中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和普華永道聯(lián)合發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》提到，過半樣本品牌預(yù)計今年的營業(yè)收入能恢復(fù)到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場相對更有信心。

餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，供給不斷豐富

餐飲業(yè)曾是受疫情沖擊最嚴重的行業(yè)之一?！叭ツ甑?，我們都沒敢做今年的預(yù)算和計劃?！鲍樈憷匣疱亜?chuàng)始人、重慶民賢餐飲文化有限公司董事長顏冬生向本報記者回憶。他沒想到，從今年元旦那天開始，市場一下“爆”了。

今年以來，珮姐老火鍋在全國的十幾家門店不斷創(chuàng)下新紀錄。比如，有門店日均翻臺超過12輪；有的單日最高取號1507桌；有的月營業(yè)額打破品牌的全國單店紀錄。拿“五一”期間來說，品牌在重慶、華東、華南等區(qū)域總營業(yè)額較2021年同期增長30%-155%，客流穩(wěn)定增長。

“感受到復(fù)蘇勢頭后，我們在年初做了一次預(yù)算，但現(xiàn)實仍然超預(yù)期，最近，我們又提高了下半年的預(yù)算目標，整體指標提升10%至20%?！鳖伓f。

在客流攀升、部分表現(xiàn)甚至超預(yù)期的背景下，餐飲行業(yè)是如何承接消費熱度的？

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，與去年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家，與去年同期相比上漲63%。

在一些行業(yè)觀察人士看來，餐飲企業(yè)和商家更加務(wù)實，不追求過度營銷，而是深度拓展產(chǎn)品、服務(wù)，正以最大的誠意滿足消費者需求。

比如，入夏以來，不少消費者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食，許多商家搶抓“夜經(jīng)濟”這一餐飲消費的“黃金時段”。美團數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國“夜宵”主題團購訂單量同比增長超143%，提供夜宵服務(wù)的餐飲門店數(shù)同比增長超47%。

近期，“北京消費季夜京城活動”啟動，聯(lián)動40余個商圈、200余個品牌、萬家門店，為市民提供餐飲等更多夜間消費選擇；廣東省廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營業(yè)的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業(yè)的餐飲商家占比超25%。

再如，在家簡易烹飪即可享用的預(yù)制菜、半成品及各類餐飲零售產(chǎn)品，正被越來越多消費者接受。餐飲企業(yè)也在迅速開拓新的餐飲產(chǎn)品形態(tài)。

正值上市公司半年財報披露季，全聚德、海倫司、廣州酒家、同慶樓等多家餐飲上市公司的半年度業(yè)績回暖明顯。全聚德在半年度業(yè)績預(yù)告中表示，公司營業(yè)收入和利潤總額同比實現(xiàn)較大幅度增長，該預(yù)告還在業(yè)績變動原因說明中提到，公司對預(yù)制菜產(chǎn)品進行了積極調(diào)整，多款家宴禮盒和預(yù)制菜單品廣受好評，銷量穩(wěn)步提升。