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古蜀語專家趣談四川烹飪詞 這些生僻詞你定用過
來源:四川新聞網(wǎng)
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作者:品牌廣元
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發(fā)布時間: 1876天前
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煵煸烘燎濺瀆煳，四川話中的烹飪詞可謂種類繁多。汪教授查閱相關(guān)資料，介紹了一些古籍中的四川烹飪詞。
近日，一篇題為《四川人說的煵煸烘燎濺瀆煳是啥意思》的微信文章在網(wǎng)上流傳。該文列舉了一些四川常見，而其他地區(qū)不常見的烹飪詞，對其進行了釋義，引得網(wǎng)友共鳴——這么多烹飪詞，我們四川真是吃貨福地！
那么，這些烹飪詞是古已有之嗎？煙火三千年，四川及成都又有哪些獨特的飲食文化？對此，成都商報-紅星新聞記者聯(lián)系到古蜀語專家——國家社科基金重大項目首席專家、四川省中華傳統(tǒng)經(jīng)典普及基地主任、西南交通大學(xué)巴蜀方言與文獻研究中心主任汪啟明教授，趣談四川美食與古時候相比有何淵源可尋，有多少古時候充滿煙火氣的烹飪用語沿用至今，抑或變換新的形式等問題，領(lǐng)略四川舌尖上的歷史。
濫 lan
四川人有一種涼拌菜做法叫“濫”，自古沿用至今，現(xiàn)在，在大大小小的餐館飯桌上也能常常見到它的身影。濫，就是把各式各樣的蔬菜洗干凈，切成絲、片，用鹽拌上，稍過一會兒再加上其他作料，如芝麻油、辣椒油、蔥花、蒜泥等等。
“濫”這種烹飪方法，早在明代就出現(xiàn)了。汪啟明教授告訴記者，明代遂寧李實《蜀語》中記載：“以鹽漬物曰濫，濫讀上聲”——“濫”的做法在古代與現(xiàn)在相比并無太大分別，只不過加的佐料更加多元。
火巴 pā
四川盛產(chǎn)“火巴耳朵”，形容男性聽妻子的話，尊重妻子?！盎鸢投洹钡摹盎鸢汀弊?，從讀音上讓人不禁聯(lián)想到軟軟的、糯糯的、甚至有些碎爛的食物。汪教授解釋稱，四川人燉肉、燒菜，都說“火巴”，早先是一種烹飪術(shù)語。
而《蜀語》說“凡肉之爛者、地之泥濕者、果之熟者、糧食之不干者、人之弱者、物不剛者，皆曰歹巴”。實際上是指四川人把肉煮很爛，還指稀泥巴、潮濕的糧食、熟透了的果子、羸弱的人、軟的物體等。但都應(yīng)該寫作“歹巴”，而不是“火巴”。因此，“火巴耳朵”應(yīng)寫為“歹巴耳朵”，現(xiàn)在人們有時寫作“火巴耳朵”其實都是寫了錯別字。
近日，一篇題為《四川人說的煵煸烘燎濺瀆煳是啥意思》的微信文章在網(wǎng)上流傳。該文列舉了一些四川常見，而其他地區(qū)不常見的烹飪詞，對其進行了釋義，引得網(wǎng)友共鳴——這么多烹飪詞，我們四川真是吃貨福地！
那么，這些烹飪詞是古已有之嗎？煙火三千年，四川及成都又有哪些獨特的飲食文化？對此，成都商報-紅星新聞記者聯(lián)系到古蜀語專家——國家社科基金重大項目首席專家、四川省中華傳統(tǒng)經(jīng)典普及基地主任、西南交通大學(xué)巴蜀方言與文獻研究中心主任汪啟明教授，趣談四川美食與古時候相比有何淵源可尋，有多少古時候充滿煙火氣的烹飪用語沿用至今，抑或變換新的形式等問題，領(lǐng)略四川舌尖上的歷史。
濫 lan
四川人有一種涼拌菜做法叫“濫”，自古沿用至今，現(xiàn)在，在大大小小的餐館飯桌上也能常常見到它的身影。濫，就是把各式各樣的蔬菜洗干凈，切成絲、片，用鹽拌上，稍過一會兒再加上其他作料，如芝麻油、辣椒油、蔥花、蒜泥等等。
“濫”這種烹飪方法，早在明代就出現(xiàn)了。汪啟明教授告訴記者，明代遂寧李實《蜀語》中記載：“以鹽漬物曰濫，濫讀上聲”——“濫”的做法在古代與現(xiàn)在相比并無太大分別，只不過加的佐料更加多元。
火巴 pā
四川盛產(chǎn)“火巴耳朵”，形容男性聽妻子的話，尊重妻子?！盎鸢投洹钡摹盎鸢汀弊?，從讀音上讓人不禁聯(lián)想到軟軟的、糯糯的、甚至有些碎爛的食物。汪教授解釋稱，四川人燉肉、燒菜，都說“火巴”，早先是一種烹飪術(shù)語。
而《蜀語》說“凡肉之爛者、地之泥濕者、果之熟者、糧食之不干者、人之弱者、物不剛者，皆曰歹巴”。實際上是指四川人把肉煮很爛，還指稀泥巴、潮濕的糧食、熟透了的果子、羸弱的人、軟的物體等。但都應(yīng)該寫作“歹巴”，而不是“火巴”。因此，“火巴耳朵”應(yīng)寫為“歹巴耳朵”，現(xiàn)在人們有時寫作“火巴耳朵”其實都是寫了錯別字。
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