馮平對三鮮水餃生產工藝進行調整，在品種和口味上展開新的探索。“餃子是中國的名吃，到了我們這一代人手里，老味道不能變，但時代的需求、食客的口味是千變萬化的，那么我們就以不變應萬變，”馮平在保持原有三鮮水餃獨特風味的基礎上，陸續(xù)推出新產品——過去只有兩種口味的餃子，現(xiàn)在已增添了黃瓜鮮蝦水餃、西紅柿雞蛋水餃、三鮮渤海野生海參水餃、三鮮瑤柱水餃、高湯三鮮鍋烙等13個品種。除了餃子、熏醬，“老都一處”還增加了獨家滋味雞、釀椒鮮香菇、黃桃焦燒肉條等20余種風味獨特的熘炒菜，滿足食客需求。

在創(chuàng)新中發(fā)展，“線上+線下”抓住市場的“胃”

時光流轉，許多老字號消失在歷史的云煙中。無論是遭遇自身瓶頸還是面臨市場挑戰(zhàn)，“老都一處”都選擇積極應對。

為積極開拓新客群，“老都一處”改變了延續(xù)多年的單一營銷模式，與線上外賣平臺合作，線上、線下同時售賣，線上銷售額占銷售總額的7%~8%。為了擴大品牌效應，解決老店客流增加、經營場地不足的問題，“老都一處”在中央大街112號開了分店。目前分店客源不斷，發(fā)展勢頭非常好。與老店主顧以“銀發(fā)族”為主不同，分店90%顧客都是年輕人?！袄?新”讓“老都一處”牢牢抓住了市場的“胃”。

為了培養(yǎng)人才，“老都一處”與哈第二職業(yè)中學、新東方學校簽訂校企合作協(xié)議，在哈二職開展“現(xiàn)代學徒制”試點，在新東方學校設置了“老都一處工作室”，招募熱愛餐飲事業(yè)的學生畢業(yè)后來“老都一處”工作，傳承“老都一處”飲食制作技藝。

歷經歲月的洗禮，“老都一處”在保留菜品核心技藝和品質的基礎上，以消費者需求為導向，在菜品、服務等多方面全面創(chuàng)新、挖潛，向多元化經營邁進。（記者  張鳴霄）