在調(diào)味品領(lǐng)域，包括天味食品、紅太陽食品、李記醬菜、日辰食品、丹丹郫縣豆瓣醬等在內(nèi)的多家企業(yè)也紛紛聲明未使用涉事企業(yè)生產(chǎn)的酸菜。

在銷售端，新京報(bào)記者3月15日當(dāng)晚以“老壇酸菜”為關(guān)鍵詞查詢多個(gè)電商平臺，均已搜索不到相關(guān)產(chǎn)品；統(tǒng)一、康師傅電商旗艦店也第一時(shí)間下架老壇酸菜方便面。3月16日，新京報(bào)記者查詢大眾點(diǎn)評商超便利店頁面發(fā)現(xiàn)，部分超市已經(jīng)下架老壇酸菜方便面，店內(nèi)僅有其他酸菜制品在售。

華容酸菜產(chǎn)業(yè)停工待整改

“土坑酸菜”的曝光讓眾人認(rèn)識了湖南岳陽市華容縣。據(jù)華容縣政府網(wǎng)站介紹，該縣自古以來就種植并加工腌制芥菜，目前是全國最大的芥菜生產(chǎn)區(qū)。全縣蔬菜加工企業(yè)有39家，年加工產(chǎn)值23億多元。目前整個(gè)華容縣有超過20萬人從事芥菜種植、加工、運(yùn)銷等工作。

資料顯示，2018年，華容芥菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目一期工程投入使用，當(dāng)?shù)卣岢鲆?年內(nèi)完成1000畝華容芥菜國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、50000畝標(biāo)準(zhǔn)化芥菜生產(chǎn)基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)300億元以上總產(chǎn)值的目標(biāo)。

“土坑酸菜”事件后，據(jù)封面新聞報(bào)道，一位插旗菜業(yè)員工透露，該縣不少勞動(dòng)力從事腌制酸菜行業(yè)，如今全縣企業(yè)處于“癱瘓”狀態(tài)。該員工還稱，華容縣幾乎家家戶戶以薺菜為生，除了腌制菜，菜農(nóng)種植的薺菜也面臨滯銷風(fēng)險(xiǎn)。

3月17日，新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份向華容縣一家菜業(yè)公司詢問其當(dāng)前情況，工作人員回應(yīng)稱，工廠從3月15日開始就不能生產(chǎn)了，目前全縣的酸菜生產(chǎn)工廠都已停止生產(chǎn)，等待進(jìn)一步整改，“酸菜類產(chǎn)品目前不能售賣了，想要的話，可以等過一段公司恢復(fù)生產(chǎn)之后。”還有當(dāng)?shù)厣虘魧π戮﹫?bào)記者坦言，目前全縣醬菜廠停工，“這幾天都在賠錢”。

3月18日，華容縣一政府官員對新京報(bào)記者介紹，此次事件對于整個(gè)縣的芥菜種植、腌制產(chǎn)業(yè)是一個(gè)重創(chuàng)，出口方面也受到影響，造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。目前的執(zhí)法情況是，包括插旗菜業(yè)在內(nèi)的全縣32家相關(guān)企業(yè)均在關(guān)停整改，國家專項(xiàng)調(diào)查組和省級調(diào)查組已經(jīng)入駐，正在對全縣各家企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果出來后會統(tǒng)一發(fā)布。

此外，插旗菜業(yè)在國內(nèi)銷售和對外出口的酸菜采用的是兩種生產(chǎn)方式，被認(rèn)為“雙標(biāo)”。該官員稱，不存在雙重標(biāo)準(zhǔn)，都是按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，個(gè)別出口國所需要的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，會按照各國標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)。

“土坑”腌制工藝引爭議

在“土坑酸菜”出現(xiàn)衛(wèi)生問題的同時(shí)，“土坑”腌制這一工藝也身陷爭議的漩渦。

資料顯示，“土坑”腌制在湖南岳陽當(dāng)?shù)厥浅Ｒ姷囊环N制作工藝。每年初春芥菜成熟的時(shí)候，人們把從地里拉過來的芥菜倒到土坑里，然后加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。這種方法腌制的酸菜被人們俗稱為“土坑酸菜”。有網(wǎng)友稱，“土坑發(fā)酵”是傳統(tǒng)工藝，有其合理性和傳承性。其次，芥菜在腌制時(shí)是不能清洗的，腌制前清洗會導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)快速變質(zhì)，且會導(dǎo)致發(fā)酵不充分。芥菜衛(wèi)生安全的保障工作，是在腌制完成后進(jìn)行。