從小作坊起家，成長(zhǎng)為我國(guó)產(chǎn)銷量最大的辣椒制品企業(yè)，日均生產(chǎn)300萬(wàn)瓶，遠(yuǎn)銷160個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以獨(dú)特的風(fēng)味征服無(wú)數(shù)人的味蕾，成為千家萬(wàn)戶餐桌上的常備品……

這就是貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱老干媽），一家土生土長(zhǎng)的中國(guó)企業(yè)。

拿起任何一瓶老干媽辣醬，都能看到瓶身標(biāo)簽上的肖像，創(chuàng)始人陶華碧系著白色圍裙，神情堅(jiān)定，眼里透出執(zhí)著，恰是企業(yè)性格的生動(dòng)寫照——

成立28年來(lái)，老干媽始終專注于做好辣醬。近年來(lái)，面對(duì)消費(fèi)需求多元、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)，依然保持著我國(guó)辣醬行業(yè)龍頭地位，銷售額、出口額逆勢(shì)上揚(yáng)。

變化的市場(chǎng)，不變的辣醬，老干媽為何能長(zhǎng)紅不衰？近日，記者走進(jìn)這家企業(yè)，探尋其發(fā)展密碼。

匠心：只為做好一瓶辣醬

沿著老干媽貴定分公司的參觀走廊，隔著玻璃也能聽(tīng)到機(jī)器發(fā)出的輕微轟鳴，以及瓶子碰撞的叮當(dāng)聲。上百米長(zhǎng)的自動(dòng)化生產(chǎn)車間，僅能看見(jiàn)幾名巡查設(shè)備的工人。

空氣中時(shí)而飄過(guò)的淡淡香辣味提示著訪客，這是一家辣椒制品企業(yè)。

打開(kāi)一瓶老干媽風(fēng)味豆豉，黝黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在色澤紅亮的辣椒油里，令人垂涎欲滴。夾一顆豆豉入口，輕輕咀嚼，軟糯鮮香、辣而不燥，濃郁獨(dú)特的醬香味道在唇齒間彌散開(kāi)來(lái)……

作為土生土長(zhǎng)的貴州人，陶華碧從小喜吃辣、擅做辣。年輕時(shí)，她挑過(guò)貨擔(dān)、擺過(guò)小攤、開(kāi)過(guò)飯店，客人最稱贊的都是她做的那一勺辣醬。

不承想，做辣醬，成了陶華碧一生的事業(yè)追求。

“沿用傳統(tǒng)工藝精心制作的老干媽辣醬，是我們的起家產(chǎn)品?！碧杖A碧的兒子、老干媽總經(jīng)理李妙行說(shuō)，這款辣醬一經(jīng)問(wèn)世，就被消費(fèi)者口口相傳，迅速在市場(chǎng)鋪開(kāi)。

造就老干媽辣醬特有的香味，離不開(kāi)獨(dú)特的工藝，也離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的食材。

“在老干媽，辣椒、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標(biāo)準(zhǔn)。”李妙行介紹，公司所有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)都盡力遵循食材的天然本味。

從袋子中取出一個(gè)干香菇，原料檢測(cè)員李浪仔細(xì)端詳，湊到鼻子邊聞了聞，又拿起游標(biāo)卡尺測(cè)量尺寸。

“我們要求菇蓋直徑3.5-7.5厘米，厚度必須大于0.4厘米?！崩罾耸炀毜叵蛴浾咧v出驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

“這并不是吹毛求疵?！崩细蓩屔a(chǎn)技術(shù)總監(jiān)匡維然說(shuō)，這樣選出來(lái)的香菇，成熟度最佳、營(yíng)養(yǎng)成分和口感更好。

走進(jìn)老干媽旗下的春梅釀造公司，伴隨著轟隆作響的電動(dòng)篩機(jī)，一顆顆飽滿均勻、色澤光亮的黃豆，在篩網(wǎng)上翻滾跳躍、翩躚起舞。

“我們選出來(lái)的豆子，像無(wú)數(shù)孿生兄弟?！爆F(xiàn)場(chǎng)一名工人說(shuō)，豆子大小相當(dāng)，才能保證在發(fā)酵、炒制等加工環(huán)節(jié)，不會(huì)因?yàn)槎棺哟笮《绊懫焚|(zhì)。

在一旁的豆豉釀造車間，整齊擺放著上百個(gè)貼有時(shí)間標(biāo)簽的大陶缸。“豆豉一般發(fā)酵一兩個(gè)月即可，但為了使口感更好、風(fēng)味更醇，我們堅(jiān)持自然條件下至少發(fā)酵12個(gè)月?！贝好丰勗旃旧a(chǎn)總監(jiān)曾君學(xué)說(shuō)。