“搶身位”，連鎖化率穩(wěn)步提升

去年12月15日，肯德基在中國(guó)的第一萬(wàn)家門店——京杭大運(yùn)河餐廳在浙江杭州正式開(kāi)業(yè)。他們用36年時(shí)間，在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了從1到1萬(wàn)的突破。僅去年一年，肯德基中國(guó)門店凈增長(zhǎng)1200多家——這相當(dāng)于平均每不到8個(gè)小時(shí)，就有一家肯德基新店在中國(guó)開(kāi)出。

“品牌一直在不斷加快開(kāi)店的速度，凈新增店數(shù)過(guò)去5年平均年增長(zhǎng)達(dá)到22%，未來(lái)幾年我們都會(huì)保持在1200家以上?！卑賱僦袊?guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌也在同步優(yōu)化新店的投資，過(guò)去5年單店投資平均降幅達(dá)到9%，去年的單店投資下降到150萬(wàn)元。

餐飲萬(wàn)店，究竟意味著什么？

這首先要放在餐飲行業(yè)大盤(pán)中來(lái)看。

2023年，中國(guó)餐飲業(yè)總收入同比增長(zhǎng)20.4%，達(dá)到5.29萬(wàn)億元，首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)。同時(shí)，餐飲業(yè)連鎖化率達(dá)到21%，比上一年提高2個(gè)百分點(diǎn)。

“如果說(shuō)20%的收入增長(zhǎng)凸顯了餐飲市場(chǎng)景氣的回暖，21%的連鎖化率則折射出行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提高。”裴亮認(rèn)為，連鎖化率是直觀體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化、規(guī)模化、集約化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo)。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升，從2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。

《白皮書(shū)》分析，餐飲業(yè)連鎖化率逐年走高有多方面原因。例如，有了數(shù)字化助力，餐飲品牌得以打通前端的流量獲取、中端的內(nèi)控管理、后端的供應(yīng)體系，大幅拓寬管理“帶寬”，提升了連鎖復(fù)制能力。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，萬(wàn)店規(guī)模，則意味著品牌影響力與競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。“在食品安全、運(yùn)營(yíng)效率、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、科技與數(shù)字化應(yīng)用等諸多方面，連鎖企業(yè)依托規(guī)模經(jīng)營(yíng)，比單體門店具備更多優(yōu)勢(shì)?！迸崃琳f(shuō)。

目前，一批餐飲品牌正向萬(wàn)店目標(biāo)邁進(jìn)。例如，有茶飲品牌門店數(shù)量超過(guò)9000家，距離萬(wàn)店僅“一步之遙”；不少餐飲企業(yè)提出明確的開(kāi)店目標(biāo)，有的直接打出“萬(wàn)店計(jì)劃”，不斷搶占市場(chǎng)。

分析認(rèn)為，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，已經(jīng)來(lái)到了“搶身位”的階段，不少餐飲企業(yè)正試圖通過(guò)規(guī)?；瘮U(kuò)張來(lái)鞏固市場(chǎng)地位。對(duì)于連鎖品牌而言，“萬(wàn)店”意味著規(guī)?；?yīng)，在成本管控、利潤(rùn)提升方面有更大發(fā)展空間，同時(shí)也意味著更廣闊的市場(chǎng)和更強(qiáng)的品牌影響力。

加碼市場(chǎng)，品牌“各顯神通”

那么，“萬(wàn)店”是如何實(shí)現(xiàn)的？換句話說(shuō)，為什么能開(kāi)這么多店？

一方面，中國(guó)大市場(chǎng)提供了肥沃的土壤。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展?！栋灼?shū)》顯示，2006年，餐飲業(yè)收入突破1萬(wàn)億元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分別邁上新的萬(wàn)億元臺(tái)階，如今已經(jīng)突破5萬(wàn)億元。隨著行業(yè)發(fā)展，餐飲門店也快速落地生根，從一二線城市到縣城小鎮(zhèn)，各式餐飲店成為百姓生活的一部分。