7月底,伴隨著“趁烤歡樂(lè)烤肉”(后簡(jiǎn)稱(chēng)“趁烤”)上海一門(mén)店的停業(yè),呷哺集團(tuán)這一高端烤肉品牌在全國(guó)范圍銷(xiāo)聲匿跡。該品牌由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟帶隊(duì),潛心打磨了8年才推出。然而,出道不足兩年,“趁烤”從寵兒變成棄子,經(jīng)歷了什么?
2022年9月,在上半年虧損同期擴(kuò)大超4倍的情況下,呷哺集團(tuán)首次從火鍋賽道跨界到燒烤賽道,推出高端烤肉品牌“趁烤”,該品牌聚焦年輕消費(fèi)群體,打造“燒肉+酒+茶”的復(fù)合業(yè)態(tài)。那時(shí)的餐飲市場(chǎng)中,高端烤肉賽道還是一片藍(lán)海。
由于暫未出現(xiàn)大型頭部品牌,在推出首店時(shí),呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示,2023年至少要開(kāi)設(shè)20家“趁燒”門(mén)店,自2024年起,預(yù)計(jì)每年至少以新增30+門(mén)店的速度進(jìn)行擴(kuò)張,未來(lái)3年計(jì)劃突破百家門(mén)店。
隨后的3個(gè)月里,“趁烤”一度成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn),每日食客絡(luò)繹不絕,其中還包含不少探店博主、餐飲同行。據(jù)2022年12月1日呷哺集團(tuán)披露的“趁燒”上海首店成績(jī)單顯示,“趁燒”首店月?tīng)I(yíng)收已突破250萬(wàn)元,翻臺(tái)率高峰值破6輪。但是這條被寄予厚望的創(chuàng)收路徑卻沒(méi)有經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)。自2024年1月起,位于杭州、上海、廣州等地的“趁燒”門(mén)店陸續(xù)關(guān)閉,在今年3月份的時(shí)候,“趁燒”就僅剩3家門(mén)店了。
據(jù)廣州“趁燒”門(mén)店一員工透露,在他所工作的門(mén)店內(nèi),“趁燒”每月?tīng)I(yíng)業(yè)額只有30萬(wàn)元,但租金就高達(dá)20萬(wàn)元,此外還有人工、原材料等成本,每個(gè)月基本都處于虧損狀態(tài)。
此外,高端烤肉為了保持其高端形象和服務(wù)質(zhì)量,往往在裝修、食材和服務(wù)等方面投入巨大。于是,在面對(duì)成本壓力時(shí),難以在價(jià)格上與大眾化品牌競(jìng)爭(zhēng),進(jìn)而影響市場(chǎng)份額。
同時(shí),烤肉賽道本身門(mén)檻不高、競(jìng)爭(zhēng)激烈,加之大環(huán)境等因素影響,消費(fèi)者消費(fèi)更加審慎,新的高端烤肉品牌想要生存發(fā)展并非易事,整體上,客單價(jià)較高的烤肉品牌市場(chǎng)空間非常有限。
海天味業(yè) 遠(yuǎn)水能否解近渴?
面對(duì)不斷更迭變化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局,許多聚焦單一品類(lèi)的品牌也紛紛嘗試拓展自己涉獵范圍。
近日,海天味業(yè)在微信公眾號(hào)上展示了一瓶標(biāo)注著“海天純”名稱(chēng)的瓶裝飲用水,凈含量350ml。有網(wǎng)友評(píng)論道,“海天味業(yè):我們不生產(chǎn)水,我們只是大自然的搬運(yùn)工,順便調(diào)點(diǎn)味?!?/div>
不過(guò),關(guān)于海天純飲用純凈水是否即將推新上市,海天味業(yè)工作人員表示,海天純目前還沒(méi)有大面積對(duì)外銷(xiāo)售,只在海天味業(yè)展廳內(nèi)有小面積售賣(mài)。