“這既是為了滿足消費(fèi)者的多層次需求，也是為了開發(fā)地方豬種?！笔⌒竽莲F醫(yī)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，養(yǎng)豬業(yè)是四川農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20%以上，將生豬產(chǎn)業(yè)與川菜結(jié)合，就是要做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　□李立洲本報(bào)記者樊邦平

　　做好回鍋肉需要什么原料？

　　本地豬最合適，但現(xiàn)有存欄太低，部分豬種已瀕危

　　“9點(diǎn)了，該出去跑步了，快把肥豬們引出去，記到今天要喂青飼料?！?月20日，鐵騎力士川藏黑豬江油武都養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人鄧小麗上班第一件事，就是催促工人按照養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和要求，將肥豬引到戶外放養(yǎng)。

　　川藏黑豬是做經(jīng)典川菜回鍋肉的上佳材料。要做出美味地道的回鍋肉，肉質(zhì)很關(guān)鍵。省畜科院副院長何志平表示，通過比較和研究，發(fā)現(xiàn)瘦肉率55%左右的豬較為適宜。消費(fèi)者總覺得以前的回鍋肉更香，那是因?yàn)橐郧按蠖嗍怯盟拇ū镜刎i種的肉做的，肌內(nèi)脂肪含量高，為4%，比外地豬高2個百分點(diǎn)，香味足；皮厚，膠原蛋白豐富，口感好。

　　“但本地豬種存在養(yǎng)殖周期長等先天劣勢，追求養(yǎng)殖效益，就不具備競爭優(yōu)勢?！笔⌒竽量傉菊鹃L徐旭介紹。

　　四川有本地豬種7個：內(nèi)江豬、成華豬、雅南豬、涼山豬、丫杈豬、青峪豬和藏豬。上世紀(jì)六七十年代開始，它們逐漸被“淘汰”，從國外引進(jìn)的長白豬等成為市場新寵。目前四川年出欄生豬6600余萬頭，多為外來豬種，本地豬種存欄僅100萬頭左右，部分豬種已處于瀕危狀態(tài)。

　　徐旭認(rèn)為，本地豬種必須品種改良，推陳出新。

　　何志平介紹，川藏黑豬是經(jīng)雜交改良的優(yōu)質(zhì)本地豬種，具有肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、鮮香爽口的突出特點(diǎn)，又兼?zhèn)渖L快、胴體瘦肉率高的優(yōu)良特性。這也是我國第一個具有鮮明區(qū)域特色的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味黑豬品種。

　　做強(qiáng)本土優(yōu)質(zhì)豬種可行嗎？

　　社會資本已先行一步，《川豬產(chǎn)業(yè)振興工作推進(jìn)方案》正在制定中

　　回鍋肉是川菜的當(dāng)家菜，要保證優(yōu)質(zhì)肉品供應(yīng)，須常年保持1800萬頭本土優(yōu)質(zhì)豬。這就需要技術(shù)攻關(guān)、養(yǎng)殖配套、市場推廣、政策支持和保障等各個環(huán)節(jié)配合。

　　川藏黑豬已進(jìn)入商品化規(guī)模養(yǎng)殖階段。“我們的川藏黑豬不僅要圈養(yǎng)，還要‘逛公園’，跑步和游泳?！彼拇ㄨF騎力士集團(tuán)董事長雷文勇說，計(jì)劃到2025年出欄1000萬頭川藏黑豬。目前，該公司已在成都開設(shè)和加盟了30余個門店，產(chǎn)品進(jìn)入了成都多家大型超市。

　　有社會資本致力于地方豬種資源的開發(fā)，開發(fā)了較具市場影響力的品牌，如丫杈豬“藺鄉(xiāng)丫杈”、內(nèi)江豬“黑溜寶”、成華豬“嘉林黑豬”、雅南豬“微牧”等。

　　“內(nèi)江豬已出欄3萬頭，已在內(nèi)江投入市場，每斤零售價25-30元，消費(fèi)者反響很好。”四川德康農(nóng)牧科技有限公司生豬事業(yè)部負(fù)責(zé)人告訴記者，明年初將在成都開設(shè)零售直營店。

　　政策方面也迎來利好。今年省委農(nóng)村工作會議明確，要發(fā)揮優(yōu)質(zhì)豬種資源優(yōu)勢，加強(qiáng)科技攻關(guān)，通過現(xiàn)代選育技術(shù)把傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種的優(yōu)勢做大做強(qiáng)，緊盯市場需求發(fā)展優(yōu)質(zhì)黑豬。

　　記者了解到，《川豬產(chǎn)業(yè)振興工作推進(jìn)方案》正在制定，關(guān)于打造回鍋肉優(yōu)質(zhì)肉品供應(yīng)基地的詳細(xì)舉措也即將出臺。