創(chuàng)新，成了每個(gè)游戲參與者的突破口。近幾年大家看到市面上的月餅越來(lái)越新潮，法式月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅，甚至還有螺螄粉月餅。在口味上腦洞大開(kāi)，通過(guò)新奇有趣的宣傳吸引消費(fèi)者。

網(wǎng)易味央×螺霸王×UU跑腿 聯(lián)名款螺螄粉月餅禮盒

老品牌主動(dòng)迎合新國(guó)潮，除了開(kāi)發(fā)新口味，還通過(guò)IP聯(lián)名進(jìn)行品牌形象的營(yíng)銷(xiāo)。例如，松鶴樓和蘇州博物館，聯(lián)手出品“松間月影”聯(lián)名款，開(kāi)發(fā)芋泥波波、生椰拿鐵等新奇口味。新銳品牌更多的是利用自身的品牌效應(yīng)，定位人群更加偏向年輕群體。星巴克玩起了概念游戲，以“月·從此刻圓”為主題，推出三款禮盒；茅臺(tái)繼冰淇淋后，又趕了一波快車(chē)，推出了月餅禮盒。不過(guò)，茅臺(tái)月餅并不含茅臺(tái)，價(jià)格虛高，被不少網(wǎng)友詬病，頗有些翻車(chē)的意味。

但創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)，仍專(zhuān)注于每年一次的短暫銷(xiāo)售期，無(wú)法改變?cè)嘛炛荒茏鳛闀r(shí)令食品的尷尬境地。根據(jù)本刊的調(diào)查，66%的消費(fèi)者認(rèn)為，月餅沒(méi)有必要作為日常食品長(zhǎng)久地?cái)[放在貨架上。這也折射出，月餅依然是以“并不好吃”、“不健康”、“不接地氣”等的形象展現(xiàn)在人們面前。

中秋一過(guò)，月餅就迅速撤柜，難覓蹤影。關(guān)于“月餅去哪了”和“資源浪費(fèi)”的話(huà)題，像是節(jié)日最后的余溫，每年都要在節(jié)后討論一番。

月餅廠商一般按照訂單來(lái)生產(chǎn)，過(guò)剩的概率并不高，多地監(jiān)管部門(mén)也出臺(tái)月餅相關(guān)的上報(bào)制度，及時(shí)掌握月餅的去向。根據(jù)此前媒體的報(bào)道，一些公益組織也會(huì)發(fā)起月餅回收的活動(dòng)。

新興月餅也會(huì)和網(wǎng)紅甜品互換馬甲，變換價(jià)格，再次被送上展示柜。

近年來(lái)，月餅除了在價(jià)格上卷別的糕點(diǎn)，也在卷自己的馬甲。加了芝士和蛋黃的酥皮月餅，過(guò)個(gè)幾天你會(huì)看到它改名叫蛋黃酥，在網(wǎng)紅糕點(diǎn)直播間繼續(xù)營(yíng)業(yè)；軟糯Q彈的冰皮月餅，讓糯嘰嘰腦袋們躍躍欲試，大數(shù)據(jù)不會(huì)放過(guò)節(jié)前搜索月餅關(guān)鍵詞的消費(fèi)者，私房甜品店的老板會(huì)出現(xiàn)在種草平臺(tái)的首頁(yè)，新鮮出爐的雪媚娘，會(huì)讓你現(xiàn)出蘿卜原型，在評(píng)論區(qū)不停地蹲。

披著月餅馬甲的甜品是不是月餅？根據(jù)本刊的調(diào)研數(shù)據(jù)，多數(shù)受訪(fǎng)者樂(lè)于購(gòu)買(mǎi)新型口味的月餅。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)口味的銷(xiāo)量仍然最高，新型口味的月餅逐漸被大家所接受，銷(xiāo)售占比達(dá)到46.1%。這也體現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)月餅口味的需求越來(lái)越多元化。

今月曾經(jīng)照古人。我們與古人共賞一輪月，在不同的時(shí)空共食這發(fā)展千年的月餅，也應(yīng)當(dāng)遙寄同樣的相思，別讓禮大于情，別讓中秋的傳統(tǒng)蒙一層灰。

圓桌會(huì)議
消費(fèi)升級(jí) 驅(qū)動(dòng)月餅行業(yè)良性發(fā)展

1.中秋節(jié)作為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，月餅是中秋節(jié)獨(dú)有的食品，您認(rèn)為它在中秋文化中是一種怎樣的存在（具有什么樣的地位和意義）？