而真的想做到“賣品牌”，你就要非常好地對待你的顧客，但是別想開太多分店。

大家要判斷自己是哪一個類型，要對比清楚，不然品牌發(fā)展就有點不清楚了。弄清楚自己是“賣胃”、“賣舌頭”、“賣體驗”還是“賣面子”之后，你就知道你的店應(yīng)該開在哪兒了。

現(xiàn)在餐飲有一個非常大的問題，必須警告一下。我們開店基本都是這個業(yè)主介紹、那個業(yè)主介紹，問題是，別人介紹的是別人需要的位置，不是你需要的位置。我們說開定店就定輸贏，因為位置不好就是基因不好了。

餐飲品牌的基因是什么？

基因就是系統(tǒng)設(shè)計。

我們在設(shè)計系統(tǒng)的時候首先要關(guān)注的就是人的系統(tǒng)。我無數(shù)次問我們的餐飲人，答案幾乎都一樣。問整體平均人數(shù)是夠的嗎？只有1/4的人站起來，再問你的員工都懂得做事情嗎？基本上都坐下去了。剩下我再問，你們的員工都愿意跟你打拼嗎？全坐下去了。

如果沒有辦法搞定足夠的人，能做事情的，愿意做事情的，我們寸步難走。

如果我要打一場仗，我就要問自己有足夠的兵嗎？我的兵懂得打仗嗎？他愿意打嗎？如果你的答案是沒有，你這場仗就輸定了。這就是品牌的基因。

普通員工是執(zhí)行要做得好。店長是要執(zhí)行做得好、管理也要做得好。到做總經(jīng)理的時候，管理要做得好，領(lǐng)導(dǎo)也要做得好。從執(zhí)行、管理到領(lǐng)導(dǎo)非常不一樣。

人是第一個系統(tǒng)，那第二種系統(tǒng)是什么？

如果你是“賣胃”的，出菜的速度就要快，學(xué)生一來，辦公室白領(lǐng)一來，工人一來，就要能快速出餐。最近有一個火鍋店賣起了蒸菜，菜擺在那邊，大家拿了就買單，把人力精簡到極致。他就把系統(tǒng)弄得很清楚。

所以，第二個系統(tǒng)就是菜單的系統(tǒng)。菜單系統(tǒng)指的是我要賣什么，有什么供應(yīng)充足且可以讓我賺錢的原材料。這個要很清楚。

菜單系統(tǒng)是從農(nóng)田到餐桌上的，買好的原料，從采購到庫存再到切配、烹飪、上桌，期間有沒有掉到地上，有沒有過期，這就是整個菜單系統(tǒng)。這個系統(tǒng)是要老板做的。大家要清楚，員工是按你的系統(tǒng)去做的，但老板是創(chuàng)造系統(tǒng)的。

除了人的基因、菜單系統(tǒng)的基因，餐飲品牌還有一個基因是門店的基因。

門店也是一個基因，請你非常小心地把基因設(shè)定好。如果你的品牌從出生就不是一只小獅子，它就不會有可能稱霸草原，也沒有稱霸草原的能力，到最后你的品牌也沒有辦法越開越多。所以基因非常重要。

品牌的制勝要素

餐飲企業(yè)要發(fā)展，很多人都說要做好運(yùn)營，其實排第一的是采購，排第二的是拓展，排第三的才是大運(yùn)營的團(tuán)隊，包括運(yùn)營、訓(xùn)練、市場推廣。還有不能忽視的，就是財務(wù)、人資跟公關(guān)。