳統(tǒng)文化的‘肩膀’上創(chuàng)新?！碑厙艑τ浾哒f，“文化根基是老字號的隱形資產(chǎn)，我們既要創(chuàng)新也要傳承?！?/span>

北京稻香村的趕“潮”路，是從推出二十四節(jié)氣養(yǎng)生產(chǎn)品開始的。“古人云：‘動有節(jié)，食有時?！鶕?jù)這一理念，我們在每個節(jié)氣推出一種全新的中式糕點，每種糕點在節(jié)氣開始前10天賣，經(jīng)常在節(jié)氣當天就已銷售一空，非常受歡迎?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理石艷介紹。

受歡迎的背后，不僅是“圖新鮮”，更依托的是中國傳統(tǒng)節(jié)氣文化和飲食文化。

比如根據(jù)傳統(tǒng)飲食理論，春分這一天太陽直射赤道、晝夜均等、寒溫各半、陰陽平衡，春分時節(jié)應減少食酸，適當食甜，以養(yǎng)護脾胃。于是今年3月，北京稻香村結(jié)合節(jié)氣飲食特點推出了“春分茉莉餅”。清香的茉莉味加上清爽的設計風格，讓這款節(jié)氣糕點一上市就成了熱銷品?！拔覀兠堪雮€月上新一款節(jié)氣產(chǎn)品，好多顧客親切地叫我們‘月份表’?！北本┑鞠愦宓墓ぷ魅藛T說，“‘應時應食’的理念也得到了顧客們的認同和喜愛。”

二十四節(jié)氣養(yǎng)生產(chǎn)品的成功，堅定了北京稻香村走潮流之路的決心。然而，“摸準年輕人的脈”并不是一件容易的事。

幾年前，北京稻香村依托“端午節(jié)食五毒”的食俗文化推出“五毒餅”，但消費者反響并沒有達到預期?！拔宥韭犉饋砗每植溃桓页浴薄爱a(chǎn)品的口味比較傳統(tǒng)”“和普通的點心沒什么區(qū)別”……這些對五毒餅的反饋讓北京稻香村研發(fā)師傅們?nèi)缑⒃诒场?/span>

如何對產(chǎn)品進行升級，弱化五毒“恐怖”的形象，并與傳統(tǒng)糕點進行區(qū)分，是產(chǎn)品設計和研發(fā)過程中最大的問題。經(jīng)過各個維度的口味分析和多次實驗，北京稻香村最終選定“翡翠松仁、椰皇芝士”等好吃又時尚的餡料作為五種糕點的口味。在產(chǎn)品外形上，更是將五毒的形象萌趣化，賦予五毒形象年輕化的人設，拉近傳統(tǒng)文化與年輕人的距離。同時，采用先進的3D打印技術，將卡通版的五毒形象印在餅皮上，讓“Q萌”的五毒形象更加栩栩如生。