小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤……不論在景區(qū)商圈、步行街區(qū)還是商場(chǎng)集市，餐飲門(mén)店最能聚集人氣，各式連鎖品牌門(mén)店更是頻頻露臉，不斷刷新“存在感”。

數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，中國(guó)“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”成員已有6家，同時(shí)更多企業(yè)在向萬(wàn)店規(guī)模進(jìn)發(fā)，5000家店以上規(guī)模品牌門(mén)店數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng)。不斷加密的餐飲連鎖門(mén)店，直接影響著大眾生活，也標(biāo)注著中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程?！叭f(wàn)店”是如何實(shí)現(xiàn)的？意味著什么？

“小吃小喝”撐起連鎖門(mén)店半邊天

“一條城中心的步行街，可以看到同一品牌兩三家餐飲連鎖店”“熱鬧的商圈，幾乎隔三五百米就能看到同一家茶飲店，小吃店分布也很密”“去偏遠(yuǎn)地區(qū)出差、回到縣城老家，發(fā)現(xiàn)熟悉的連鎖店多起來(lái)了”……談及“萬(wàn)店餐飲”的話(huà)題，不少消費(fèi)者反映，一個(gè)最直觀(guān)的體現(xiàn)，就是身邊的連鎖餐飲多了。

從特色小吃、中西快餐到休閑飲品、面包甜點(diǎn)、火鍋燒烤……星羅棋布的連鎖餐飲門(mén)店，滿(mǎn)足著消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求。

“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”成員有哪些？

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）顯示，去年，肯德基和瑞幸咖啡門(mén)店數(shù)量破萬(wàn)，截至去年底，“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”共有正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城、華萊士、肯德基、瑞幸咖啡6大成員。

除了6家萬(wàn)店連鎖品牌之外，更多企業(yè)在向萬(wàn)店規(guī)模進(jìn)發(fā)。截至去年底，門(mén)店數(shù)在6000家以上的有古茗、茶百道、滬上阿姨鮮果茶、書(shū)亦燒仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味雞、楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙等品牌，進(jìn)擊萬(wàn)店連鎖的第二梯隊(duì)呼之欲出。

美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，從2023年品牌連鎖門(mén)店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布來(lái)看，5000家店以上規(guī)模的品牌門(mén)店數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，5000至1萬(wàn)家規(guī)模區(qū)間和萬(wàn)店以上規(guī)模區(qū)間的連鎖門(mén)店數(shù)占餐飲大盤(pán)比例均有所提升。

看主營(yíng)類(lèi)別——目前“餐飲品牌萬(wàn)店俱樂(lè)部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和飲品類(lèi)別?！栋灼?shū)》顯示，2023年，主要餐飲品類(lèi)連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點(diǎn)和國(guó)際美食，分別為49%、30%、28%，其中飲品店的連鎖化率增長(zhǎng)5%，繼續(xù)拉大領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)?？梢哉f(shuō)，“小吃小喝”撐起連鎖門(mén)店半邊天。

看空間分布——2023年，55%的連鎖餐飲門(mén)店布局在一線(xiàn)和二線(xiàn)城市，44%的門(mén)店布局在三四五線(xiàn)城市。與2021年相比，一二線(xiàn)城市連鎖店的數(shù)量占比下降了1.7個(gè)百分點(diǎn)，三四五線(xiàn)城市相應(yīng)提高了1.7個(gè)百分點(diǎn)。“隨著餐飲品牌市場(chǎng)擴(kuò)張步伐加快，會(huì)有越來(lái)越多連鎖門(mén)店布局中小城市，三四五線(xiàn)城市為餐飲品牌提供了廣闊的增長(zhǎng)空間?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)裴亮說(shuō)。

“搶身位”，連鎖化率穩(wěn)步提升

去年12月15日，肯德基在中國(guó)的第一萬(wàn)家門(mén)店——京杭大運(yùn)河餐廳在浙江杭州正式開(kāi)業(yè)。他們用36年時(shí)間，在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了從1到1萬(wàn)的突破。僅去年一年，肯德基中國(guó)門(mén)店凈增長(zhǎng)1200多家——這相當(dāng)于平均每不到8個(gè)小時(shí)，就有一家肯德基新店在中國(guó)開(kāi)出。

“品牌一直在不斷加快開(kāi)店的速度，凈新增店數(shù)過(guò)去5年平均年增長(zhǎng)達(dá)到22%，未來(lái)幾年我們都會(huì)保持在1200家以上。”百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌也在同步優(yōu)化新店的投資，過(guò)去5年單店投資平均降幅達(dá)到9%，去年的單店投資下降到150萬(wàn)元。

餐飲萬(wàn)店，究竟意味著什么？

這首先要放在餐飲行業(yè)大盤(pán)中來(lái)看。

2023年，中國(guó)餐飲業(yè)總收入同比增長(zhǎng)20.4%，達(dá)到5.29萬(wàn)億元，首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)。同時(shí)，餐飲業(yè)連鎖化率達(dá)到21%，比上一年提高2個(gè)百分點(diǎn)。

“如果說(shuō)20%的收入增長(zhǎng)凸顯了餐飲市場(chǎng)景氣的回暖，21%的連鎖化率則折射出行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提高?！迸崃琳J(rèn)為，連鎖化率是直觀(guān)體現(xiàn)餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化、集約化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo)。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升，從2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。

《白皮書(shū)》分析，餐飲業(yè)連鎖化率逐年走高有多方面原因。例如，有了數(shù)字化助力，餐飲品牌得以打通前端的流量獲取、中端的內(nèi)控管理、后端的供應(yīng)體系，大幅拓寬管理“帶寬”，提升了連鎖復(fù)制能力。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，萬(wàn)店規(guī)模，則意味著品牌影響力與競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。“在食品安全、運(yùn)營(yíng)效率、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、科技與數(shù)字化應(yīng)用等諸多方面，連鎖企業(yè)依托規(guī)模經(jīng)營(yíng)，比單體門(mén)店具備更多優(yōu)勢(shì)?！迸崃琳f(shuō)。

目前，一批餐飲品牌正向萬(wàn)店目標(biāo)邁進(jìn)。例如，有茶飲品牌門(mén)店數(shù)量超過(guò)9000家，距離萬(wàn)店僅“一步之遙”；不少餐飲企業(yè)提出明確的開(kāi)店目標(biāo)，有的直接打出“萬(wàn)店計(jì)劃”，不斷搶占市場(chǎng)。

分析認(rèn)為，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，已經(jīng)來(lái)到了“搶身位”的階段，不少餐飲企業(yè)正試圖通過(guò)規(guī)模化擴(kuò)張來(lái)鞏固市場(chǎng)地位。對(duì)于連鎖品牌而言，“萬(wàn)店”意味著規(guī)?；?yīng)，在成本管控、利潤(rùn)提升方面有更大發(fā)展空間，同時(shí)也意味著更廣闊的市場(chǎng)和更強(qiáng)的品牌影響力。

加碼市場(chǎng)，品牌“各顯神通”

那么，“萬(wàn)店”是如何實(shí)現(xiàn)的？換句話(huà)說(shuō)，為什么能開(kāi)這么多店？

一方面，中國(guó)大市場(chǎng)提供了肥沃的土壤。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展?！栋灼?shū)》顯示，2006年，餐飲業(yè)收入突破1萬(wàn)億元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分別邁上新的萬(wàn)億元臺(tái)階，如今已經(jīng)突破5萬(wàn)億元。隨著行業(yè)發(fā)展，餐飲門(mén)店也快速落地生根，從一二線(xiàn)城市到縣城小鎮(zhèn)，各式餐飲店成為百姓生活的一部分。

另一方面，連鎖品牌“各顯神通”，不斷贏(yíng)得市場(chǎng)。

——有開(kāi)放的合作模式。

尋找“事業(yè)合伙人”“城市合伙人”，越來(lái)越多餐飲品牌選擇協(xié)作面更大、資金成本壓力更小、發(fā)展速度更快的加盟模式，加速了開(kāi)店的步伐。去年以來(lái)，海底撈、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等頭部企業(yè)紛紛啟動(dòng)加盟，將餐飲業(yè)的特許加盟掀起一個(gè)新的熱潮?！盁o(wú)論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線(xiàn)城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，所有增長(zhǎng)都離不開(kāi)特許加盟模式在餐飲業(yè)的普及與發(fā)展?！迸崃琳f(shuō)。

——有靈活的運(yùn)營(yíng)策略。

旗艦店、精選店、迷你店、快閃店，同一個(gè)品牌的連鎖店可能有多副面孔。豐富的店鋪種類(lèi)，正是品牌靈活運(yùn)營(yíng)策略的一種。比如，肯德基新店有4種模式，180平方米的標(biāo)準(zhǔn)店之外，還有特殊商圈餐廳、小面積餐廳、低投資餐廳3種類(lèi)型。其中，小面積餐廳主要用于高等級(jí)城市的門(mén)店加密，低投資餐廳則主要用于向小城市下探，“足夠大的面積可以保證小城市節(jié)假日的高峰，足夠低的投資可以保證向城市下探時(shí)的成功率?！卑賱僦袊?guó)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

此外，一些品牌會(huì)通過(guò)獨(dú)立的品牌衛(wèi)星店，專(zhuān)做外賣(mài)生意，通過(guò)降低房租等非食材成本，實(shí)現(xiàn)“堂食大店+衛(wèi)星店+快閃店”等多種門(mén)店模型矩陣式發(fā)展，從而降低規(guī)模化擴(kuò)張中經(jīng)營(yíng)選址的壓力。去年，老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記、海底撈等一眾品牌均在嘗試品牌衛(wèi)星店的新模式。

不少分析認(rèn)為，萬(wàn)店是中國(guó)餐飲行業(yè)高度發(fā)展的產(chǎn)物。而對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，萬(wàn)店規(guī)模也意味著新的起點(diǎn)。

“以‘萬(wàn)’為始，希望到2026年，能讓肯德基的美食和服務(wù)覆蓋中國(guó)超7億消費(fèi)者，人群規(guī)模實(shí)現(xiàn)50%以上的增長(zhǎng)?！卑賱僦袊?guó)首席執(zhí)行官屈翠容說(shuō)，接下來(lái)，肯德基將重點(diǎn)從門(mén)店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張、新品類(lèi)開(kāi)發(fā)及價(jià)格優(yōu)化三大策略著手，全力推動(dòng)目標(biāo)達(dá)成。依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，品牌將加速擴(kuò)大中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店規(guī)模，力爭(zhēng)逐步覆蓋1100個(gè)待進(jìn)入的城鎮(zhèn)。

“肯德基中國(guó)跑出萬(wàn)店規(guī)模、錨定更大目標(biāo)的背后，是品牌長(zhǎng)期加碼中國(guó)市場(chǎng)的堅(jiān)定信心?！鼻淙菡f(shuō)。