搏擊供應鏈

餐飲市場“內卷”之下，頭部品牌加速跑馬圈地，進入供應鏈比拼時代。英國經濟學者馬丁·克里斯多夫曾說過：“21世紀不是公司與公司之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭?！?/p>

“供應鏈為王”已成為行業(yè)共識，成熟穩(wěn)定的供應鏈是餐企食安、產品研發(fā)和標準化的保障，前兩者是做餐飲的立命之本，第三者則是餐飲連鎖化的基礎。因此，餐企不惜重金紛紛投身其中。

招股書顯示，門店數(shù)超3萬家的蜜雪冰城，其智能生產加工和出口基地及亞洲總部項目號稱投資50億元，并計劃再投資20億元在海南新建供應鏈總部基地。事實上，蜜雪冰城在2012年便已開始布局供應鏈。而成熟的供應鏈，正是蜜雪冰城能跑出超3萬家門店的關鍵。

1月15日，在深圳舉辦的2023供應商大會上，海底撈集團產品管理部副總監(jiān)高慶輝表示：“未來持續(xù)打磨供應鏈合作伙伴合作體系，通過采研創(chuàng)新合作模式，實現(xiàn)共贏發(fā)展。海底撈也會持續(xù)為供應鏈合作伙伴提供支持，在生產效率、品質管理等方面通力合作，探索火鍋餐桌上‘最初一公里’與‘最后一公里’的更多可能?！?/p>

優(yōu)質高效的供應鏈是提高產品質量、提升產品標準、降本增效的核心，也是同質化嚴重的競爭市場里突圍的關鍵，甚至還決定了品牌發(fā)展規(guī)模的半徑，是品牌增長引擎和核心競爭力。

近一兩年，眾多餐飲公司相繼上市，他們的共同點在于自建供應鏈。沖刺IPO的老鄉(xiāng)雞，其上游養(yǎng)殖業(yè)、屠宰加工和零售業(yè)撐起了老鄉(xiāng)雞的盈利；“雪王”蜜雪冰城披著茶飲外衣靠供應鏈賺錢，財報顯示87.08%營收來自供應鏈收入。

反觀麥當勞、肯德基、星巴克等知名連鎖餐飲品牌，其無不建立了強大供應鏈系統(tǒng)。隨著國內餐飲行業(yè)邁入供應鏈搏擊時代，更多國民餐飲品牌的成長值得期待。