5年前就啟動(dòng)了。麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈來(lái)到中國(guó)，種土豆、養(yǎng)雞、養(yǎng)豬……確保每年以50、100、150、200、250家的速度增長(zhǎng)。我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一年開1000家店，麥當(dāng)勞卻只計(jì)劃開250-300家店，為什么要這樣設(shè)計(jì)？

領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，“我要我的原料充足而且質(zhì)量夠好，所以我安排農(nóng)田、雞場(chǎng)、豬場(chǎng)每年增長(zhǎng)，不允許跳躍，也不允許他慢下來(lái)。我們一環(huán)扣一環(huán)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是選擇性買賣，他不用獨(dú)家的供應(yīng)商就可以在市場(chǎng)買賣，所以可以開得很快。但我們不可以。但也因?yàn)檫@個(gè)供應(yīng)鏈我們從來(lái)不缺貨。”

想問大家，你曾經(jīng)缺貨嗎？原材料沒有了，你怎么發(fā)展下去？

我有一個(gè)學(xué)員幾年前開始做茶飲，其中一種鮮果茶非常好賣，就是檸檬茶。本來(lái)庫(kù)存的檸檬打算賣三個(gè)月，結(jié)果三個(gè)禮拜就賣完了。后來(lái)，有的分店買了小的綠檸檬，有的分店買大的黃檸檬，雜七雜八，結(jié)果那個(gè)品牌硬是沒做起來(lái)。

所以我們說(shuō)，供應(yīng)鏈定成敗，有些時(shí)候供應(yīng)量不足，有些時(shí)候質(zhì)量不夠好，有些時(shí)候價(jià)錢還有變化，那就比較麻煩了。

去年國(guó)內(nèi)肉價(jià)錢上漲了，有些包子店豬肉包子不賣了，或者調(diào)高價(jià)格來(lái)賣，又或者豬肉放少一些……這些措施都不能幫助我們做品牌。供應(yīng)鏈定成敗，非常重要。

“賣胃”“賣舌頭”“賣體驗(yàn)”還是“賣面子”？

我再談?wù)勛銎放频降滓u什么，賣給誰(shuí)，賣什么價(jià)錢。

你“賣胃”的嗎？“賣胃”的意思就是普羅大眾吃飽了就行。這個(gè)你可以遍地開花，能開很多，因?yàn)槠樟_大眾還是比較多的。所以“賣胃”的機(jī)會(huì)確實(shí)大一點(diǎn)。

你是“賣舌頭”“賣嘴巴”的嗎？做零食是“賣嘴巴”的，做茶飲是“賣嘴巴”的，這有什么好處？“賣嘴巴”的品牌每件產(chǎn)品都不貴，會(huì)有很多人買，營(yíng)業(yè)額也比較高。

接下來(lái)，我想問一下有“賣體驗(yàn)”的嗎？其實(shí)，最近一家比較有名的咖啡店，我曾經(jīng)想過他們店是有什么特別優(yōu)秀的服務(wù)。仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，這家咖啡店其實(shí)并沒有什么服務(wù)。后來(lái)，他們的店長(zhǎng)告訴我，他們店認(rèn)為，不打擾顧客其實(shí)就是最好的服務(wù)。

顧客要什么，你就給他什么，這就是最好的服務(wù)。他不要你打擾他，就不要打擾他。他買一杯咖啡會(huì)坐兩三個(gè)小時(shí)，打開手機(jī)、電腦會(huì)坐一天，這個(gè)時(shí)候沒有服務(wù)就是最好的服務(wù)。

還有“賣面子”的，有的老板請(qǐng)客吃飯，一桌三四千塊錢，大家言談甚歡。就像以前我們?cè)跂|莞、中山做生意的時(shí)候，我們的老板都必須要開一輛奔馳，這代表了老板的實(shí)力。

所以，一定要想明白，你到底要賣什么。如果你是“賣胃”的，其實(shí)你可以按部就班，開很多店；如果你“賣胃”再加“賣舌頭”，就是顧客吃飽又吃好，這也非常不錯(cuò)；如果顧客吃飽又吃好的同時(shí)，還能有很好的體驗(yàn)，那就更不得了。比如說(shuō)香港維多利亞港的酒店，看看香港的夜景，可以吃飽嗎？可以；出品好吃嗎？好吃；感覺好嗎？當(dāng)然好，可以看到外面的風(fēng)景。再比如上海的外灘八號(hào)，能夠看到東方明珠；在廣州要是可以看到廣州塔，也是很好的體驗(yàn)。