3月18日，前述政府官員向新京報(bào)記者表示，所謂“土坑酸菜”實(shí)際上采用的是地窖腌制方法，是老祖宗留下來(lái)的傳統(tǒng)腌制工藝，“祖祖輩輩都是這么腌制的，地窖腌制在本地是有流程標(biāo)準(zhǔn)的?！?/span>

在食品科普專(zhuān)家云無(wú)心看來(lái)，許多“傳統(tǒng)工藝”缺乏食品衛(wèi)生和安全理念，在過(guò)去或許人們覺(jué)得“無(wú)所謂”。隨著時(shí)代進(jìn)步，公眾的健康與安全意識(shí)在不斷提高，“傳統(tǒng)工藝”等說(shuō)法不能成為食品安全問(wèn)題的擋箭牌。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代工藝有機(jī)結(jié)合。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)新京報(bào)記者稱(chēng)，“土坑”腌制只是一種俗稱(chēng)，實(shí)際上是一種傳統(tǒng)制作工藝，在整個(gè)腌制過(guò)程中，是否真正做到流程化、標(biāo)準(zhǔn)化以及科學(xué)化是最關(guān)鍵的。未來(lái)如何把傳統(tǒng)制作與現(xiàn)代工藝進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，是整個(gè)酸菜品類(lèi)提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個(gè)重點(diǎn)。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱撰文稱(chēng)，隨著時(shí)代發(fā)展，規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械自動(dòng)化是提升品質(zhì)和降低管理風(fēng)險(xiǎn)的必然選擇。傳承傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)技藝和擁抱現(xiàn)代工藝技術(shù)并不矛盾，同樣是發(fā)酵食品，醬油、醋、黃豆醬能做到的，酸菜應(yīng)該也能做到。

政府重拳出擊整治酸菜產(chǎn)業(yè)

在“土坑酸菜”被曝光后，湖南當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府已迅速行動(dòng)展開(kāi)執(zhí)法，對(duì)腌制酸菜產(chǎn)業(yè)重新整頓。

3月15日當(dāng)晚，湖南華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、公安局對(duì)插旗菜業(yè)和錦瑞食品有限公司進(jìn)行排查整治，啟動(dòng)立案調(diào)查，并對(duì)全縣醬腌菜行業(yè)開(kāi)展地毯式排查。

湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局3月16日發(fā)布消息稱(chēng)，連夜對(duì)“土坑酸菜”曝光地岳陽(yáng)市君山區(qū)和華容縣涉事企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法檢查。所有原料、半成品以及成品全部就地封存，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，控制相關(guān)人員，對(duì)已外銷(xiāo)產(chǎn)品啟動(dòng)追溯召回措施。

湖南省紀(jì)委監(jiān)委會(huì)同湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局還成立了“土坑酸菜”事件調(diào)查處置督導(dǎo)組，聯(lián)合市縣兩級(jí)政府、公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)，對(duì)涉事企業(yè)啟動(dòng)立案調(diào)查程序，全面深挖全鏈條違法問(wèn)題。

3月17日，湖南岳陽(yáng)市市委宣傳部官微發(fā)布消息，對(duì)華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)何芳，君山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨委書(shū)記、局長(zhǎng)萬(wàn)越，給予停職檢查處理。華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長(zhǎng)徐育軍，君山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長(zhǎng)戴中華，被免職。

在全國(guó)最大葉類(lèi)芥菜生產(chǎn)基地的華容縣，食品安全“大排查、大整治”行動(dòng)正在進(jìn)行。據(jù)湖南日?qǐng)?bào)新湖南客戶(hù)端報(bào)道，3月18日，華容縣召開(kāi)“華容芥菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展暨產(chǎn)品質(zhì)量提升年”活動(dòng)部署會(huì)，整改醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量，并對(duì)今后當(dāng)?shù)亟娌水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路作出部署規(guī)劃。

華容縣公布了《華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展暨產(chǎn)品質(zhì)量提升年工作方案》《華容縣食品安全大排查大整治工作方案》《華容芥菜技術(shù)規(guī)程簡(jiǎn)介》，當(dāng)?shù)?2家食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人簽訂“嚴(yán)守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，確保舌尖上的安全”承諾書(shū)。該縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，華容將持續(xù)推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，開(kāi)展“智慧管理、透明工廠(chǎng)”“質(zhì)量溯源、明廚亮灶”“多方發(fā)力、菜農(nóng)解困”等系列行動(dòng)，推動(dòng)芥菜產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展。