廣西柳州，西南工業(yè)重鎮(zhèn)，已經紅“出圈”的螺螄粉賦予這座城市別樣的風味。

袋裝螺螄粉從無到有，全產業(yè)鏈銷售收入突破500億元，帶動20余萬農村人口增收……近年來，柳州以工業(yè)化思維謀劃螺螄粉產業(yè)發(fā)展，加快一二三產融合，將地方特色小吃培育成“大產業(yè)”。

線上線下，國內國外，持續(xù)走紅的螺螄粉背后，究竟蘊含著哪些供給側結構性改革和產業(yè)高質量發(fā)展“配方”？??

街頭小吃的“逆襲”

4月的柳州，紫荊盛放，一家家螺螄粉店遍布這個花園城市的街巷。下單、燙粉、配料、澆汁……一兩分鐘后，一碗酸辣鮮香的螺螄粉便順利出餐。而調制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋裝螺螄粉在柳州下線，寄往全國各地。

對于柳州螺螄粉的走紅，做了35年螺螄粉生意的黃祥端作為見證者，感觸頗深。推著三輪車賣螺螄粉起家的她在擺攤3年后開起了第一家門店，并逐步打造“黃氏真味”品牌。“柳州螺螄粉獨特的味道抓住了許多人的胃，高峰期我們的品牌在全國9個省份開了257家分店?！?/span>

在柳州，聊起螺螄粉，很多人都能講出一段故事。諸多講述之余，大家更多的共同感慨是“逆襲”。作為柳州特色小吃之一，很長一段時間，螺螄粉多出現在街頭小攤或夜市。即便在外的廣西人想念家鄉(xiāng)味道，也只能在線下費心尋覓店面。

改變源自預包裝螺螄粉的問世?！?010年，柳州就鼓勵商家到北上廣等大城市開店，2014年當地提出用工業(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉，以實現特色小吃規(guī)模化生產?！绷菔猩虅站志珠L楊志剛說。

“放水養(yǎng)魚”是當地黨委、政府對螺螄粉生產者的引導思路。2014年，工廠面積達到300平方米，當地食藥監(jiān)部門就給辦證，行業(yè)很快繁榮起來。“彼時主要是作坊式生產，大家‘各顯神通’，研制配料、設備和包裝?！痹诿追坌袠I(yè)耕耘20年的柳州人韋楊年回憶道。

“在產業(yè)高速發(fā)展過程中，政府不斷出臺政策規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提高準入門檻。截至去年底，柳州已有127家預包裝螺螄粉生產企業(yè)?！睏钪緞偨榻B，柳州螺螄粉進入“袋裝速食”時代后，搭上互聯網電商的快車，地方小吃逐漸走向更廣闊的天地。

統(tǒng)計數據顯示，2021年，柳州螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝螺螄粉151.97億元，同比增長38.23%，年寄遞量突破1億件，全國實體店營業(yè)額206.8億元，同比增長75.25%?！懊鎸蛻舨粩嗉訂?，公司每天生產袋裝螺螄粉數十萬包，檢驗合格馬上就打包拉走?！睆V西中柳食品科技有限公司董事長熊朝宣說。

爆紅背后的“改革經”

一包螺螄粉僅數百克，內容卻“大有乾坤”：不同廠家的米粉、螺螄湯制作手藝不一，酸筍、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多達十余種?！拔覀兠刻煊?0多萬包螺螄粉下線進入市場，必須要有嚴格的標準才能保障質量和安全。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說。