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古蜀語專家趣談四川烹飪詞 這些生僻詞你定用過
來源:四川新聞網(wǎng)
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作者:品牌廣元
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發(fā)布時間: 1849天前
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盡管這些文字都在歷史長河中出現(xiàn)各種偏差，但這也顯示出四川方言的特點。雖然字不同，音卻保留了下來，指代的食物也得以留存，只是換了一個“包裝”出現(xiàn)在四川人面前，并成了約定俗成的產(chǎn)物。
烹飪詞與人口遷徙
四川曾有“或辣湯” 如今被改良為油茶
相隔海洋的不同大洲上出現(xiàn)了同一種類別的動物，證明了大陸漂移說的可靠性。同一種食物在不同地方出現(xiàn)，是否可以證明人群的遷徙呢？汪教授舉了幾個例子。
胡辣湯，一種北方小吃，如今在四川幾乎難以尋覓。然而誰能想到，一種類似胡辣湯的食物，其實在四川早已出現(xiàn)過，和西安等地胡辣湯的做法大同小異。汪教授告訴記者，《蜀語》里說：“菜、肉、豆腐、米粉作羹，多加姜屑，曰 辣湯”，蜀語念“呼麥切，音劃”。也就是說，四川曾有一種小吃，名叫“或（四川方言音hueí，普通話里無該讀音）辣湯”。從發(fā)音上看，“或辣湯”與“胡辣湯”似乎大有淵源。四川人因自己獨特的口味重，從而又在或辣湯的基礎(chǔ)上加以改良，輔以辣椒、花椒等更多調(diào)料，逐漸形成四川特有的“油茶”。
“成都以前不少的小吃店都有油茶，其實里面并沒有茶葉茶水，而是用米面子（細米粉）熬煮，上面必須放脆面馓子，下面放油炸豌豆等，加上辣椒油、花椒、蔥花等佐料而成，有時在燈會上能遇到?！?nbsp;
汪教授還告訴記者，四川話里，把餅叫做“饃饃”，也叫“餅子”?！啊妒裾Z》里說，凡米面食皆曰 （音同mó），尤北人之謂馎馎也?！边@讓人不禁聯(lián)想到陜西傳統(tǒng)美食肉夾饃，也是要將肉食等放進餅里。這意味著四川的饃饃與陜西的饃饃是一致的。可見，四川與陜西曾經(jīng)發(fā)生過人口遷徙，才讓美食得以互通。這也從側(cè)面反映出，四川美食兼容并蓄，吸收各地美食精華后又輔以四川風味，成為更多人的喜愛。
成都商報-紅星新聞記者 葉燕 鄒悅 實習生 袁蘺芊
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