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（5）燒烤品類：區(qū)域拓展為主
燒烤作為僅次于火鍋的第二大品類，其市場(chǎng)規(guī)模不可謂不大，燒烤門店早就呈現(xiàn)全國(guó)遍地開花的態(tài)勢(shì)，但是燒烤品類中卻沒(méi)有跑出一個(gè)全國(guó)霸主。從上榜的品牌來(lái)看，燒烤品類主要有如下特征。一是品牌多深耕區(qū)域發(fā)展，散兵游勇較多。以木屋燒烤等為代表的在全國(guó)拓展的燒烤品牌較少，前不久拿到融資的很久以前暫時(shí)也還是在區(qū)域拓展。
二是燒烤外賣崛起。外賣作為線下場(chǎng)景的補(bǔ)充，勢(shì)必成為眾多燒烤品牌爭(zhēng)搶的重點(diǎn)陣地，尤其是疫情充滿不確定性的當(dāng)下，外賣更是維護(hù)門店?duì)I收的關(guān)鍵手段。木屋燒烤、何師燒烤、豐茂烤串等早已紛紛發(fā)力外賣市場(chǎng)。三是細(xì)分化，更聚焦。相比大而全的燒烤模式，當(dāng)下的燒烤圈更流行細(xì)分化和聚焦，一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出。譬如重慶的九村烤腦花。
（6）酸菜魚品類：發(fā)展回歸常態(tài)
酸菜魚作為前幾年大火的一個(gè)細(xì)分品類，如今已經(jīng)進(jìn)入常態(tài)化的發(fā)展，涌現(xiàn)出了一批以太二為代表的優(yōu)質(zhì)品牌。從上榜的品牌來(lái)看，酸菜魚品類呈現(xiàn)出幾大特性。
一方面酸菜魚賽道從來(lái)都不乏競(jìng)爭(zhēng)，同質(zhì)化極其嚴(yán)重，要想繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展就必須打好差異化這張牌。另一方面，酸菜魚競(jìng)爭(zhēng)格局比較明晰，頭部品牌隊(duì)列已經(jīng)形成，而中尾部品牌也還在忙著趕超，但區(qū)域品牌居多。
（7）小龍蝦品類：回歸理性
小龍蝦作為近幾年的當(dāng)紅炸子雞，其市場(chǎng)規(guī)模隨著它的人氣一路飆升，也吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者入局，催生了眾多優(yōu)質(zhì)小龍蝦品牌?？墒请S著入局者越來(lái)越多，小龍蝦的競(jìng)爭(zhēng)已呈白熱化，2019年小龍蝦市場(chǎng)就進(jìn)入了大洗牌。進(jìn)入今年以來(lái)，在疫情沖擊、價(jià)格暴跌、電商搶食等多重因素的夾擊下，小龍蝦市場(chǎng)的生存愈發(fā)艱難。
這說(shuō)明小龍蝦品類已經(jīng)告別了早期的狂熱，開始進(jìn)入理性的深耕期，小龍蝦品牌更注重品質(zhì)和實(shí)力的比拼。一批潛力品牌從中脫穎而出，逆勢(shì)發(fā)展了起來(lái)。如武漢的肥肥蝦莊多家門店登上了大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜，靠小龍蝦火出圈的文和友積極發(fā)力超級(jí)文和友，成為餐飲界一個(gè)現(xiàn)象級(jí)品牌。但是小龍蝦品類還是難逃區(qū)域化的宿命，各地均有爆紅的小龍蝦館，如北京的胡大飯館、武漢的靚靚蒸蝦和肥肥蝦莊以及上海的紅盔甲、滬小胖，就是沒(méi)有幾個(gè)在全國(guó)大幅度擴(kuò)張的大品牌，這或許是小龍蝦品牌接下來(lái)可以重點(diǎn)努力的方向。
（8）烤魚品類：發(fā)展趨于平穩(wěn)
烤魚可謂近年餐飲網(wǎng)紅品類的鼻祖之一。前幾年，烤魚從川渝地區(qū)的一道尋常菜變成了炙手可熱的品類，吸引了全國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，一時(shí)之間，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)，到了2016年，烤魚市場(chǎng)已經(jīng)成為一片紅海。
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