“我們獨創(chuàng)研發(fā)的西紅柿酸湯、牛肉油辣椒等配料目前已經(jīng)在意大利、東南亞國家等海外地區(qū)落地了，且銷量很好，酸辣口味和當?shù)仫嬍澄幕芷鹾稀！比涨?，沙縣小吃品牌重頭企業(yè)南山婆集團外聯(lián)負責人胡順庭告訴第一財經(jīng)，目前，公司旗下全系列的產(chǎn)品都已經(jīng)獲得了出口資質。

20多年來，從傳統(tǒng)的蒸餃、扁肉、拌面、燉罐“四大金剛”，到當前的番茄、酸湯、老壇、米線、云吞、燜飯等多種口味和菜式，沙縣小吃不斷經(jīng)歷調整。數(shù)據(jù)顯示，目前，沙縣小吃在國內共有8.8萬家門店，其中4000余家為加盟店，年營業(yè)額突破500億元；全球來看，沙縣小吃在美國、法國、日本、印尼等66個海外國家和地區(qū)開設門店174家，并獲當?shù)厥晨蜔崤酢?/p>

“沙縣小吃，實實在在是一個自下而上形成的品牌。”三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團副總經(jīng)理徐振海對第一財經(jīng)表示，上世紀90年代，沙縣當?shù)匕傩諡榱酥\生，去往全國各地走街串巷，經(jīng)營小食，有了固定收入后就在街邊開設門店，“這幾年，除了各類沙縣小吃配料、速食等產(chǎn)品進入海外商超，門店也開始多了起來?！?/p>

從福建的山坳里走出的“國民小吃”大放異彩。作為一個頗具特色的富民產(chǎn)業(yè)，實施標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化轉型升級，沙縣小吃的拓展空間正在進一步被挖掘。

以“標準”打天下

口味多樣、價格親民的沙縣小吃早就在長三角地區(qū)占據(jù)一席之地。有統(tǒng)計顯示，目前長三角是沙縣小吃第一大市場，在滬蘇浙皖四地共有3.8萬家小吃門店，占全國門店的43%。醉有才食品總經(jīng)理顏發(fā)輝告訴第一財經(jīng)記者，今年10月國慶期間，首家沙縣小吃旗艦店將落戶于上海的長陽大廈，醉有才則在其中開設了標準小吃店。

適合“打工人”的快速用餐需求，沙縣小吃在某種程度上是“小而美”，但品種豐富，包括各種中式簡餐，以及醬汁、蔬菜和湯類，每一樣都有標準。

三明市沙縣區(qū)小吃管委會副主任陳小嵐告訴記者，基于全國8.8萬家沙縣小吃門店，管委會正在陸續(xù)打造一個集生產(chǎn)加工為一體的“大后方”，目前已匯集90余家生產(chǎn)加工企業(yè)，產(chǎn)出品種包括面干、面條、預制菜、套餐等，能力可以輻射到沙縣小吃門店所在區(qū)域?！按蠛蠓健敝鸩綇姶笠院?，可以進一步為沙縣小吃的門店降本增效，從而進一步提升門店整體營收。同時，一些數(shù)字化收銀系統(tǒng)也可以陸續(xù)搭載進來。

陳小嵐進一步表示，沙縣小吃已經(jīng)就13種產(chǎn)品申請并制定了團體標準，標準覆蓋面條、蒸餃、小籠包、扁肉、芋餃、金包銀等小吃的工藝和做法，以及門店裝修與設計等。

胡順庭表示，南山婆已經(jīng)將自主創(chuàng)新的技術、工藝融入生產(chǎn)，包括實現(xiàn)了無菌生產(chǎn)線，并且突破了“植物+物理”多級核心保鮮關鍵技術。成功研發(fā)推出60多種沙縣小吃、醬料、預制菜、快手菜等特色美食產(chǎn)品，取得51項各類專利，通過了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多項國際標準管理體系認證，獲得了全球190多個國家和地區(qū)的出口資質，具備行業(yè)領先的核心競爭力。