近日，關(guān)于學校統(tǒng)一配餐引入預制菜一事在多地掀起熱議。不少家長們擔心，學校的統(tǒng)一配餐中若含有預制菜，可能對學生的健康造成負面影響。

校園食品安全問題向來備受關(guān)注。對于預制菜是否適合進入校園，尤其是否適合學生長期食用，這背后牽涉到了食品安全、營養(yǎng)均衡以及標準推廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個方面的問題。

食品安全和營養(yǎng)跟不跟得上？

探討預制菜是否適合進校園這一問題，首先要厘清預制菜的概念。

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)或預烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

預制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調(diào)理牛排、免漿魚片等；即配食品，如免洗免切的凈菜。也就是說，在預制菜進校園方面，其實也要分類看，究竟是哪一類預制菜進入了校園。

此次討論的焦點問題是“預制菜進校園”?！皩W校設飯?zhí)镁褪菫榱俗寣W生吃上安全新鮮的飯菜，如果都讓預制菜進校園了，那孩子們營養(yǎng)怎么保證？”一名家長在接受記者采訪時表示“堅決不接受預制菜進校園”。

也有家長表示，可以理解學校為了配菜方便引進部分預制菜菜品，但是最關(guān)鍵的還是要保證食品安全，在營養(yǎng)搭配上也要有標準。

在進入校園之前，其實預制菜已經(jīng)悄然走進了各大商超和餐飲店。近年來，預制菜因其種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅2022年，廣東全省預制菜產(chǎn)值達545億元，增速為31.3%，占全國的13%；聚集超6000家上下游相關(guān)企業(yè)，占全國8.5%。

隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，其標準化規(guī)范化建設逐日提上日程，愈發(fā)受到重視。

今年中央一號文件《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。多個省份也相繼出臺政策指導文件，對預制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行引導和規(guī)范。

其中，廣東出臺的《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，直擊“質(zhì)量安全”這一預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點，提出構(gòu)建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

“預制菜進校園”需加強監(jiān)管

預制菜是否就意味著不健康呢？“對于家長來說，他們希望孩子吃的是健康的、美味的、安全的食物，而這一點，高品質(zhì)的預制菜能夠做到?！睒I(yè)內(nèi)人士認為。

然而，即便能保證預制菜的質(zhì)量和安全，對于消費者而言也不一定愿意天天吃，尤其是孩子在學校長期吃，“有選擇地吃”和“只能吃這個”是兩碼事。