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近日,海底撈開(kāi)在朝陽(yáng)區(qū)的一家快餐小店受到食客們的關(guān)注,平均客單價(jià)19元;上周,西貝也傳出為定位“國(guó)民食堂”的副品牌尋租店鋪的消息。4月初,喜茶的平價(jià)副品牌喜小茶在深圳開(kāi)業(yè),最便宜的一杯奶茶只要7元錢(qián)。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái),面對(duì)疫情不確定性帶來(lái)的消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì),現(xiàn)在似乎正是大品牌降維下沉的好時(shí)機(jī),但大店和快餐之間的天然壁壘似乎也很難跨越。
最近幾天,朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋附近一家名為“十八汆”的臨街快餐店火了。有細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn)這家店的經(jīng)營(yíng)方正是海底撈的子公司,消息一出,引得不少市民特意前來(lái)體驗(yàn)?!包c(diǎn)了1份炸醬面、一個(gè)鹵雞爪和一杯水果茶,總共才花16塊錢(qián),不到3分鐘就出餐了?!币幻M(fèi)者驚喜地說(shuō)。
記者注意到,十八汆的店內(nèi)環(huán)境與普通快餐店沒(méi)有太大差別。消費(fèi)者自取餐盤(pán)選擇小吃、茶飲、面條和澆頭后,再把餐盤(pán)放在自助結(jié)賬機(jī)上,就能快速完成付款。在大眾點(diǎn)評(píng)上,這家店的客單價(jià)顯示為19元。對(duì)比北京粉面餐飲市場(chǎng)30元左右的平均客單價(jià),不少網(wǎng)友感慨,這是“在一線城市賣(mài)出三線價(jià)格?!?/span>
開(kāi)始降級(jí)下沉的頭部連鎖餐飲企業(yè)不止海底撈一家。就在上周,西貝也傳出為旗下中式快餐品牌“弓長(zhǎng)張”在北京尋租店鋪的消息。據(jù)了解,弓長(zhǎng)張定位“國(guó)民食堂”,將主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”,一頓午餐只要15元左右。
4月初,喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶”,殺入平價(jià)茶飲賽道。從價(jià)格來(lái)看,喜小茶主要產(chǎn)品價(jià)格浮動(dòng)在11元至16元間,最便宜的一杯奶茶只要7元錢(qián)。品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類,與喜茶各產(chǎn)品線相差在十幾元左右。
對(duì)于頭部連鎖企業(yè)紛紛入局平價(jià)快餐,不少網(wǎng)友感慨“這預(yù)示著疫情之后的消費(fèi)降級(jí)”,但實(shí)際上,它們并不是為了應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代而貿(mào)然布局。
公開(kāi)信息顯示,十八汆于2019年11月正式開(kāi)業(yè),西貝也曾在平價(jià)快餐領(lǐng)域展開(kāi)多次嘗試。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱,推出覆蓋不同消費(fèi)人群的副牌是許多大型連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略布局?!皬恼麄€(gè)企業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)說(shuō),金字塔形的布局能包括高中低端,覆蓋多場(chǎng)景多渠道多消費(fèi)人群。”
“但不可否認(rèn)的是,后疫情時(shí)代無(wú)疑將加速這些平價(jià)副品牌的落地。”朱丹蓬表示。不久前,海底撈和西貝相繼漲價(jià)又迫于壓力道歉調(diào)價(jià),正體現(xiàn)出目前消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感。
“以前每天吃午餐基本都是30元起步。自從復(fù)工以來(lái),一直都是自帶午餐?!痹陔p井附近工作的白領(lǐng)小毛說(shuō),自己大部分同事也都如此。